ごはんはまわる

ずいぶん涼しくなってきたので、リンダの秋冬の定番お土産でもある、スパイスの効いたフルーツケーキを焼くべく、ドライフルーツを漬け込みました。

ドライフルーツミックス（一種類のものでも可）に、マイヤーズのラムをひたひたになるまで注いで、常温で保存。
だいたい40度以上のお酒なら、ラムじゃなくても大丈夫。ブランデーでもオレンジキュラソーでもお好みでどうぞ。
一週間くらいで使えます。

フルーツケーキのはもちろん、チーズに添えたり、ヨーグルトやアイスにトッピングしても美味しい。
ドライ杏のリキュール漬け、ドライいちじくのブランデー漬け、など何種類か準備して、おくと色々使えて楽しいです。混ぜて使っても。

・・・本当はラム酒は一本丸々注いで丁度よかったのだけれど、ドリンク用に少し残しておきました。
コレが楽しみなんだったりして。

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あるお休みの日、夜ご飯の為に、干ししいたけと干し海老を水に漬けてお出かけ。

帰ってから、おだしを沸騰させ、海老としいたけを取り出して、いつものようにダシガラを黒糖煮に。
さっきのだしを少しと酒、醤油、黒糖。沸騰したら日を弱め、煮詰まった汁を絡める、というもの。
コツは最後に煮汁を絡めるまでは、動かさない！あとこがさないように、かな。
なんとなく作ったコレに、砕いた胡桃をまぶして夕飯の食卓へ。

・・・うっま！
一緒に食べていた母から「市販品か」と尋ねられました。
新しいものを作ると、やれあの匂いが嫌！だの、不味い！だのと、うるさい母が、誉めた！

快挙。

海老のだしと干ししいたけのだしって、素晴らしく合うんですね。
このだしを使ったお味噌汁が、これまた美味しかったです。



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北海道物産展で、購入した「純連」の塩ラーメン。

おうちに海老焼売があったので、スープを作るときに一緒に入れて温め、トッピング。
メンマは箱に一緒に入っていたもの。わかめと葱も乗せました。

太めの縮れ麺に絡み付く、濃厚スープ！美味しーい！！

さすが600円。

コラーゲンたっぷり、唇ぷるりん！です。
朝から濃すぎ？でも私、カツ丼でもいけますよ。
何にせよ満足！仕事に行ってきまーす。


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妹の家で見てから、ずっと欲しかった「LE CREUSET（ル・クルーゼ）」のミニグラタン皿。


把手もあわせて長さ15cmくらい。高さも2cm足らずで、こういうのをまさに探していたのよ！と目がハートになってしまいました。

ココットだと、ちょっと深すぎるんだもの。
これだと、表面の香ばしいパリパリと中身のトロっとの割合がちょうど良く仕上がるのだ！

最新のカタログを見たら、載っていなかったので廃番かと悲しんでいたところだったのですよ。嬉しいな♪

最近あちこちで北海道物産展が催されているので、つい何か欲しくなってしまいます。
「ロイズ」のマイルドカカオを購入。
仕事で出た宿題をやりながらの、おやつにいただきました。
しみる。

焼肉のタレに豚コマを漬けて一日。
玉葱を炒めて酒を注ぎ、蒸し焼き。
一旦皿にあけて、豚肉を。あまり動かさないように、焼きましょう。
動かすと美味しい肉汁が出てしまうんです。
焼けた頃に、玉葱を戻し入れて火を強め、馴染ませます。
きざんだレタスとゆがいたブロッコリーをあしらって、出来上がり。

