ごはんはまわる

以前中国料理屋さんで締めにいただいて、思いの外好きだった「苦丁茶（クーデイチャ）」。
「よく召し上がっていたので・・・」と出してくださった、デトックス茶です。昨日ちーおんで見つけて喜んで購入。

一枚の葉っぱをくるくる巻いてあるのを、ショットグラスに一本。お湯を注ぐと、だんだんほどけてかわゆい。しかし、昆布だしプラス苦瓜みたいな、実にキョウレツな味なのです。
最後にくるほのかな甘味がたまらないんだよね。マニアックですみません！・・・そんなに悪いものたまってるのだろうか？

朝は土砂降りだったのだが、昼過ぎから晴れ間も覗きはじめた。
池袋にある「ちーおん」で、タイカレーペーストとココナッツミルクを買い込む。このスーパー、中国に行ったみたいで楽しくなる。そして久々に吉祥寺へ。

夜は引っ越ししたばかりのお友達に会う予定なので、「引っ越し蕎麦」ならぬ「引っ越しパスタ」でもしてね、と自家製トマトソースの瓶を持って来たので、ずっしり。更に吉祥寺のカルディーでサンサスの生麺（常温保存可な上美味しい）を買い足した。重々祭り、開催中。ついでに、小ざさで最中ゲット。これはあまり重くないけれども。
これから焼肉食べてきます。

醤油、豆板醤、おろし生姜、胡麻を混ぜてタレを作り、紫蘇両面にまぶしながら重ねて作った「紫蘇の豆板醤漬け」。


みゆっちさんが教えてくれた「紫蘇キムチ」を参考に作りました。
「おそうめんや、白身のお刺身と和えても美味しい」とおっしゃっていたので、昨日の自家製めんつゆに薬味として使用してみました。刻んだ葱と胡麻油をぽとり。つけあわせの糠漬けは、茄子と茗荷でした。
これは食が進みます。ピリ辛、万歳！




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こう暑いと、火の前に立ちたくないですよね。お湯を沸かすだけですむ、冷たい麺に薬味を沢山乗せてみました。

茹でて冷やし、めんつゆを注いだきしめんに、梅をつぶし包丁でたたいたもの、わかめ、紫蘇、茗荷、かつおぶし、大根おろし、胡麻をトッピング。
あと一品、大活躍だったのが、だしをとった後の昆布を刻んで蜂蜜、酒、醤油に漬けておいた「昆布の瓶漬け」。今までだしをとった後の昆布はまとめて佃煮にしていたけれど、コレなら簡単！しかもまろやかで美味しいの！火も使わないし（この季節は重要）。

めんつゆは、昆布だしに蜂蜜、酒、醤油を加えて一煮立ちし、冷ましておいたもの。お休みの日につくって冷蔵しています。だしのままよりもつし、煮物なんかにも便利なので。もちろん市販品でもかまいませんが、お時間があれば「昆布の瓶漬け」共々やってみてください。自然なおだし、まろやかで美味しいんですもの！

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昨日、いつも行く農協の直売所で、白茄子というのを見つけたので、これはタイカレーでしょう！と喜んで買い求めました。レッドカレーペーストは「メープロイ」（ずっと「マエポイ」だと思っていたことはさておき）がお気に入り。

多めの油でよく炒めてからココナッツミルクと水を足し、沸騰させます。
鳥肉、白茄子、普通の茄子、ししとうが具。こぶみかんの葉、カピ（タイの海老味噌）を加えて煮込み、仕上げにナムプラーを。
紅葉麸を最後に加えて一煮立ち。秋の紅葉シーズンに、川面に浮き沈みするもみじをイメージしてみましたが、いかがでしょう？

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先日購入した鮪のアラ。23日の夕食で登場した残りを醤油、酒で漬けたもの。一旦魚臭さが出た汁を捨て、新しい醤油、酒、豆板醤で2日間漬け込み、焼きました。
天には山盛り紫蘇を乗せて。

おかずはもちろん、肴にも！ふふふ、誰もパック一山350円だとは思うまい。
アラは安い上に美味しい部位なので、狙っている方も多いアイティム。朝、早めのスーパーが狙い目です。

