ごはんはまわる

お休みなので、お散歩しに行きました。最近のリンダの癒しスポット、緑が深い公園。風が吹く度にさざ波のように擦れる、葉の音を聞きながら飲むビールは、ことのほか美味しかったです・・・。


なんだか最近パスタづいております・・・。今日はグリーンカレーのパスタにしようと思っていたのですが、スーパーにバジルが無かったのと、おうちに熟れ熟れトマトがあったので、またもやトマトソースに。
アスパラ、長葱、人参を全てグリルで焼いて一口大に切り、潰して煮詰めたトマト（にんにくとオイル、塩胡椒入り）へ投入。
茹であがったパスタと絡めたら、フライパンで煎ったパン粉と刻んだパセリを振り掛けます。

この、煎ったパン粉を振り掛けるのがシチリア風なのだそうです。サクサクして滋味あふれる味わい。パン粉も消費できます。


副菜は、新ごぼうをささがき。茹でたてを胡麻ドレッシングとあえただけなのですが、これが美味しかった！小口切りの小葱を振ってます。

近ごろのリンダの定番、簡単デザートです。
水につけて戻した白きくらげを、レモンスライスとはちみつで甘く煮たもの。甘さはかなり控えめにして、後で好みでジャムやはちみつを足して食べます。冷やしてアイスやフルーツと合わせても良いけど、温めて食べるのも好き。
なんと白きくらげは、美肌効果もあるというスグレモノ！はちみつとレモンのビタミンCでいうことなしです。うふふ、明日が楽しみ。


本屋さんでBGMになっていたので、つい衝動買いしてしまった・・・。宮崎駿監督のアニメの挿入曲をピアノで演奏しているのです。
巷じゃ不評の「紅の豚」が、私はなかなか好きなんです・・・大人の為のアニメですよね。
宮崎監督の作品に出てくるばぁさま達、男気あふれて格好よく、しかもキュート。素敵な方が多いので、あんなばぁさまになりたいものだなぁ・・・と、いつも思います。目下リンダの憧れです。

パスタを茹でている間に、具を刻みます（今日は、新玉、しめじ、椎茸、ピーマン、茹で玉子の白身）。
バターで具を炒め、茹であがったパスタと茹で汁を少し加えて、軽く混ぜます。お茶漬けの素を投入、あえたら出来上がり。
昨日と同じ具しかなかったので、今日は見た目だけでも春らしく、と刻んだパセリと、茹で玉子の黄身を茶漉しに押しつけたものを散らして、ミモザ風にしてみました。

またまたはらぺこ帰宅。しかし、相変わらずすぐに食べられるものは何もなし・・・。

完熟トマト、オリーブオイル、にんにくに塩を少し。
火にかけたら、パスタを真っ二つにポッキリ折り、投入。混ぜ混ぜしたら、 放っておきましょう。
しばらくしたら新玉葱、椎茸、しめじ、ピーマンを刻んで加え、パスタが軟らかくなるまで煮込みます。
塩、胡椒で味付けし、盛り付けたら、パセリのみじん切りをトッピング。

パスタを茹でる時間だけで、夕ご飯ですよ。お湯沸かす時間もいらないので15分くらいで出来ちゃう。
しかもこれ、うまっ！

はらぺこで帰ってきたら、スグに食べられそうなものが、何もない！
出掛ける前に戻しておいたポルチーニだけ・・・でもあわてません。
使い回し用につくった茹で豚のスープに浮いた油（ラード）をすくって取って置いたので、これので焼きうどんをすることにしました。
うどんを茹でるお湯を湧かしながら、ラードで、玉葱、椎茸、しめじ、ポルチーニを炒めます。
茹でて洗ったうどんを炒め、ポルチーニの戻し汁と細葱を加えて炒め、お茶漬けの素を投入（今回は、海苔茶漬けを使いましたが、なんでもいいです）。鍋肌からじゅっ！と醤油をたらして出来上がり。

私が中学生の時、得意料理だった、たらこ茶漬けスパ（バターで炒めたしめじ入り。美味しいんだから〜！）にインスパイアされた焼きうどん。
引き出物なんかで余った「お茶漬けの素」があったらお試しくださいませ。

