ごはんはまわる

ここ一週間ほど忙しい予定なので、一日一食は自分でご飯を作るぞキャンペーン実施中（昨日から）。今日は比較的ゆったり過ごせる時間が朝だったので、朝ご飯をつくりました。カレー続きですが、和野菜カレー丼と大根のごまポンサラダ。

〈和野菜カレー丼〉

胡麻油で、人参、蓮根、かぼちゃ、干し椎茸（干し椎茸だしを取った時、残った本体を刻んで冷凍しておきました）を炒め、豚肉を鍋の空いているところで焼く。お水を注ぎヒガシマルのカレーうどんだしを入れ、混ぜる。沸騰したら出来上がり。

〈大根のごまポンサラダ〉
大根は、マッチ棒より太いくらいに刻み、ポン酢、すり胡麻、柚子胡椒、でもみもみ。盛り付けたら、削り節粉（かつおぶしでも）を散らす。

エネルギーチャージ完了！今日も一日、働くぞぅっ。

花子さんから教えてもらったヒガシマルの顆粒うどんだし。これ、なかなか優秀なのではまっていたら、「カレーうどんだしもあるよ」と戴いちゃいました。
野菜（ごぼう、人参、椎茸、黒きくらげ、葱の青いところ）を少量の胡麻油で炒めて、分量のお湯を足し、うどんとヒガシマルを投入。ぐつぐついったら出来上がり。ぷりぷり目玉焼きと、刻んだ葱をたっぷりと振って。
ところで、カレーうどんには葱の青いところと油揚げが必須だと思うんです（今回は残念なことに油揚げが切れていた）！残り物のカレーで作るときも、これで一気に和風な顔に早変わりしちゃうんですよね。七味も良い働きをします。
今度はこれに、豚ばらと玉葱でカレー丼しようっと。グリンピースが出る時期に！

魚久の粕漬けを戴いたので、野菜たっぷりのお惣菜を作って、定食にしました。きんぴら、小松菜のおひたし、大根サラダ、焼き葱の北京風甘酢あえ。


粕漬け4種（鮭、鱈、烏賊げそ、鰺）。あとは、小松菜と油揚げの味噌汁と炊きたてごはん。野菜たっぷり！美味しくて、ごはんが進む進む・・・。


〆は海苔茶漬けで。こういうごはんが、最高級に幸せ。

〈焼き葱の北京風甘酢あえ〉
葱の白い部分を、根がついたまま焼き、根を左にして斜め切りに。左利きの方は逆向きにしてください。
こうすると鉄砲仕掛け（@ねぎまの殿様）になりません。
温かいうちに、刻んだ金柑の砂糖漬け、五香粉、柚子胡椒、黒酢、蜂蜜、醤油、ナムプラー、胡麻油を混ぜたたれであえたら出来上がり。
ちょっと北京酢豚みたいな味になります。

鍋大会にお呼ばれ。


わーい。作ってもらったごはんって、格別に美味しい。
鶏だしに、豆乳（今日は牛乳を使ったそう）、クコの実、朝鮮人参、当帰、がベースのスープに、ワンタン、野菜、牡蠣、鱈！白ワインや濁り酒とあわせて。至福！




デザートに、赤ワインとマクビティー。クリームがついていないタイプもあるのですね！ざくざくしていて、好き。美味しい。


ワインはリオハの赤ワインでした。

結構飲んで食べたのに、翌朝はお腹ぺこぺこでした。おそるべし、薬膳。

昨日の朝ご飯「鶏と大根の中華煮」を転用。葱としめじを入れて、卵を落として煮たものを、ごはんに乗せました。世間にもまれまくったけど、皆様のお影で親子の愛を再確認丼というかんじでしょうか。
渡る世間に鬼はなし。
簡単でしたが、激ウマでした。