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休みなので昼酒。ビールと発泡酒一本づつ。
いつも飲んでる緑茶を水に漬けておいたもの。合間にこれが美味！甘露、とはこのことです。おうちのミントを摘んできて、お洒落してみました。

休日は、土鍋で御飯を炊きます。難しくないんですよ。
おかずは、海苔、かぼちゃ糠漬け（大根、にんじん、きゅうり、茗荷）そして、花子さんからいただきものの「ふくや」さんの、鮭カマ明太漬け。ごちそうさまでした！美味しいので、メモしておこう。

さて、鍋でのお米の炊き方。
米をといだら、水を捨てて20分給水させます。
米と同量の水を足し、中火で炊き始めます。沸騰したら弱火に切り替え10分程。パチパチとはぜるような音がしてきましたか？最後は強火にし30秒待ってから火を止めます。10分待ってから蓋を開けましょう。
つやつやごはんの出来上がり！

副産物にもありつけます。おこげの塩むすび。本で読んでた、あこがれの食物！こうばしさとお米の甘味が美味しい。

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お友達と本格四川料理を食べに行きました。


青島ビールと燕京ビール。お料理も最高でした！

昨日、身をこそげた残りの鮪のアラ、漬け置き昆布を煮立たせた出汁に入れて大根、臭みとりに生姜も。一煮立ちしたら味噌をとき、もう一煮立ち。アラ汁の出来上がり。昨日のうちに作って冷やしておきました。夏は冷たいお味噌汁もいいもんです。

アラの血合い部分は、塩をして炙り、ほぐします。
酒、胡麻、胡麻油で炒め、仕上げに鍋肌醤油。冷めたら、きざんだ紫蘇をたっぷり。この「鮪のそぼろ」炊きたてのごはんに混ぜておむすびにしておきました。トマトと糠漬けの胡瓜を添えて。

薔薇茶と粉寒天を煮出し、蜂蜜たっぷりと酢をひとたらし。器に入れて固めます。普段、薔薇茶って赤い色なのですが、酢できれいな菫色に。レモンをわざわざ買わなくてもお酢で十分。さわやかな酸味が補えます。

ふぅ〜！朝から食べ過ぎた。さて、働いてきます。

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やっと仕事が一段落。お休みだったので、さざえのうにあえ（市販品）をおつまみにキッチン・ドリンクしながら、肴を作りました。しあわせな一時。さて、本日のお品書き。


今日は、スーパーで鮪のアラを見つけました。スプーンで身をこそげ、小葱、胡麻油、塩、少量の醤油と酒で味付けしたものを、一固まりにまともて両面焼きに。おろしポン酢に紫蘇てんこもりにしたら「鮪バーグ」


戻して水煮しておいた大豆に、出汁を取ったあとの昆布を刻んで冷凍しておいたもの、にんじん、しいたけ、熱湯をかけたこんにゃくを加え、はちみつ、酒、醤油、おろし生姜を加えてくつくつ煮た「五目豆」


なおさんに戴いたじゃがいもを茹で、厚めの輪切りにして焼き、チーズをのせて更に炙ったものに、烏賊の塩辛をたっぷり乗せた「じゃがチー焼き塩から乗っけ」


胡瓜の輪切りをを塩わかめでもみ、しばらくしたら胡瓜は水分を絞り、わかめは湯通ししてきざむ。きざんだみょうが、はちみつ、酢、醤油ひと垂らしであえた「茗荷入り酢の物」


そして「にんじんの糠漬け」というラインナップ。ビールが足りなくて近所にあるスーパーまで走ってしまいました。ぷはー！

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六月前半に漬けた黒糖梅酒。梅がしわしわになって、梅酒の梅らしくなってきました。香りもふんわり、まろやかに。
9月になったら、実を取り出して梅ジャムにするつもり。
色付いた梅は梅酒には向かない・・・ということも知らずに始めた梅酒作り。秋には無事乾杯出来るかな？
要領が分かったから、来年はブランデーで漬けよう。


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居酒屋さんのお箸置きって、面白いものがありますよね。
真似できるな！と思ったアイデアは、ピーナッツ殻ごととか、ワインのコルクの片側をカッターでこそげた、お箸置き。


