ごはんはまわる

時折、無性に食べたくなるものの一つである「ナポリタン」。ちょうどナポリタン・モードになっていたところに、Nさんのブログにめちゃめちゃ壷にハマる洋食屋さんの訪問記が…。あー何が何でもナポリタンー！今回は、トマトも入れてであっさり＆唐辛子を効かせて、大人味♪が気分。

玉葱、椎茸、ピーマンを刻み、おろしにんにくを乗せ、酒と油少々で蒸し焼きに。生ハムとトマト（水煮缶でも）を加えたら、火を強め水分を飛ばし、粉末の韓国唐辛子（無ければ一味）、塩、胡椒、ケチャップで味を調えておきます。
アルデンテより若干柔らかめに茹でたパスタとあえて、塩、胡椒で味を整え出来上がり。

以前は私も野菜と麺を炒めてケチャップで味付けを、という作り方をしていましたが、先に具を炒めて味付けした「チキンライス種」を作ってから、ごはんを加えている洋食屋さんのレシピを見て、ナポリタンにも応用してみました。さすが、この方が麺とのなじみが早く、種の段階で味を決められるので、手早く食卓に出せます。作り置きしておくことも出来ますから、家族の食事時間がバラバラな時も便利そう！プロの技は参考になりますねっ♪

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おから、「卯の花」以外の料理方が思いつかないアイティムです。安くて栄養たっぷりなのにと、いつだったかロッククッキーを作るときに加えてみたら、ふわふわのソフトクッキーに。これはお菓子づくりに使えるのでは♪

昨晩、おからと薄力粉半々の量にベーキングパウダー一匙、塩ひとつまみ入れてこねたものをラップに包んでおきました。鉄鍋に油をしいて熱し、平らに延ばした生地を両面焼いて「おからパンケーキ」。最初は蓋をして焼き、火が通ったら蓋を外して表面をパリッとさせるのが美味しいコツ。
今回の付け合わせは、プチトマト、クリームチーズ、ハニー＆ナッツで。
想像していたとおり！おからが入ることで中がふかふかになり、まさにパンケーキ♪応用が利くように生地には甘味をつけていません。
シフォンケーキにおから、というのもいいかもしれません。次なるレシピへと、妄想はふくらみます…。

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以前作ったグリーンカレーを冷凍してあったので、それでパスタを作りました。グリーンカレーを解凍し、自家製バジルソースを加えて温めたソースに茹でたてパスタをあえるだけ。チーズを入れたら、クリーミーになって美味しかったです。パルミジャーノでもなんでもない、ただのスライスチーズ（とろけるチーズですら、ない）ですが、冷凍庫に常備してあるとコクづけに役立ちます。少量使いたいときにも便利ですし。


バジルソースの作り方。
にんにく、お好みのナッツ（今回はカシューナッツを使用）、塩をフードプロセッサーにかけ、バジルの葉を加えて再び。器に入れオリーブオイルを注いで混ぜたら「バジルペースト」の出来上がり。これに好みのチーズを混ぜてパスタと絡めれば「ジェノベーゼ」が出来ちゃいます。保存するなら、表面に油で膜を作って空気が入らないようにしておきます。
本場のジェノベーゼは松の実を使うのですが、私はよく胡桃を使って作ります。濃厚で美味しいんですよ♪冬場は姿を消していたバジルが、やっと近所のスーパーに並びはじめたので、またバジルソース作り開始です。お酢を加えて、サラダのドレッシングにするのもお薦め。

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韓国料理には、よくぜんまいが入っていますが、日本ではなかなか手に入らないもの。代わりずいきでにナムルを作ったら美味しかったので、よく使うようになりました。ずいき、とは里芋の茎のこと。秋から冬にかけて、地元にある農家の直売所に姿を見かけたら、購入しています。秋以外は乾物が多いかな。滋味あふれる味わいです…。昨晩は、ずいきも入れて、野菜たっぷりのクッパにしました。

ずいきを水に漬けて戻し、熱湯をかけまわしておきます。
ごま油を熱しおろしにんにくと生姜、ずいきを炒め、野菜をたっぷり（キノコ類、葱、もやし、人参などお好みで）加えて、しんなりしてきたらスープを注ぎます。何のスープでも美味しいですが、無ければ、水とブイヨンを加えても。それと一味唐辛子と砂糖を少し。
煮立ったら塩、醤油で味を整え溶き卵を流し入れます。一人分を鍋に移し、ご飯を。再び煮立ったら出来上がり。最後に白ごまを振っても。
韓国唐辛子には、甘みがあるので、一味を使う場合は、甘みを少々加えるのがポイント。ご飯を最後に加えるのは、私の単なる好みです。

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ピラフって美味しいですよね。具を炒めて、ご飯炊いて…なんて手間をかけなくても、簡単に炊飯器でできちゃいます♪炒めないで済むから、油控えめでヘルシーですよー。

普通通に白米を炊く要領で米を洗ってからしばらく置きます。
チキンスープを米に対しての水の分量より少々少な目に。ミートソースを加えて炊くだけ♪

今回は自家製のトマトベースのミートソースを使用したので、あっさり目でした。でも、出汁がしっかりしているので美味しかったー！思わずおかわりしちゃいました(笑)市販品を使うなら、チキンスープは加えず、水でも良いかもしれません。
私は、炊飯器でパエリアも、中華風おこわも作っちゃいます。その間に二、三品おかずを増やせるのも嬉しいところ。そういえば、炊飯器でスポンジケーキを焼く方法を見てぶったまげちゃったことがありました。すごい使い方するなぁ…。

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