昨日作った、中華テイストあふれる鶏と大根の煮物、スープにトーストでモーニングセットにしました。


スープは色々な野菜を炒めてから煮込んだので、野菜の旨味たっぷり。じゃがいもと芽キャベツだけは煮崩れやすいので、煮込んでいる最中に加えます。昨日の煮込みと同じく、煮立ったら火を止めて。冷めてきたらまた沸騰・・・というふうに、作っています。今回は、フェンネルシードとターメリックで香りをつけました。


ほうれん草のおひたしをほぐし、しらすと白胡麻、チーズを乗せたカルシウム・トースト。


デザート・トーストは、クリームチーズと自家製マーマレード。甘さ控えめなので、はちみつをかけて。

四川土産にもらった乾燥衣笠茸。どうやって食べたら良いのだろうか、と考えていたところ、ちょうど北京旅行へ。本場で食す機会がやってきたのでした。見ていると、どうやらスープ煮にしたものを料理に使っている様子。煮物にしても美味しそうだと思い、作ってみました。

衣笠茸は水に漬けて戻しておく。
鶏肉を一口大に切り塩でもむ。薄く油をひいて温めた鍋に皮目から入れて焼き、弱火でじっくり油を出す。
肉を一旦取出し、クローブ、八角、胡椒、シナモン（スティックでも粉末でも）を加えて、しみ出た油で大根を炒める。
鶏を戻し、酒を入れて火を強め、アルコールを蒸発させる。
水を材料の半分までと、マーマレードで甘味をつけ弱火で煮込む。
衣笠茸、醤油を加えて更に煮込み、一旦冷ます。
味が染みたら、食べるときに温めなおす。ちなみに、衣笠茸とスパイスを抜けば、和風の煮物になります。

食材に味がしみるのは、沸騰中よりも、冷めていく時なんだそうです。
確かにカレーも煮物も、作りたてより、一旦冷めた翌日のほうが美味しいですものね。
なので私は、時間があるときには、鍋を沸騰させたら火から外す。冷めてきたらまた火にかけて沸騰させる・・・というふうに作っています。
その間になおかずをつくって一品増やすもよし、テレビ見たり本を読んだりするもよし。
この煮方の更なる利点は、沸騰して材料同士が擦れ合う時間が短い＝煮崩れしにくい、ということでしょうか。光熱費の節約にもなりますしね。

最近スイーツの戴きものが多かったので、我が家は一瞬スイーツ大臣に。それぞれ美味しかったので、ご紹介します。


花子さんからいただいた、喜久屋洋菓子舗のトリュフショコラ。温めて食べたら、中身がとーろり、生地はふかふか・・・ダブルで幸せ。いつも美味しいものを、ありがとう〜！


カエちゃんから、お手製の黒糖くるみパウンド・ケーキ。やさしい甘さが、ちょうどよい。ちょっとハード目なのも好みでした。
もらった次の日、早速朝ご飯にいただきました。
カエちゃんありがとう！


・・・そして、海の向こうから「ロイヤルメール」。きゃー！
eikoさんからビートルズの切手（おねだりしてしまった・・・）とメリルボーン・ハイストリートにあるロココ・チョコレートのフレーバーチョコが届きました。愛の溢れる素敵なカード付き！ラベンダー、オレンジ＆ゼラニウム、ジンジャー、カルダモン・・・ものすごぉく、興味のあるフレーバーたち。
開けるとふわぁーっとハーブやハニーの香りが広がるのです！それだけで、幸せな気持ちに・・・。中身もまたかわゆい。


もったいなくて割れない・・・と言いつつ、カルダモンが二種類あるようなので食べ比べてみたら、ブラック＆ホワイトでした。カルダモンの香りがふわっと広がって、それぞれ美味しかった。
他も、お休みに大切にいただきます。
ビートルズの切手はもちろんのこと、心尽くしが嬉しい品たち、eikoさんありがとうございました！