たいしたものじゃなくてスイマセン！
でも、野菜たっぷりだし、ご飯にもパンでもいけるんですよ〜。


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ちょっとびっくりする名前ですが、果物の苺が入っている訳ではないですよ。
青森の郷土料理「いちご煮」というのは、うに汁のことです。
白い汁に浮かぶ雲丹が、朝もやに浮かぶ苺みたいだからなんですって。
素敵な発想ですよね。
夏休みに行った青森のお土産に、eikoさんから「炊き込みごはんにすると美味しいですよ」と教えていただいて購入した「いちご煮」缶詰。
まだ新米ではないのですが、精米したてのコシヒカリを手に入れたので、挑戦してみました。
といだ米2カップをざるにあげ20分程経ったら、程よく水分を含んでいます。いちご煮を一缶注ぎ、炊飯器にセット。
炊けたら、十分ほど蒸らして掻き混ぜ、縦に線切りした（こうすると紫蘇がからまないのです）紫蘇を散らして出来上がり。

その間に用意したおかずは
もやしナムル
きゅうりの糠漬け
キムチ豆腐
ナムルの茹で汁を使ったお味噌汁
でした。

ご飯が炊けてくると、磯の香りが部屋いっぱいに広がって、涎必須！
紫蘇がいいアクセントになって美味しかった。
「いちご煮」パックをカルディで見つけたので、またやろっ！


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いわしの一夜干し」焼くだけでは面白くないので、パスタにしてみました。
落合務さんのレシピを見ていたら、いわしのトマトソースパスタにミントを・・・ということだったのですが、冷蔵庫にはトマトもトマトソースもなかったので、ナムプラーで味付け。アジアンテイストなパスタにしてみました。

いわし、たまねぎ、しめじ等の具はお魚焼きグリルで焼いておきましょう。いわしが焼けたら、ほぐしておきます。
その間に、パスタとにんじんを茹でます。
オリーブオイルを熱し、刻んだにんにくを炒めたら、いわし、たまねぎ、しめじを加え軽く炒めます。
茹で上がったパスタとにんじん、茹で汁を少々加えて強火であえたら、鍋肌から、ナムプラーをジュジュッ！と。
ミントの葉を散らして出来上がり。

昨日の冷麺と具がかぶっているような気がするのは、気のせい。
徒歩5分圏内にあるスーパーへ行くのがめんどくさか


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今日（昨日）も暑かった・・・、しかし秋はいつ来るのだろうか？そろそろ涼しくなってほしいものですよね。
こんな日には、氷を浮かせた冷麺なんて美味しいのですが、極力火は使いたくない・・・ので、麺と具を同時茹でしてみました。

にんじんは縦にスライス、しめじは房のついたまま、ソーセージも麺と一緒に茹でます。
麺が茹であがったら、にんじん、しめじ、ソーセージを別ざるに取り分け、一口大（にんじんは千切り）にきざみます。
麺は流水で洗います。
器に冷麺を盛り、汁を注いで氷を浮かたら具を乗せて出来上がり。

ちなみに、きゅうりがなかったので糠漬けを刻んでます。
韓国料理とお漬物って合うんですよ。キムチもお漬物ですし。

冷麺の魅力の一つが、色とりどりの具が並ぶ様。
具が最初から、混ぜ混ぜになってしまうと興醒めです。
最初は大きめ（火が通りやすいように薄くはしますが）にカットするのがポイントでしょうか。


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がぜん旅に出たくなりました。
10月は「鉄道の日記念きっぷ」があるので、趣味の乗り（食べ？）鉄でもするか・・・。
どこにいこうかな。

昨日は早く帰れたので、肴をつくって晩酌。
きゅうりを細い輪切りにし、塩もみ。
朝焼いたししゃもを冷蔵庫から出して、むしっておきます。
クコの実を酢漬けにして常備しているので（普通のお酢でも良いです）漬け汁と実を取り出して、砂糖を少し。
水を切ったきゅうりとししゃもを混ぜ合わせ、胡麻をふって、出来上がり。

向こう側のお皿は、赤玉葱スライスを水にさらし、梅醤油（普通のお醤油でも十分）であえてから、おかかを散らしたもの。
これを海苔で巻いて食べたら美味しかった！


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昨晩のいなり寿司の煮汁へ、じゃがいもを入れて煮ておきました。
なにしろ、干ししいたけとあぶらげのおだしがきいた煮汁ですもの。
薄かったら、醤油を足してくださいね。

