ごはんはまわる

なんだか近頃忙しい日々を過ごしていました。今日は久々に予定が入っていないお休み。
しかし、お腹が空いたのに、お家に何もありません。
ぼーっとお茶した後で、冷蔵庫を漁ってやっと見つけた大根としらす。よし、これでサラダをつくろう！

オリーブオイル少量を熱し、しらすをサクサクになるまで揚げ焼きします。
大根は千切り、塩、胡椒、刻んだ生姜、酢であえます。
しらすをオリーブオイルごと大根にかけて混ぜ、千切り海苔をあしらいました。

お肉屋さんの肉団子を買ってきて、あとはごはんを温めました。
ふー、満足。
春だから、これから髪を切りにいこうかと思います。

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髪の為にも、体の為にも海藻類は心がけて食べたいものですよね。
ひじきといえば煮物ですが、今回は常備菜にも向く、ちょっとかわったお気に入りメニューをご紹介します。

きゅうりを細切りに、塩もみします。
ひじきを戻し（生ならそのまま）茹でます。
好みの酢に、おろししょうが、クコの実、砂糖、塩、醤油でドレッシングを作っておきます。
ひじきが熱いうちに、ドレッシングに漬け、冷めたら水気を絞ったきゅうりを加えて混ぜます。

ポイントは、ドライフルーツで甘味を足してお砂糖を控えることでしょうか。
今回はクコの実にしましたが、あんずやプルーンも美味しいです。
ドレッシングは、市販のものでもかまいません。ポン酢なんかもいいかもしれませんね。


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目のぴかぴかした、イキのよい鰯をスーパーで発見。
今日は生で食べたかったので、家に帰ってすぐ内臓を取ってきれいに洗い、塩をして冷蔵庫へ。
お魚は内臓を除いた方が鮮度が落ちるのが遅くなるそうなのです。特に青魚は傷みやすい。

骨に沿って指を入れて、身を剥がし、皮を剥きます。
包丁でトントン叩いたら、塩を振り、紫玉葱のスライス（水にさらしたもの）、砕いた胡桃をトッピング、胡麻油を回しかけ、天には玉子の黄身を。
まぜまぜして、海苔に炊きたて銀シャリと乗せれば、うー！幸せ。

残った骨の部分は、沸騰したお湯へ。火を消してしばらくすると、いいだしが取れています。鰯だしで作った野菜スープも追加しちゃいました。
脂ののった旬の鰯を無駄なく使って、幸せ晩ごはんでした。
牛にも負けない旨さだったけど、一パック200円弱だったもんねっ。


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簡単すぎてすみません。
一人分づつガラスの器に盛って、懐石の前菜風！・・・と思ったら、アイスクリームみたいになってしまいましたがな。

美味しい寄せ豆腐があったので、スプーンで掬って盛り付けて、千切りの紫蘇と昨日の酢漬けクコの実をあしらいました。
おだしは自家製めんつゆ。市販のものでも十分美味しいですよ。

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連休だったので今日は、ラベンダーを見に。まだ満開ではなかったけれど、風に乗ってふんわりラベンダーの香りが運ばれてきました。ああ、なごむ。
普段ならここで、ビール！ビール！！となるところ。だがしかし、財布を忘れて愉快なリンダさん（むしろ不愉快）。お昼ごはん食べて帰ろうと思っていたというのに、はらぺこ帰宅を余儀なくされたのでした。ああ、美味しいお蕎麦を目の前にして・・・。
無念でしたが、いい機会なので休肝日にしてみました。神様が肝臓を休めろ！と言っているのかもしれませんものね。


気を取り直して、昨日作っておいた、蒸し鶏とバジルソースでサラダを作りました。
きざんだ人参、しめじ、えのきを蒸します。
胡瓜はきざんで塩もみ。
みょうがをきざみます。
蒸し鶏を一口大にきざみ、野菜とともに、バジルソースと酢であえました。
我ながら美味しい！パンにも、ごはんにも合います。

作り置きの「蒸し鶏」。
鶏のもも肉を表面が白くなるまで茹でて洗います。
酒を注ぎ、生姜をひとかけ。沸騰したら弱火にし、15分程蒸します。蒸しあがったら、そのまま冷ましました。
副産物でコラーゲンたっぷりのスープが出来ます。ぷるぷる。ただ今冷凍中。何に使おうかなぁ。
この蒸し鶏は私の中華の師匠（本で、です）ウー・ウェンさんの本を参考にしています。意外な食材使いと、アンテイークの素敵な器使いも参考になります。

ちなみにリンダオリジナルの「バジルソース」は、洗ってよく拭いたバジル、煎ったくるみ、塩、にんにく、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけただけ。保存するときは、表面にオリーブオイルで膜を張ります。
市販のものにはチーズが入っていますが、保存と汎用性を考えてこの段階では入れていません。松の実を使うレシピが一般的ですが、手軽にくるみで作ったのが、リンダ流です。

この二品、忙しい時にかなり使えます。