東京駅八重洲口前（大丸前の大きい通りを渡って有楽町方面にあります）「北海道フーディスト」にてランチ。日替わりは「ハンバーグ」でした。

付け合わせは
キャベツのくたくた煮
コーン
温泉卵
フレンチドレッシングがけサラダ
お味噌汁付きで890円でした。美味しい！


半分食べてから卵を崩します。だって、両方食べたいじゃないですか！
ジンギスカン・ピラフ（炒飯？）に挑戦しようと常々思っているのに、いつも定食が美味しそうなので、ついふらふらとボタンを押して（食券制なのです）しまうんですよね。ソフトクリームも濃厚で美味ですよ！360円だったかな？←まわしもの。
物産店併設のカフェなので食べ終わったら、お買物も楽しい。今日は用事があったので、ゆっくり見られず残念でした。

アップルタルト山盛りアイスのっけ

林檎をバターで炒めて砂糖を加えてカラメリゼ（キャラメル化）。ブランデーをたらして、少々煮込みます。
タルト台に乗せたら、アイスを山盛り！

北京土産のダノン、葱クラッカー
ヨーグルトだけじゃないんですね、ダノン。幅効かせてました！

みんなで持ち寄り。

さくらんぼ・チョコ
八海山生チョコ
柿ピーチョコ
苺クッキー
両国あられペペロンチーノ
金柑砂糖漬け
殻付きヘーゼルナッツとピスタチオ
季節柄チョコレートが多かったですね。甘→しょっぱ→甘→しょっぱ・・・のエンドレスに。

美肌メニュー、白きくらげの柑橘煮、そして白ワイン＆フルーツ・タルト

大人なスイーツのいただき方ですね。
白きくらげは戻したら、ひたひたの水、レモンの輪切りと金柑、砂糖少量で煮ます。煮立ったら、ひたすら弱火。とろとろになるまで。食べるときに蜂蜜を足して、温めても冷やしても良いですね。白きくらげは、美肌の素！高級化粧品にもなっているくらいなんですよ。

タルトは、レンジでやわらかくしたクリームチーズに砂糖、レモン汁をよく混ぜます。生クリームを少し加えて混ぜ、なじむまで混ぜます。タルト台に乗せてフルーツを。今回は、キウイ、オレンジ、洋梨のシロップ煮を。
いただきもののイタリアワイン、あっさり酸味が生きていて好みの味でした。ラベルが伊勢海老！確かに海鮮と合いそうです。なおさ〜ん、ごちそうさまでした！みんなでいただきました。
皆様、お手伝いなどありがとうございました。そしてカエちゃん、おめでとう！！

2月はカエちゃんのお誕生日があるので、バースディ・パーティーをしました。
旅行から帰りたて（北京旅行のメンバーとかぶるのです）なのと、旅行中分の仕事をこなす為にお疲れな皆様。「労りメニュー」が今回のテーマです。

四穀粥
（白胡麻、豆板醤、炙り油揚、北京で買った搾菜）

あわ、ひえ、黒米、玄米、干し貝柱を前日から水に漬けておき、葱の青い部分を足して炊きました。六分（六倍の水で炊いた）粥。北京で買ってきた搾菜がいい仕事をしていました。一パック20円くらい。

四川干し豚

茹でてスライス。胡麻油と葱を散らして。

チンゲン菜のおひたし

昆布を水に漬けておき、沸騰させたら、削り節粉を投入。チンゲン菜、刻んだ油揚を加えて関西風うどんだしを。一煮立ちさせて出来上がり。

豚肉の龍井茶蒸し

塩もみした豚肉と、しめじを、お湯で戻した龍井茶でまぶして蒸しました。龍井茶のさわやかな香が移って美味。

大根のゆかりあえと百合のきんぴら（手前はお粥のトッピング）


トムヤムクン

トムヤムクンの素を水で解き、カピ、こぶみかんの葉、レモングラス、生姜を足して沸騰。海老を入れて、火が通るまで。

山芋のステーキ

会場提供してくれたお宅にて、じねんじょをもらった・・・とのことで、提供いただきました。
バターでソテーして、鍋肌からたらしたお醤油を香ばしくからめたもの。胡麻を散らしました。