ほくほくじゃがいも、美味でした。
煮っころがしって最近あまり目にしませんが、しみじみ美味しいものですよね。


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いなり寿司が食べたい・・・。数日前から、リンダはいなり寿司のとりこです。
市販のものは甘すぎるので、作ることにしました。

戻した干ししいたけと共に、袋状に開いたあぶらげを煮込みました。
味付けは、干ししいたけだし（戻し汁です）、醤油、黒糖、酒。
煮付けたしいたけは細かく刻んで、硬めに炊いたご飯に加えます。
このとき、陳皮の酢漬け（陳皮を米酢に一晩漬けこんだもの）をみじんに刻んだものと、漬けたお酢、刻んだ生姜、白胡麻もたっぷりと混ぜ合わせます。味見して砂糖や塩で加減を。
味のしみたあぶらげにご飯をつめつめして、出来上がり。
中身は一緒ですが、あぶらげの袋を裏返しするのも、食感がかわっていいですよ。
酢飯の具とあぶらげを、同時に煮込むのが手抜き・・・リンダ風。
具の味もしみて美味しくなるんです。

↑こちらは陳皮の酢漬け。
ちなみに、お味噌汁は残ったしいたけ出汁を利用。
具は、さつまいもと玉子の白身（←白状すると、玉子かけごはんの残りだったり・・・）。


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知音で買ったザーサイと、サンシャインのワールドインポートマート内にあるイタリアンハウスで売っている、種つきカラマタ・ブラックオリーブ。
お気に入りの肴なのです。

オリーブは、同じメーカーのグリーンのオリーブの種を抜いた部分にアーモンドが入っているものも好き。パテもあるので、試してみようと思いつつ、煮込みやパスタにも使えて便利なので、こちらを購入してしまうのです。

連休最終日ですね。飲茶を食べに、池袋にある中国茶館２号店へ行きました。
ランチタイムなので、990円で一人4品づつ選べます。二人で行ったので8品！！小皿で出てくるのでいろいろ食べられてお得です。


酒飲みには欠かせない蜆の紹興酒漬け、ここに来たら食べなきゃ！な大根もち、そして酔っ払い鶏。
まわりサクサク中身ふわふわで相当美味しい大根もち。私の中で、最高得点をあげております。
酔っ払い鶏は、煮こごりもとろりと。おかゆにかけて食べたら、二度美味しい。
もちろん、蜆の漬け汁と香菜も乗っけて食べましたとも。


餃子やシュウマイも頼みました。


ひき肉もの、なんで中がこんなにジューシーなの？っていつも思うんです。
はふひ！うまひ！ひあはへ！（訳・熱い！旨い！幸せ！）


タンツー麺も。


デザートのウーロンゼリー。ゼリーには甘みがついていなくてあっさりなので、練乳をかけて食べるのです。最初は濃厚でだんだんあっさり。〆にはちょうどいいバランス。

そして、ちーおん改め中国スーパー「知音」へお買い物に。
中国三昧な休日ランチタイムだったのでした。

仕事から帰ってからすぐ出来るごはんといえば、パスタ。お休み前日だった昨日の晩ご飯は、たっぷりにんにく入りパスタにしました。

お湯を沸かして塩を一掴み、パスタを茹でます。
オリーブオイルに、つぶして刻んだにんにくと種を取った唐辛子を加えて熱し、ふつふつしてきたら茄子と刻んだソーセージを加えて炒めます。
茹であがったパスタと茹で汁を少し。味をみて、塩胡椒を。
ベランダのバジルがまた葉を伸ばしたので、最後あえるときに加えています。


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さつまいものレモン煮にヒントを得て、できたての黒糖梅酒で鶏と一緒に煮込んでみました。