かわいいので真似っこしてみました。スパークリングワインの茸みたいな形がちょうど良い。素敵なコルクがあったら、またやろう。

なおさんから、送っていただいた伯母さまのじゃがいも。仕事が立て込み疲れ果てて22時半に帰宅した昨晩。でも、どうしても食べたくて、ミッドナイト・クッキング開始。

玉葱はざく切り、にんじん、しいたけも一口大にきざみ、胡麻油で炒めます。
その間にじゃがいもを剥いて、一口大に。お肉（私は豚肉がスキですが、牛はもちろん鶏でも美味しい）も食べやすくカットしておきます。
野菜に油が馴染んだら脇に寄せ、肉の表面を焙って、強火に。はちみつ、酒を注げば、ジュー！と良い音と香りが漂ってきます。
鍋肌から醤油を注ぎ、香ばしさをだしたら、じゃがいもを投入。一混ぜして蓋をし、中火に戻して5分ほど。蓋を開けて水分を飛ばしながら3〜5分ほど。程よく水分がなくなったら、煮詰まった照り照りの煮汁！をからめます。昨日は茹でたいんげんがあったので、この段階で彩りに加えてます。

コツはあまりいじらないこと。ついついちょっかいを出したくなりますが、じっとがまん。
ごはんはもちろん、肴にもなるこってり肉じゃが。
美味しかったです！なおさん、ありがとうございました！

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この季節（の少し前）、毎年本屋さんを賑わせる「梅、漬物」関連の本。
糠床の作り方も載っているんですが、どう維持したら良いのか、書いてないんですよね。トラブルの対処法はまれに書いてあるのですが、普段の面倒の見方が分からない。
毎年「美味しい糠漬け食べたいな」「ビールの肴にしたいな」と思いつつ、始められなかったのは、そんな訳から。
とある本に、「糠漬けは黴びてもすっぱくなっても再生できる」という一文を見付け、失敗してもいいからやってみよう！と一念発起したのが、6月はじめのこと。
やってめてみたら、心配することなんて全くなかったみたい。今のところ、ですが。

では、日常糠漬け覚え書き。いきます。

＊毎日朝晩掻き混ぜる。涼しければ忙しくて、一日半くらいさぼることもある。にんにくを丸ごと入れておくと黴びにくい。たまに取り替える。よく漬かったにんにくは、美味しい副産物。
＊一週間に一度くらい、粉辛子をを加える。「漬物用」と銘打ったものも市販されているが、色々と加えられているので気にくわない。もっぱらS＆Bを愛用中。
＊月に一度くらい乾燥させた蜜柑の皮（陳皮ですね）、昆布、唐辛子、等を刻んで加える。
＊水分が多くなってきたら、塩と糠を足す。あまりにもぴちゃぴちゃしてきたら、塗れ布巾で吸い取る。旨味成分たっぷりなので、水分は無理に取らない。
＊葉物は水分が出やすい。
茄子、茗荷、にんじん、大根、山芋など皮が堅いものは半割りにして漬けこむと半日くらいで食べられる。

そんなかんじでしょうか。また気付いたことがあれば、報告します。レッツ糠漬けライフ！

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そうめんの薬味は、何がお好きですか？胡麻、葱、海苔・・・ちょっと贅沢に錦糸玉子も良いですね。最近私は、バジルソースを使うのがお気に入り。
この季節になると近所のスーパーで見かける１パック20円の激安バジルでソースを作るんですが、パスタにあうなら・・・とめんつゆに入れてみたところ、これがめっけもん！素麺自体にも油が入っているから、馴染むんですね。つゆに胡麻油をひとたらし、というのも風味が増して美味しいですもの。バジルソースは市販の物でかまいませんが、フードプロセッサーをお持ちでしたら簡単に作れるので、レシピを載せておきます。

バジル　3パックくらい
にんにく　3かけ
塩　ひとつまみ
胡桃　ひと掴み
オリーブオイル　様子を見ながら
洗ってよく拭いたバジル、にんにく、塩、胡桃をフードプロセッサーにかけ、すりつぶす。オリーブオイルを加えながら更に撹拌。
瓶などに入れ、オリーブオイルを流して空気を遮断する。
使う度にオリーブオイルで膜を張り、冷蔵庫で保存。