おひたし地再利用うどん　おひたし地にお粥に使った薬味の残りを入れて沸騰。冷凍うどんを投入。下に写っているのは、フルーツ・ポンチ（白ワインをお水と蜂蜜で割って、刻んだフルーツを浮かべたもの）

やはり8時間耐久満漢全席に・・・。いつも通り、よく食べ、よく飲み、よく笑いました。スイーツ編は、また改めて！

宿泊先の「貴賓楼飯店」廊下にも素敵なチャイナ椅子＆テーブルが・・・。



額縁の中には中国刺繍。廊下のあちらこちらにあるので、見ていて飽きません。




お約束の天安門と北京動物園のおっさんパンダ。この二人？ちょっとかぶりませんか？！


故宮。石畳や扉、細かいところも手がこんでいて、さすが！


柘榴かな？


ドラゴンクロウという木。これと、二台連結バスには驚きました。電車みたい。道が広いからできるんだなぁ・・・


海外に行ってまで(笑)合流初日の朝ご飯に食べた、うちゃさんのパンプキン・スコーンも美味しかったなぁ・・・（うっかり写真忘れ）。

肯徳基（笑）

タクシー運ちゃんと中国語と日本語で「北国の春」を合唱したり、数字の指文字を教わったり。
コミニュケーションもとってみました。もちろんニーハオ・トイレも。けっこう見えないものです（笑）
これにて北京旅行録はおしまい。お付き合いくださいましてありがとうございました！手配とお世話係だったカエちゃんありがとう♪

食まわりではないものもあるのですけれど、今回の旅でゲットしてきた愛しい物たちを、ご紹介いたします。

素朴な陶器のヨーグルト壷

箸入れにしたくて。分厚くて物凄い重さなんですけど、近々プラスチックになってしまうような気がして・・・

刺繍のクッションカバー

賭けで買ってみたのですが、たまたま自宅で使用しているクッションとサイズがばっちり合いました。グリーンは夏用に。

乾物とお菓子

ホテルでカルフールの袋を持っていたら、指差してわらわれました。・・・いいじゃないか。余談ですが、旧正月前だったので、カルフール激混み！レジに20分近くも並んでしまった。しかも、渋滞にも巻き込まれ・・・。それでも、楽しかったです！スーパーにいると、生き生きしている、とか水を得た魚、とか言われていました。他にも市場で乾物など、ごっそり購入。殻付きヘーゼルが美味しかった！見た目は甘栗だったので、びっくり。

土鍋

持ち帰った自分を誉めてあげたい。高さ直径20cmくらいかな？マフラーでぐるぐる巻いて手持ちしました。
でもでも、どうしても欲しかったのです。いろいろと、煮込むぞー！

中国茶とコースター

皆様、岩茶系の濃いーお茶が好みみたいだったけど、あっさり目な龍井茶や鉄観音などを。

食器数々

次回は、白いボウルと小皿を！
他にも色々あったのですが、早速あげちゃったり、食べてしまったりでいなくなりました。お買物は楽しいですね。帰ってから見てみたら、けっこう買ってました。

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北京土産のインスタントラーメン。微妙に高級な（他のシリーズより0.3元→5円くらい高かった）上湯排骨ラーメンを食べてみました。


麺を軽く茹で、お湯を捨てます。再度お湯をはり、具材と麺を入れて沸騰したらスープの素を。インスタントラーメンを作るときには、麺だけ別に少し茹でておくと一味違います。
刻んだ野菜（今回は人参、ピーマン、大根、れんこん）を鍋に。胡麻油を少し、塩胡椒をして炒めます。仕上げに水で溶いた葛粉でとじたものと、刻み葱をトッピング。