ざくざく切ったさつまいも、茹で鶏スティック（日本酒、水、葱の青いところ、生姜で茹で、茹で汁の中で冷ましてからストックしておくといろいろ使えて便利です）、黒糖梅酒、梅酒の梅、醤油、鶏の茹で汁、全部加えてコトコト煮込みます。


残った鶏の茹で汁には、しいたけ、黒きくらげ、にんじん、春雨を加えて煮立て、醤油で味付け。中華風のスープにしました。
このスープがまた、だしがしっかりと効いて美味しかった。
かたかただった梅酒の梅も、毎日火を通していたら、出汁を吸ってすっかりやわらかく美味しい箸休めになりました。

次は何を作ろうか。


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おうちで簡単に一夜干しができちゃいます。
新鮮な鰯を使えば、冷蔵庫の中も臭くならないんですよ。
手開きした鰯をよく洗い、塩を塗りつけたら、ざるに並べます。腹を下にしておけば、しばらくして臭みを含んだ水が出ますが、溜まらず下に落ちます。
お皿を敷いて、冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がり。
炙って食べればしあわせです。
昨日の朝ごはんには、さつまいもを黒糖梅酒と梅で煮たもの、きゅうりの糠漬けとともに。

残ったら、一本づつラップでくるんで冷凍庫へ。
下ごしらえがしてあるので、揚げたり、蒸してソースをかけたりするのにも便利です。


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以前漬けておいた干しいも・・・。
参考記事スイーツのために
五香粉を加えたパウンドケーキ生地で、カップケーキをつくりました。

お砂糖、粉、バター、卵、全部１パウンドだから「パウンドケーキ」というのは有名な話ですが、リンダのレシピは粉は約９割、砂糖は半分くらいに減らしてます。
更に塩を一つまみと、ベーキングパウダーも少し。
フルーツを入れる時は、分量の中から小麦粉を少しまぶしておくと沈まないできれいに散ります。

オーブンを１８０度にセット、バターは湯せんで溶かしておきます。
溶き卵に塩と砂糖を加えてなじませ、振るった粉とベーキングパウダーを加えてよく混ぜます。
いきなり混ぜると粉が、ばほっ！となるので、少しづつ。バターも同じく注意が必要です。
溶けたバターを少しづつ加えては混ぜ、フルーツやスパイスを。
型に入れて３０分〜一時間焼いたら出来上がり。

ふんわりとしたかんじにはならず、どっしり！！と出来上がるのですが、これはこれで美味しいものです。


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はじめて挑戦した梅酒作り。
氷砂糖の代わりに黒糖仕込んで3ヵ月、出来上がりました。
まだ酸味が若干多いものの、なかなか美味しい。
梅の実でジャムを作ろうかと思っていたのですが、エキスを出し切ったのか、しわしわ＆かたかたに。ううぅ・・・ありがとよ。
調味料として、お料理に使うにも良さそうなので、考えているところです。


作り方はこちら。



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目のぴかぴかした、イキのよい鰯をスーパーで発見。
今日は生で食べたかったので、家に帰ってすぐ内臓を取ってきれいに洗い、塩をして冷蔵庫へ。
お魚は内臓を除いた方が鮮度が落ちるのが遅くなるそうなのです。特に青魚は傷みやすい。

骨に沿って指を入れて、身を剥がし、皮を剥きます。
包丁でトントン叩いたら、塩を振り、紫玉葱のスライス（水にさらしたもの）、砕いた胡桃をトッピング、胡麻油を回しかけ、天には玉子の黄身を。
まぜまぜして、海苔に炊きたて銀シャリと乗せれば、うー！幸せ。

残った骨の部分は、沸騰したお湯へ。火を消してしばらくすると、いいだしが取れています。鰯だしで作った野菜スープも追加しちゃいました。
脂ののった旬の鰯を無駄なく使って、幸せ晩ごはんでした。
牛にも負けない旨さだったけど、一パック200円弱だったもんねっ。