醤油、酒、蜂蜜、五香粉を煮立てたところに、作り置きの茹で豚を。煮詰まってきたら、たれを絡めます。
一口大に刻み、ラー油、刻み葱とあえます。


ピクルスの液、はちみつ、塩を、硬めに炊いたごはんに加えて、切るように混ぜ合わせます。
冷めたら、刻んだ生姜、大葉、すり胡麻、あみの佃煮を混ぜ合わせ、盛り付けたら、ちぎった海苔をぱらり。
いただきものの、きゃらぶきを添えて・・・。

ぬふ。もとが、作りおきのピクルスの液と、茹で肉とは思えまい。

うふふ、骨董フェアで買っちゃいました。
英国AYNSLEY社製。
手書きは、やはり味がありますね。

先日作っておいた茹で豚、刻んでフライパンで軽く焼き、食べやすく切った野菜を加えて炒め、柚子胡椒と、鍋肌からたらした梅醤油（梅干しの種を醤油に漬けたもの）で味付け。仕上げに白胡麻を指で潰しながら、ぱらり。
豚肉から、油がしみ出てくるので、炒めものながら油いらずなのが嬉しいところ。茹でてあるので、余分な油は落ちていますから、ヘルシーです。
お鍋の季節に買って余った柚子胡椒があったら役立ちます。油をさっぱりさせてくれる調味料なので、フレンチ風の鶏の煮込みに加えたり、ドレッシングに入れてみたりしても美味しいものです。薬味だけじゃぁ、もったいないですものね。
ちなみに野菜は、人参、しいたけ、玉葱、葱の青いところを使いました（ありあわせなのがばればれ）。
玄米と、副菜に茹でアスパラ。
戴き物のうざぎのお弁当箱に詰めて・・・お昼が楽しみです。

最近、なかなか都合が合わなかったカエちゃんと、久々にごはんを食べに。豆源の黒糖がけピーナッツをもらいました。煎りたてだったんだって。
帰ってから、デザート代わりに二三粒。香ばしい。
ふくら雀の屋号（ロゴ？）もかわゆい。
デパートにも入っているけれど、麻布十番付近へ行くと、つい寄ってしまうお店の一つなのです。
カエちゃんありがとう！

連休だったので友人宅へ遊びに行ってきました。男の子二人にもてもてリンダ。帰りは、最寄り駅までお手手つないで・・・まさに両手に花。幼児と園児でしたが。
お出かけから帰ってからごはんを作っても間に合うように昨日準備しておいたもんね。20分で晩ご飯、の巻。

昨日こしらえておいた茹で豚をグリルで焙りました。完熟トマト、にんにくのすりおろし、オリーブオイルで煮込んで塩で味つけをしたトマトソースをかけました。
付け合わせは人参のピクルス、ゆで玉子（もちろん昨日の残りです）、胡瓜の塩もみ、ザク切りレタス。市販の胡麻ドレッシングで。


もち米を半分入れて炊いたごはん。炊き上がり間際に、剥きたてグリーンピースと塩を突っ込み、蒸らし終えてから軽く混ぜたら、みずたまご飯。この季節ならではのものですね。
お味噌汁は豆板醤入り。絹笠茸、しめじ、新じゃが、葱が入ってます。昨日の茹で豚のスープを使っています。

下拵え済み＆作りおき使用ですから、（お米を漬けておく時間は抜かしますが）帰ってから20分もあればできちゃう晩ご飯。いそいでご馳走作らなきゃならないときには、使えちゃいます。

昨日はお休みだったので、茹で豚を作っておこうと思い立ち、豚のバラのブロック肉を買ってきました。

水から茹でて、表面が白くなったら水洗いしてアクを洗い流します（ちなみに、玉子を4〜5個放り込んでおきました。このゆで玉子は、後で役に立ちます）。
新しい水に、葱の青い部分と生姜を加え、先程下茹でした豚肉を。煮立ったら弱火にして一時間程、酒を加えて十分程煮ます。
ちなみに、今回は洗った新じゃがを入れてみました。


先程のゆで卵と新じゃがをつぶし、塩もみして水分を絞ったきゅうり、昨日の日記に出てかた人参のピクルスを刻んだものを混ぜ合わせ、マヨネーズを少し。塩、胡椒で味を整えます。
新じゃがには、豚の旨味が移っていますし、それぞれの素材に味がついていますから、マヨネーズの量が少なくて済むという訳。


茹で豚は、スープの中で冷まします。そのスープをちょっとくすねて、水を足し、皮つきで買ったグリーンピースを剥いたもの（剥いて売っているものとは、味が断然違うのです！）と、しめじを加えて煮立て、塩だけで味付け。葛粉を水で溶いたものを流し入れ、沸騰させます。
これがまた、水で薄めたとは思えない美味しさ！