藩家旧貨市場（週末雑貨市場）で買ってきた丼。お気に入りなので、早く使いたかったんだ。イエローにドラゴン柄、皇帝仕様です

妹に北京のお土産を渡しに行ったら、抹茶白玉を作って待っていてくれました。苺とつぶ餡トッピング、生クリームがけ。
ポットとれんげは、お土産に買ってきたもの。プレッツェルと、お土産に持ってきた金柑の砂糖漬け、殻付きヘーゼルナッツをお茶請けに。・・・でも焙じ茶。
しばらく中国茶は飲む気がしなそうです。日本茶、美味！

初海外旅行の北京から、無事帰ってまいりました。
いつもの電車に乗り込んで、ふと、炊きたての白いご飯とお刺身が食べたくなったので、サーモンとはまちのお刺身と、ブロッコリーのおひたしで夕食。山葵は生山葵をおろして包丁でたたきました。山葵は空気に触れさせたほうが美味しくなるんです。

北京でも美味しいもの、沢山食べて、食材も仕入れてきました。そちらは、明日から少しづつUPさせていただきますね（日付がさかのぼります）。お片付けして、今日は早く寝ようっと。

「旅部の西太后」花子さん（笑）とご一緒に、北海公園内にある「N膳飯荘」へ宮廷料理を食べに行きました。

冷菜六種盛りと豆菓子点心
やはり野菜が美味しい。胡瓜のピクルスみたいなのが、意外でよかったです。お肉は牛、豚、鶏、と勢揃い。

金魚入りスープ

おめでたい金魚入りのスープ。細かい細工、よくやるなぁ・・・

私のお気に入り、スライスしいたけのフライと香菜にんにく炒め。


蒸しと揚げ、二種の海老料理と陳梗菜炒め


甘酢貝柱と鴨のパリパリ揚げ

北京酢豚みたいな甘酢たれを絡めた貝柱とパイ生地のような食感の鴨。これまた絶品。

牛肉のスパイシーだれ


金魚付き蚫


胡麻饅頭の挽肉バーガー

胡麻パンを割って肉そぼろを詰めてくれます。いたれりつくせりで、皇帝気分。

宮廷菓子

手前の黄色いひよこみたいなお菓子が、西太后の好物だったとうもろこし饅頭。イタリア料理のポレンタみたいなものか？と思っていたら、上顎につかないあっさり甘食みたいなものでした。賛否両論でしたが、私は素朴で美味しいと感じました。

フルーツの盛りあわせ

ドラゴンフルーツ、初体験。他にはすいか、メロン、オレンジ。さすがの宮廷料理、フルーツも様々。色々食べたので、酸味と水分で口があっさりします。

宮廷の権力を見せ付ける為もあるのでしょうけれど、様々な食材を様々な調理法で飽きさせないコースの組み方が、大変勉強になりました。ちなみに今回の旅行で、ここが一番の高級店。
これでも一番安いコース（ちなみにコースのみで一人前3200円ほど。皿数が多いので、今回は3人前を注文してシェアしました）。満漢全席も出来るみたいです。

ルフトハンザ資本のホテル「ケンピンスキー」内の広東料理「龍園」にてディナー。
本当は、京劇を見ながらディナーのはずだったのですが、行ってみたら「今日はプログラムが無い」・・・と言われ、埒があかないのでタクシーを捕まえてUターンしたのでした。そんなこともあるさ。
京劇を見るはずだった場所が下町の中にあったので、タクシーの中からだったけど庶民的な生活が覗けて楽しかったです。私をここに下ろして！と言いたかったくらい。
ドリンクがみな高くて、お茶を頼んだら紅茶が出てきてびっくり。ドイツ資本だけあって、この紅茶も美味しかったです。紅茶で広東料理、不思議な感覚でした。

豚肉の蜂蜜焼き


青野菜炒めとコーンスープ

青菜と袋茸の蟹あんかけ


あとは、麻婆豆腐と山盛り炒飯。炒飯は、どこへ行っても山盛りでした。勝手に麻婆豆腐かけて、あんかけ炒飯！などとやっていたのですが、これが、美味しかった。隠れたお薦めです。