沢山出来たらお裾分けしても喜ばれます。
市販の物と違って、パルミジャーノ・チーズが入らないので、一月くらいは保存できます。空気に触れたそばから黒ずんできますが、味には影響ありません。
パスタはもちろん、ポーク・ソテーのソースや、お酢を加えてサラダのドレッシングにもお薦め。夏のお役立ちアイティムなのです。

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昨日の夜は、久々におうち居酒屋。「とりあえずビール」ですよね、やっばり。


自家製糠漬け（にんじん、山芋、きゅうり）、新生姜、冷やしトマト。手間かからない＆おっさんセレクト・・・とはいえ、旬なので、美味しい！普段生野菜は食べませんが、夏は特別。美味しいもん。


豆腐ステーキ。
お豆腐は、水で濡らして固く絞ったふきんで包み余分な水分を取ります。
胡麻油で両面焼いて、すり胡麻、生姜、豆板醤、はちみつ、醤油、酢を加えて味付けしつつソースを作ります。調味料はあわせておくとあわてずに済むので、便利。


〆は、やっぱりコレでしょう！な炊きたてご飯の塩むすび。
沢煮味噌汁を添えました。
昆布を水に漬けておきます。和食気分な日には、いつも出掛ける前に仕込んでいきます。昆布って、旨味が出るのに時間がかかるんですって。今の季節は冷蔵庫に入れたほうが良いですね。
日本酒を少し加えて煮立てたら一旦昆布を取り出してきざみ、戻します。ささがきごぼう、マッチ棒くらいに切り揃えたにんじん、豚バラ肉を加えて一煮立ち。味噌をといて、もう一煮立ち。
昆布の旨味と動物性の旨味が交じると、飛躍的に美味しさがアップする・・・ということです。
今回は豚肉と合わせましたが、中でも鰹節との合わせが最高の指数を指すとか。「料理」っていう通り、理にかなっているんですね、感動。

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昨日は銀座に用事があったので、朝ご飯用にベノアでスコーンを調達しておきました。温めると、メイプルのフレーバーが、ふわーと漂って幸せ。
同じくベノアのイングリッシュ・ブレックファストを水出ししたアイスティーとともに。

こんなちょっとしたお楽しみがあれば、朝起きるのもちょっと楽になる、かな？

油を敷いたフライパンで、じゃこと玄米（炊いたもの）を炒めます。火加減は、ずーっと、強火。
バジルソースと小葱を刻んだものを加えて更に炒め、ごはんを脇に寄せたら、ほぐした玉子を流し入れます。
全体を混ぜたら、鍋肌からじゅじゅっ！！と醤油をまわしかけ、出来上がり。
白米でも良いのですが、玄米を使うとぱらっと仕上がるのでリゾットやチャーハンにはよく使います。玉子を後から加えるこのやり方だと、程よくごはんと玉子がからむ上べちゃっとしないので、お勧め。


こないだ、カエちゃん家で持ち寄りランチした時の「ココアかん」が残っていたので、デザートもついて、なかなか豪華なランチになりました。

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夏の大茶会」で買った白磁の急須を使いたくて北京で買った黄金桂を開けました。
まるっとして、ラヴリーなフォルムな茶壺（急須のことです）に一目惚れ。茶杯（湯呑み）はアンティークのシュガーボウルなのですが、もともとこう使おうと思っていたんだ。
香ばしいような甘いようなかおりが広がって、幸せ感じます。雨降りで寒いし（なんと5月の陽気ですって！）、温茶がちょうど良いなぁ。まったり。

昨日の夜、朝ご飯用に炊きたてのごはんでむすんでおきました。夕飯の余りだけど、時鮭のアラをほぐしたものが入っています。おかずとして食べたより美味しかったかも。
昨晩飲んでいた中国茶の残った茶葉に、水を注いでおいたら、程よい按配。良い茶葉は、長く楽しめますね。

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お友達のカエちゃん家で持ち寄りランチ。カエちゃんがピザとタコのマリネを作ってくれました。