めずらしくやる気になったので、昨晩はトマトソースも仕込みました。これからしばらく、どう変化させようかしら。楽しみな私です。

夏前に一旦、スパイス等ストック食材を使いきろうフェア中。一生懸命スパイスや調味料を使っています。スパイスから、カレーを仕込むと、減りが早くて良いです。
インドカレーができるなら、とスープカレーに挑戦してみました。骨つきチキンごろん、がイメージなのですが、せっかくのおうちごはん。ここはヘルシーに精進で。
バターとヨーグルトが入るのですが、インドでは、ベジタリアンにも色々種類があるそうです。乳製品なら食べることが出来る方もいらっしゃると、小耳にはさんだのをよいことに、大目にみることにしました。

オリーブオイルで、おろし生姜、玉葱、人参、セロリを炒めます。一緒にスパイスも。
スパイスは、カルダモン、コリアンダーシード、クミン（ホール）シナモン（ホール）、ローリエ、クローブ、ターメリックを使いました。
（ホール）と書いてあるもの以外は、パウダー状のものを使用しています。
ミルがあれば、自分で粉にひいても良いですね。市販品のように細かくはならないですが、香りが違います。
良い香りがしてきたら、塩胡椒し、しゃもじで野菜を荒くつぶして、水を注ぎます。
たわしで皮をこそげた、新じゃがをゴロン。そのまましばらく煮込みます。
じゃが芋がやわらかくなったら、バターとヨーグルトを溶かし入れ、塩で味を整えて出来上がり。

今日は玄米で、セロリの葉っぱを彩りに。付け合わせに人参のピクルスを添えました。
また、作ろう。

今晩は中華にしよう、と思った日は、干し椎茸と干し貝柱を水に漬けて出かけます。
帰宅したら、いったん煮立てて、スープと、椎茸・貝柱に分けておきます。そのままスープの具にしてもよいのですけれど、これでもう一品つくってしまおう、という魂胆。イメージは、北京のおうちごはんです。

スープの方には、戻しておいた白木耳、細かい賽の目にした豆腐、葱の青い部分を小口切りに、ナムプラー、塩で味を整えとき玉子を流し入れ、かきたま汁に。最後に胡麻油をすこうし垂らすと、一気に中華らしくなります。


胡麻油でだしをとった後の椎茸と貝柱を炒め、刻んでおいたセロリを投入。強火でジャジャッ！と炒めます。お酒と先程のスープをちょっと拝借して注ぎ、塩で味を整えたら鍋肌醤油。こうばしさを絡めて出来上がり。


おかずに、プチトマトのピクルス、ザーサイ（北京で買ってきた美味しいザーサイをアメ横で見つけました。やったぁ！）、金針菜の甘辛煮。

お散歩がてら、薔薇の有名な公園へ行ってきました。
確かブルー・ムーンとかいう種類。「青い薔薇」といえば、西洋では「不可能」の象徴だそうですよね。青というよりも、パープルがかった色でしたが、綺麗。紫の薔薇の人・・・？


名前を忘れてしまったのですが、クリーム色にピンクの縁取り、私の一番好きな薔薇の色。幸せな気分になります。


帰りにミニストップのマンゴー・パフェを。これ、美味しい。ミニストップのソフトクリームは、美味しいですよね。マンゴーもごろん！と入ってます。
久々に二〜三時間歩きました。程よい疲労感。
腕がぴりぴりする、と思っていたら、少し日に焼けていました。今が一番紫外線が強い季節らしいですからね。油断したわ！

一昨日のどんぐり、まだ残っていたので、昨晩のうちに粉と塩、水でシンプルな生地をこねておきました。縄文おやき。
最近凝っている、作りおきのプチトマトのピクルスと、かぼちゃがあったので、薄切りしてトースターで焼いたものを。

でもその後で、カレーとケーキ食べちゃあ、ダメ！（一口だもん・・・と言い訳しておりますが）

農家のおばちゃん（直接お話するときは「おねーさん」と呼びます）がやっている直売所、大好きなんです。季節の地物野菜が安いんですもの。もちろん新鮮で美味しい。
そんな直売所で、「かき菜」という菜の花を見つけました。茹でてナムルにしようと思ったのですが、いたずら心がわいたので、胡麻油代わりにエクストラヴァージン・オリーブオイルであえてみました。