女子が6人集まれば、別腹必須。ココナッツ白玉（金柑餡）とマンゴープリン。


ウエイトレスのねーちゃんがスペシャルスリット（太もも丸見せ！）入りのチャイナドレスだったので、女子六人うはうは。しかし、所作が荒くカトラリーをチャリーン！ガッチャーン！！と落とす落とす。それも含めて、チャイナ満喫な夜だったのでした。

いろいろなところで噂の「四川飯店（アランチャン）」。行ってきました。きゃー！！先組4人に、前の晩から花子さん達2人が合流したので、念願の丸テーブルです。

まずは、噂の海老チリ

海老のフライ自体にも味がついていて、唐揚げみたい。チリソースであえてあります。これが美味しくない訳がない！皆様絶賛でした。ナプキンやお手ふきもかわゆかったです。

野菜たっぷりな回鍋肉


海鮮炒飯


サンラー湯と白菜のチキンスープ煮


汁なし担担麺

本場四川の坦々麺は、汁なしが普通。混ぜ混ぜして食べます。日本式の汁あり坦々麺は、（日本の）四川飯店の創設者である陳健民さん（陳健一さんのお父さま）が日本人仕様で考案したものだそうです。麻婆豆腐もそうなんですって。

昭和初期みたいな、懐かしい造りの建物も味があって素敵でした。帳場みたいなブースがついていて、落ち着いたいい雰囲気。写真撮れば良かったなぁ・・・。まわりの胡同（下町）が、がんがん壊されていて、悲しかったけど、こういう趣のある建物は守ってほしいものです。

宿泊先の貴賓楼飯店（GRAND HOTEL）のレストラン、「明園」にてディナー。


テーブルセッティングもかわいい。ブルーのクロスに、皇帝カラーのイエローが映えています。

まずは、サンラー湯


青菜炒め

最終日に食べた野菜炒め（アスパラ、ブロッコリー、青菜）も絶品でした。とにかく野菜が美味しいのです！

海老とセロリの炒めと酢豚

この、黒酢の効いた酢豚が最高に美味しいんです！最終日の夜ごはんも、ここにしたくらい！
酢豚嫌いな方がおかわりしてましたよ。あぁ、また食べたい・・・。あとは海鮮揚州炒飯が定番オーダー。写真がないのが残念、もちろん海老入りでした。

雑誌で見た、四合院ホテル「竹園賓館」のレストラン「酔楊軒」にてランチ。


やっぱこれだね、な青島ビール。今回はこれと北京ビールに、もっぱらお世話になりました。

麻婆豆腐


鶏とカシューナッツ炒め

地鶏なので、味が濃くて美味しいんです！マーボー豆腐のお豆腐や、野菜、果物もなんですが、そのものの味わいがしっかりしています。

サンラー湯


海鮮あんかけ焼そばと北京といえば・・・な水餃子

焼そばの麺を両面パリパリに焼いてあって、海鮮あんを絡めて食べます。パリパリととろーりの絶妙な共演にうっとり。実は、海鮮炒飯と間違えて頼んだのですが、こちらで正解でした。


注ぎたがりな、八宝茶おじさん。ポットにも注いでくれます。


せっかく来たので伝統の四合院を食後にお散歩。コの字型に建物が配置され、中庭がついています。もともと清朝末期の宦官、安徳海の邸宅だったということです。


ビール・バーもありました。ビール花園！名前がかわいい。

旅に出ます。帰宅は、12日。楽しんで来ます♪

お菓子作りって、ものすごぉ〜く手間がかかることのように思っている方が多いのですが、簡単に出来るものもあるんです。30分くらいあれば、クッキーくらいなら作れちゃいます。