私はニョッキと焼き茸のゴマポンあえ、デザートにココアかんを持ってお出かけ。
普通ニョッキは、マッシュポテトに粉と塩を入れて作るんですが、すりおろしたじゃがいもで簡易ニョッキに。これ、簡単な割に案外イケるんてす。
じゃがいもはすりおろし、塩、小麦粉を加えて練り練り。分量は中くらいのじゃがいも1個に、小麦粉カップ１くらいでしょうか。けっこうねちょねちょになるので、「私は泥遊びが大好きな幼児！」と思い込みましょう。
お湯を湧かしておいて、手を濡らしながら、親指の爪くらいに丸めたタネをどんどん茹でます。浮いてきたら茹った証拠。ざるに上げておきます。
ソースは玉葱、ベーコンを炒めたものに生クリームを注いでくつくつと、5分程煮詰めただけ。生クリームを煮詰めたソースはパスタにもあうので、覚えておくと使えます！


お魚焼きグリルで、エリンギ、しめじ、まいたけを焼いてからほぐし、ポン酢、揉みながら加えた胡麻であえました。大根おろしをたっぷりあしらって。


牛乳２カップくらいに粉寒天ティースプーン一杯とココア、砂糖（分量は飲むココアを作るときを目安にしています）を入れて煮立て、混ぜながら2〜3分よく溶かします。器に流して30分程すると固まるので、冷蔵庫で冷やし、食べるときにアイスを乗せます。アイスと合わせると丁度良い甘さ。

示し合わせたわけではないのですが、二人の料理を合わせると、なかなか良いバランス、と自画自賛。しかし、相変わらず量が運動部男子。
カエちゃん家のテラスでは、バラが良いかんじ。ぼーっと風に吹かれ癒されました。

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涼しくなる八宝茶。「Qing Huo Bing Liang Cha」煮出していただきます。
このもやもやしたの、海藻か何かみたいですが、実は種。

この種が↓こうなります。不思議だ・・・。

昨日のラタトゥイユ、野菜だけ取り出して、フードプロセッサーでペースト状にしました。
ヨーグルトと牛乳で伸ばして「ポタージュ」に。
野菜とバジルソースでちょっとお洒落してみました。チキンも、冷たいままで十分美味しかった。パンを添えて簡単朝食。

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昨日登場したトマトソースで、ラタトゥイユを作りました。
前日からハーブで漬けたチキンも入れて、豪華版。実は、チキンは焼くか揚げるかしようかな、と思っていたのですが、これが、いい味が出て美味しかった！
しかもこのラタトゥイユ、ほじくりかえすと、かぼちゃやオクラ、ごぼうなんかも出てくるんです。何の料理だ？って感じがしますが、これがおいしいの！
しかも、翌日のお楽しみもあるのです。うふふ。

では作り方。
骨付きチキンはマリネします。今回使ったのは、ローズマリー、カルダモン、チリパウダー、クローブ、塩、醤油。混ぜ合わせて一晩置きました。このまま焼いたり揚げても美味しいですが、今日のところは表面にしっかり焼き色が付いたら、ラタトゥイユへ入ってもらいましょう。
オリーブオイルで、玉葱を炒めます。ごぼう、かぼちゃ、茄子、オクラの（固いものから）順に加えて炒め軽く塩を振ります。
お魚焼きグリルで焙ったチキンと作り置きのトマトソースを投入。煮立ったら、くつくつ弱火で30分程煮込み火を止め、余熱で味を染み込ませます。

明日はこれを転用しちゃいます♪

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近所のお肉屋さんのハンバーグが美味しいのです。たまにしか見かけないので、喜んで購入しました。大好物のハンバーグサンド。使うパンも決まっているのだ。今日はパンをトーストする時、ハンバーグも便乗して温めてみました。チェダーチーズを乗せて。サラダは、農家の直売で買った割れトマトをくし切りに。針生姜、ナムプラー、はちみつ、バジル、塩であえます。皮なんか剥きません。よーく冷やして。


余ったトマトはホウロウ鍋に。にんにくのすりおろし、塩を加え、トマトを潰しながらコトコト煮込みます。水分を飛ばしたいので蓋はしません。


煮詰まってきたらオリーブオイルを垂らして、瓶に詰めて冷凍しています。いちいち瓶の煮沸消毒していられませんし、スグ使っちゃいますから。パスタはもちろん、煮込みやスープ、ソースにも使える万能なヤツなのです。