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今日も雨降り。
お休みなので、ブランチにベランダで元気いっぱいだったバジルを沢山入れて、グリーンカレーを作りました。
オリーブオイルで、グリーンカレーペーストとスライスした生姜をよく炒めて香りをだします。
ココナッツミルク一缶（400ml）、水を缶の半分くらい。具をとこぶみかんの葉を入れたら、強火で煮込みます。今日は茄子とオクラ。
具に火が通ったら、ソーセージ、トマト、バジル（煮込むと形が崩れたり味が抜けたりしちゃうものは、後から加えます）を入れ、一煮立ち。
ナムプラーで味を整え、バジルと茹で玉子を乗っけました。んー良い香り！
ご飯は玄米。汁気の多いアジアンフードには、玄米のばさぱさ感がよく合います。

バジルは変色しやすいので、包丁を使わず手でちぎり、食べる直前に料理に加えるようにしています。なぜか、夏が終わったら猛烈に元気に育ってきた我が家のバジル、次は何に使おうかな。


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麺大好き！な今日のリンダの朝ご飯。
素麺には油、きしめんにはおかかが定番なように、蕎麦には納豆が合うと思います。

つゆをはった冷たい蕎麦に、納豆、海苔たっぷり、からし、砕いた胡桃をトッピング。
海苔は、ちょろっとの方が見た目はきれいなのですが、どっさりと。このほうが美味しいので。

この納豆、はじめて買ってみたんですが、とっても美味しかった！また見かけたら買おうっと。



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いただきもののキャンディー。
ただの金太郎飴じゃない！
ピーチの味や苺の味、きちんとフルーツの味がします。うまっ！
一粒一粒もかわいいの〜！！

papabubble

昨晩の関東地方は物凄い雨と風でした。
仕事帰りにコンビニへ寄って調達した材料で作った肴です。
お豆腐にキムチと温泉玉子乗っけた、だ・け（はあと）
お家にあった谷中生姜と旅のお土産ほたて子バター焼き。写っていないけれど、つるむらさきのおひたし。
秋の限定ビールが色々出ていたので買ってみたキリンの「秋味」が美味しかった。


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先週末、花子亭にて和の夕べ。
花子さんが炊いてくれた土鍋ごはんに、きゅうりともずくの酢のもの、ピーマンの味噌炒め（胡麻油でピーマンを炒め、砂糖と水少々。味噌を溶かし入れて、こうばしい香りがするまでさらに炒めました）、ウコッケイのいりたまご、焼き茄子、茄子の味噌汁。
福菜はアサリの佃煮、紫蘇の梅醤油漬け、糠漬け（大根ときゅうり）。


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農家の方からいただいた、多分今年最後の山盛りの茄子と茗荷。
油にカピを落として炒め、茄子を。火が通ってきたら、砂糖を加え、刻んだ茗荷、鍋肌醤油をからめて出来上がり。

今日はお休みだったので、一日寝ておりました。
ふ・っ・か・つ！


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JRのお得な切符として有名なのは「青春18きっぷ」ですが、リンダのお気に入り「北海道＆東日本パス」のご紹介を。
今回も使ったこの「北海道＆東日本パス」連続する五日使用可で、一万円なり。
普通列車限定ですが、なんと、「青春18きっぷ」では使えない青森から札幌までの夜行列車「はまなす」に加え、八戸から盛岡まで直通の第三セクター「青い森鉄道」と「いわて銀河鉄道」にも乗ることができるのです。
・・・ちなみに特急料金のみで青森から函館までの特急にも乗ることができます。
JR東日本以北のみの旅行をなさるなら「青春18きっぷ」よりお得ですよぉ。使用可能期間が限られているので、ご使用の際はお確かめくださいね☆


こちらは今回旅行の家族へのお土産。主に青森「おきな屋」さんと「六花亭」さんのもの。
「霜だたみ」というお気に入りの菓子を何度訂正しても「ゆきだたみ！」と読んでしまう妹・・・。こらー！
「くまざさ茶」を「くまさん茶！」と読んだ強者でもあります。ちょっとかわゆい。