バター100g
砂糖50g
薄力粉125g（ふるう）

オーブンを190度に温めておきます。
材料を、全部フードプロセッサーに入れて、スイッチを入れます。さらさらした物体に変身するので、手でこねこねしながら鉄板に乗せます。少しくらい崩れても、焼いているうちにくっつくので大丈夫。ここは、お子さんと一緒にやってもいいですね。オーブンに入れて15分くらい。色付いてきたら取り出して冷まします。
熱々のクッキーって、へにゃん、というかんじで不安になりますが、冷めればきちんとサックサクになります。スパイシーなお菓子が好きなので、今回は五香粉と白ごま30gを入れています。こんな風にアレンジするときは、具材も一緒にフードプロセッサーに入れるだけ。鼻歌うたいながら出来ちゃいます。
フードプロセッサーがない時は、まず細かく切ったバターと砂糖を手ですりあわせてから、粉やフレーバーを入れて、更にすりあわせる・・・というかんじでやります。これもまた、趣があって良いものです。

スモークチーズやスモークサーモン、薫製って、おつまみにぴったりですよね。けっこうなお値段しますが・・・。でも実は、おうちで簡単に作れるんです。

中華鍋のような深さがある鍋に、100均で買った丸い焼き網を乗せて、スプーン一杯くらいのスモークチップをぱらり。こんなかんじです。↓

チーズとか、茹でた鶉の卵とか、塩を振ってしばらく置いたサーモン（お刺身用）・・・お好みの食材を置いて、蓋をします。煙が逃げないように、蓋の隙間を濡れタオルで塞ぎます。換気扇は全開で回して下さい。火をつけて、しばらくしたら煙が上がってくるので、火を弱めて2〜3分。

火を止めて10分程放置。それだけ？それだけです。この、出来たてあったかスモークチーズが美味しいんだな。冷めてももちろんイケます。

スモークチップは小袋なら、ハンズやアウトドアショップで200円くらいで購入可能。以前、焙じ茶でスモークしているのも見たことがあるので今度試してみようっと。

普段の出汁は、干し椎茸と昆布の戻し汁ミックスなんですが、中華の時は貝柱と干し椎茸を使っています。今日は、その出汁と出汁をとった後の貝柱、干し椎茸も使って二品。


貝柱と干し椎茸を水に漬けて出掛けます。
帰ってきたら、出汁を沸騰させて、塩で薄く味付け、白菜の葉の部分を茹で、取り出しておきます。
フライパンにきざんだ人参、戻した貝柱（出汁の中からすくいます）、四川干し肉（ベーコンや豚肉で代用可能）、塩、胡椒を入れて火をつけます。胡麻油を少しまぶして炒め、きざんだ韮を加えて更に軽く炒めたら中華スープ（キャベツを茹でた後の）を注ぎ、炒め煮します。火が通ったら醤油で味を整え、水で溶いた葛粉（片栗粉でも）でとろみをつけます。茹でておいた白菜に韮餡をかけて、出来上がり。


残ったスープに大根、（出汁の中から）干し椎茸を刻んで入れ煮立ったら、わかめを加えます。五香粉、塩で味を整え再度煮立ったら溶き卵を流し入れ、胡麻油を少したらしてスープも出来上がり。かっぱらった出汁で作ったから、かっぱらいスープ。
最初にスープの分も材料をきざんでおくと段取りよく出来ます。

先日、不本意ながら風邪でダウンしてしまい、ポカリスエット生活を送るはめになってしまいました。なんとか底力をみせてくれたわが体力、一日で復活できました。たまたま休日で、本当によかった。今年の風邪は本当にお腹にきます！
復活してから最初に作る本日の夕食は、栄養たっぷりの野菜尽くしにしてみました。

お味噌汁は、昆布を入れた水を沸騰させ、刻んだ大根と人参、削り節粉を加えてしばらく置きます。他の準備が済んだら、食べる直前に味噌を溶き入れ、もう一度沸騰させます。仕上げに刻んだ葱をぱらり。
かぼちゃはグリル（コンロのお魚焼きグリルやトースターでも大丈夫）で焼きます。
きゅうりのお漬物を刻み、白胡麻を指で磨り潰しながら振り掛け、軽くあえます。写ってないですが、作り置きの筑前煮（ゆで卵入り）も一緒に。