茹でたての菜の花を一口大の大きさに刻み、にんにくのすりおろし、塩、胡麻を指で磨り潰しながら、エクストラヴァージンオリーブオイルを加えます。
手でふんわりと、あえるべし！あえるべし！！
一度、横着してナムルを箸で混ぜたら美味しく出来なかったので、これはかならず手で。オイルと水分が程よく馴染んで、どえりゃーこと、美味しくなります。

IKEA名物100円ホットドッグ。
世界中のIKEAで、ワンコインにて食べられるそうですよ。
ドリンクとセットなら180円です。トッピングは自分で出来るトコが楽しい。

秋に公園で拾ってきたどんぐり。皮をむいてフードプロセッサーで砕き、毎日水を取り替えながら、アクを抜くこと一週間。冷凍庫に入れたまま、すっかりその存在を忘れておりました。解凍したどんぐりに、ふるった小麦粉、長芋のすりおろし、にがり、オリーブオイルを加えて練り練り。水分が足りなければ水を足しましょう。
一晩置いたら、熱して油をしいたフライパンに生地を伸ばします。ねちょねちょですから、濡らしたしゃもじが便利です。
できるかぎりの弱火で焼いて、表面が乾いてきたら裏返して、焼き色がついたら出来上がり。

ベーキングパウダーも、イーストも使わずに、なるべく縄文時代にもあったかな？という材料で作りました。オリーブオイルは無いだろうけど、まあいいじゃないですか。素朴で美味しい。
小学一年生の頃に読んだ、漫画の「日本の歴史」、縄文時代が一番好きで、何度も読み返したものです。どんぐりを粉にしてパンを作るくだりがあって、母に「これがやってみたい！」とおねだりしたものの、あえなく却下され。それからというもの、機会があればやってみたいと思っていたのでした。


お次は豆カレー。
オリーブオイルに生姜のすりおろし、ローリエ、こぶみかんの葉、カルダモン、クミンシード、シナモン（すべてホールで）を入れて弱火にかけ、じっくり熱します。
香がしてきたら、刻んだ玉葱を加えてよく炒めます。粉末のコリアンダーシードと、ターメリック（この二つのスパイスでとろみをつけるので、他のスパイスより多目入れます。慣れなくて加減を間違ったら、後でカレールーでも入れちゃってください。）を加えて更に炒め、水かスープを足し、豆の水煮を投入。しばらく煮込みます。
仕上げにヨーグルト、バター、ガラムマサラを加えて一煮立ち。
ちなみに今日のグリーンカレーの具は、たけのこ、オクラ、ささみでした。先日、グリーンカレーペーストを油でよく炒める、という法則を見つけてからぐんと美味しくなりました。あとは、グリーンカレーペーストの袋に書いてある作り方どおりで、美味しく出来ます！


ちなみに、妹宅にて、宴だったので他に、生ハム入り、じゃがいもとアスパラのグラタン、自家製オイル・サーディン、ラタトゥィユ、茹でシャコが並びました。姉妹合作♪

生の鰤（天然もの！！）を手に入れたので、塩をふってしばらく冷蔵庫へ。浮いてきた水分を一旦拭いたら、一晩冷蔵庫で一夜干ししました。
冷蔵庫の中は乾燥しているので、ちょうど良い加減の一夜干しができます。もちろん、ラップなんてしちゃだめです。そのまま。他の食材に臭みが移ることも無いのでお試しください。美味しいんだから！！
そのまま食べるのも、つまらないので、ハーブでソテーしてみました

オリーブオイルに、ローズマリー、にんにく、マスタードシードを入れて熱し、一口大に刻んだじゃがいもを炒めます。
塩をふって、じゃがいもを寄せたら、鰤の一夜干しを皮目から焼きます。蓋をして蒸し焼きに。
裏返して焼けたら、お皿にとっておきます。
新たまねぎを残ったオイルで炒めて、そのまま食べても美味しそうになったら、酢を加えて煮詰め、ソースにします。鍋肌からナムプラーをじゅじゅっと。塩加減をして、出来上がり。
つけあわせは、自家製きゅうりのピクルス（レシピは「大根のピクルス」と一緒）。


たまねぎソースを少し取っておきました。炊いた玄米を投入して炒め、ガーリックライスに。
よく鉄板焼き屋さんなんかで見る、アレです。ハーブとスパイスが効いて、絶品でした。