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Hさん、Kちゃんと行ってきました。念願の「夏の大茶会」！戦利品の数々♪大正時代のピンクのレース皿、海のような深いグリーンのコップ、白磁の茶壺とお花の彫り物が入った猪口。満足。

ミントとバジルを寄せ植えしています。おうちにグリーンがあるっていいなぁ・・・。


この時期、凄い勢いで伸びているので摘んだ葉っぱに熱湯をかけて、フレッシュ・ミント・ティーに。贅沢。

塩で茹でて、バターを乗っけたじゃがいも。


戻したわかめ、きざんだ茗荷をあしらった冷や奴。胡麻を揉みながら、そしてポン酢を更に、胡麻油とおじゃこを熱してカリカリにしたものをジュッ！とかけました。


甘塩な時鮭のアラを見付けて喜んで購入。焼いて大根おろしを乗せたもの。
なんてことはないお惣菜ですが、これらを炊きたてごはんに乗せて、混ぜ混ぜ、してみたところ、最高な美味。お行儀悪いので写真撮らなかったのですが、簡単ですし、お薦めです。鮭、バター、豆腐に他の食材が絶妙に絡んでたまりませんでした。旨っ！

昨日の煮浸しで転用終わりだと思ったでしょ？まだやりますよ〜。
つゆを煮立て、おろし生姜と醤油を足して、きざんだ椎茸を加えます。茹でたうどんも投入。
煮立ったら出来上がり。
器に盛って、鰹節と葱を乗せたら出来上がり（写真のあとに気付いて鰹節乗せたら、味が雲泥の差だったので、お忘れなきよう！）。
糠漬けは、みょうが、オクラ、茄子で変わり漬け。
糠漬け、ミラクルです！

昨日の煮浸しのつゆ、ちゃんと取り分け箸を使って、再利用できるようにしておきました。
ちょっと醤油を足して、煮立てたら焙ったズッキーニをどぼん！一晩漬け置き。冷えたところをいただきます。夏は冷たいのも良いものです。
シャクシャクしてなかなかおもしろい歯ざわり。ちゃんととったおだしが、しみじみと美味しいなぁ。

ちょっとお洒落に縞目に剥いた皮の余り、昨日の茄子とズッキーニの分、刻んで塩もみしておきました。マスタード、マヨネーズ、白胡麻をぱらり。昨日の主食パスタに入れたささみの残りを湯がいて裂いたものを加え、混ぜ混ぜ。
エコサラダの出来上がり。これまた残り物ながら、あなどれない美味しさなのでした。

今日はお休み。ストレスが溜まっているのでお買物に出掛けました。帰ってから簡単に出汁が取れるように、昆布をお水に漬けてから。
欲しかったサラ・ブライトマンのベストアルバム、パジャマ用にパンツ（着なくなったTシャツ類をパジャマ代わりにしているので）と、食前酒にシェリー、スパークリングウオーター、野菜類・・・いつもよりちょっぴり大胆に買い漁りました。我ながら安い女だ・・・。


美味しそうな茄子は、皮を縞にむいて縦に切り、斜めに刻んで煮浸しに。
漬けておいた昆布を煮立て、鰹節を加えてとったおだしに、酒、砂糖（我が家では花子さんにいただいた羅漢果糖を使っています）、醤油を加えて煮立て、刻んだ厚揚げと茄子を投入。再び煮立ったら火を止めてしばらく置きます。なじんだら器に盛り、刻んだ茗荷を天にあしらいます。

お気に入りの料理家さんのレシピを見ていたら、茄子の煮浸しに茗荷を盛っていたので、なんとなくやってみたら、こっれが、絶妙に美味しくて！味の出会いって大切なのですね。些細なことも見逃さないように料理しようと、身の引き締まる思いがしました。

おめざに、お裾分けのさくらんぼ。美味しーい！ご馳走様でした。

昨晩は水とポカリを沢山飲んで寝たので、汗を物凄くかきました。天然デトックス？随分声が出るようになりました。ブルース歌手くらいには・・・。

体調不良、脱け殻にはコレ！
風邪をひいた中無理に声を出したら、めでたく超ウイスパー・ヴォイスになりました。会社で「（二丁目の）ママ」というあだ名を頂戴するはめに。
明日は喋らずに、ゆっくり休みます・・・。