最近市場なんかでも、削り節粉を見かけます。出汁とって、そのまま食べられちゃうので便利なんです。栄養も無駄にならず出汁ガラも出ません。茹で野菜をあえたりしても美味しくて、便利。見かけない場合は、鰹節パックを開ける前にもみもみしたり、フードプロセッサーで細かくくだいても良いですね。出汁が簡単にとれれば料理の煩わしさも半分になるというものです。

普段の出汁は、昆布と干し椎茸を使っています。夜（朝）水に漬けておくだけ。翌朝（夜）には食べ頃の出汁がとれています。後は一旦、沸騰させるだけ。簡単。
出汁を取った後の昆布や干し椎茸は、そのまま具に入れて食べちゃう時も多いのですが、その都度冷凍して、溜まったら佃煮にしても美味しいのです。

昆布は鋏で5mm程の幅に切ります。干し椎茸も好みの幅に切っておきます。日本酒とはちみつを具の半分くらいまで注ぎ、火にかけて、弱火でゆっくりと煮ます。煮詰まってきたら、鍋肌醤油をしながらからめ、味を整えたら、白ごまを指で揉みながらぱらりと、軽くあえ出来上がりです。

煮込んでいる段階でコチジャンを入れてもピリ辛で美味しいです。はちみつがなかったり、一歳以下のお子さんがいるお家なら、砂糖で甘味をつけても良いです。私はなるべく料理には白糖を使わないようにしているのですが、そのお話はいつかまた。

この季節、何がびっくりするかって、自分の体の厚み！冬の間に貯えた脂肪たちの見事さったら、よくもまあ・・・と関心します。忙しい、を口実に、甘いものもよく食べていたなぁ。春物のジャージィのワンピースを買って、戦闘開始です。かっこよく着こなすぞぅ！！
ただ甘いもの断ち、なんてしたら、間違いなく反動でドカ食いするに決まっているので、そんな時には「おめざ」制度を導入。脳を目覚めさせるのに甘いものの力が一番必要な、朝にいただくようにしています。
以下は最近のおめざ達。


四川土産の痩身茶。ざくろとかバラ、なつめなんかが入ってます。氷砂糖もわんさか・・・。


チロルチョコ新作。「ふんわりいちご」相変わらずいい仕事してます。



市販品のカップ入りレアチーズケーキに、はちみつと自家製オレンジのコンフィチュールをかけたもの。
このオレンジコンフィチュール、皮を剥いたオレンジを袋ごと、木べらで潰しながら煮込んだだけ、という簡単なもの（お砂糖もオレンジ5〜6個にたいしてスプーン山盛り一杯程度しか入れていません）。フレッシュで美味しい。甘さ控えめなので、気分によっては、はちみつで甘さをプラスしています。

先日のピクニック弁当（1月27日の日記を参照）に入れたスペアリブを漬けていた、粕床。三回使ったので、そろそろいいかな？と思い、粕汁を作って朝定食。


ふと思いついたことなので出汁の用意がありません。あわてず鍋に水を張り昆布を投入、火にかけます。こんな簡易出汁でも、けっこう違うものです。
沸騰してきたら一旦火を止めて、けずり節粉（なければ、鰹節パックを手で揉んで粉々に）、葱、人参、大根、椎茸・・・家にある野菜を適当に入れます。あとは、お豆腐か油揚げ。再度火にかけ、沸騰してきたら、味噌と粕床を溶き入れもう一度沸騰したら出来上がり。


おかずは、以前もらった四川土産の干し肉を使って。
豚の脂身がハモンセラーノのような熟成した味わいだったので、洋風にしてみました。茹でた後、スライスしてオリーブオイルと胡椒を振ったら、刻んだパセリをちらします。