連休最終日。雨も降っているし、空いているのではないかな？と銀座へお出かけしました。
名付けてニッポンの懐かし洋食ツアー。
思惑どおり、ガラガラな銀座。平日より人、いなかったかもしれません。わーい。
まずはランチ。銀座六丁目交詢ビルの裏にある「レストランあづま」へ行きました。

あづスパ。
付け合わせ（？）に、カレーライス、蟹クリームコロッケとキャベツサラダがついてます。スパイシーなカレーも、フレッシュなトマトソースのナポリタンも美味。幸せ。

銀ブラの後は長年念願だった「レバンテ」でビール。

コースターが、かわいい。昔ながらの洋食屋さんて、センスがいいお店が多いですよね。


んふ。これよ、これ！十年モノで温めた、この想い、かないましたぁ！
いつしか行こうと思っていたら、有楽町の再開発で無くなってしまったので、悲しんでいたところ、ひょんなことから国際フォーラムに場所を変えて営業していることを教えていただきました。感謝。
・・・この後、更に場所を変えて飲んだのは、また別の話。

大型連休もかまわず働く自分へのご褒美に、すっぽん食べて元気になってやる！と、大市のぞうすい用スープを手に入れました。


作晩は、茹でたうどんに、刻んだ韮とあぶらげを加えて落とし玉子で。


もちろんスープは余さずに再利用。今朝は、晩のうちに戻しておいた干し椎茸を、出汁ごと入れて、刻んだ小松菜、炊いた玄米（冷凍ストックしているのです）を加えてぐつぐつ。玄米ぞうすいにしました。

今日一日、唇がぷりん、となってましたよ。さすがすっぽん、素敵。アンジェリーナ・ジョリー気分で、頑張れあたし。

東京タワー」を読みました。流行り物は興味がないのですが、これは以前から読みたかったので。素敵なお話でした。
最近すさんだ生活を送っていたので、反省をしました。いいものを食べないと力も出ません。
久々にまともな朝ご飯を食べよう！と思いキッチンへ。

玄米
海苔
大根ピクルス（4月25日のレシピで作ってます。作中に出てくる、オカンのぬか漬けには負けますが。）
鮭そぼろ（焼き鮭を多めに焼いておいて、残ったものをほぐしてフライパンで煎ります。仕上げに、白ごまをぱらり）
小松菜のおひたし梅醤油がけ

小松菜などの葉ものは、フライパンに広げて蓋をして、少量の水で蒸し煮にします。お湯を沸かす時間とエネルギーが省けます。たっぷりのお湯だと栄養が溶けだしてしまうそうなので、合理的だと思います。味も濃くて美味。ちなみに水にとったりはせず、暖かいところをざくざく切っていただきます。小松菜って、ミルキーで美味しいんだから。


ちなみにこれは、うちのオカンが先日東京タワーへ行った時の、お土産。中身はチロルチョコです。

大根のピクルスを、漬け汁ごと使って、てまり寿司を作りました。

水を少なめに炊いたご飯に、大根のピクルスの液と砂糖、酢を足して混ぜ合わせます。
寿司飯が冷めたら、すり胡麻、塩もみしたきゅうり、干ししいたけを戻して胡麻油で焼いたもの（砂糖と鍋肌醤油で照り焼き風に）、そして、大根のピクルスと陳皮（ピクルス液に漬かっていたもの）をきざんだものを混ぜ合わせ、小鯛の笹漬けと、丸ごとの干し椎茸の照り焼きを芯にしてラップで、てまりに握ります。

小鯛の笹漬け。以前から気になっていたのです。ぬふふ、美味！

ご無沙汰いたしておりますが、リンダは元気です。なんだか外食が多かったのと、ご飯作っても以前載せたメニューだったりして、なかなか更新できませんでした。
たまには、お外ご飯も載せましょう（ネタ不足ともいう）。池袋、新宿にあるインド料理のお店「グレート・インディア」。以前からお気に入りなのですが、場所柄なかなか行くことができませんでした。


サモサ。これは外せないでしょう。


お魚のカレーとナン。ガーリック・ナンも気になるけど、なかなか食べられません（ナンってお腹いっぱいになりますよね）。


カシューナッツ入りチキンカレーとサフラン・ライス。スパイスが効いていて美味。

これにビール２杯とラッシー１杯つけて３千円切ってます。偉すぎる・・・。ランチなら、さらにお得！８百円でおつりがきます。