ごはんはまわる　 200710

2007-10-31(Wed)

油を使わずお弁当

社食にも飽きたので、お弁当を作ってみました。

油を使わないひじき煮
野菜とソーセージのマスタード炒め
水菜の漬物サラダ（茄子と大根を塩もみして細切りした昆布、水菜とあえただけ）
大根ときゅうりの糠漬け
玄米
というメニュー。

「野菜とソーセージのマスタード炒め」
半月切りにした茄子とピーマン、一口大に切ったソーセージをフライパンに並べて強火に。
ジュー！という音がしてきたら酒を少々注いで蓋をします。火は中火におとしましょう。
野菜が蒸しあがったら、塩、胡椒、マスタードを加え再び強火。水分を飛ばして出来上がり。

おまけ

昨日の「鰤大根」、煮詰めたら、こっくりいい色になりました！朝ご飯に食べたら、味もしみて美味しかった。

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2007-10-30(Tue)

鰤大根

今晩は鶏挽肉でお料理と思っていたのですが、お散歩の帰りに天然鰤のアラパックを見付けたので、鰤大根にしました。

ひとぱっくひゃくえんだったの。

血を流し、熱湯で表面の色が変わるくらいに下茹でした鰤のアラは、ひたひたの酒、水、黒砂糖、生姜、で煮ます。途中で乱切りの大根を。

しょっぱい味がついてしまうと、甘味がしみ込むことが出来なくなってしまうので、しっかりと甘味をつけた後に醤油を加えるのがコツ。

大根がやわらかくなったら、薄めに醤油を加えて一煮立ち。煮詰まるので、最初は気持ち少なめに。
時間があればいったん冷ますと味がしみ込みます。

蓋をせず煮込み、鰤がこっくり美味しそうになったら出来上がり。

あとは水菜のサラダと野菜沢山味噌スープ、玄米で夕食。
ビール！ビール！！
昼も飲んだだろ、という突っ込みは、聞こえませーん。

実は↑これでもまだちょっと薄かった。明日が楽しみ・・・ってカレーみたいですね。

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2007-10-30(Tue)

お散歩ランチ

休日なので、大好きな道をお散歩。
木々も秋支度をしています。ようやく紅葉してきました。

洋食屋さんを発見し、遅いランチ。どんだけー！なカツサンド。

厚さ3cmくらいあるカツに分厚いパン、至福。もちろんビールも！
店内は、長々語り合うおばさま二人のみ（途中コーヒーを飲み、すぐに出ていったおじさま一人）。

カキフライもやってるみたいなので、また行こうっと。

2007-10-27(Sat)

ケチャップとソースで赤ワイン煮

あったか簡単煮込みです。ソースとケチャップで味付けすることで、何時間も煮込んだ本格的な味わいになりますよ！

フライパンに油を。にんにくと生姜のみじん切りと斜め切りの葱を炒め、葱に透明感が出てきたら、にんじん、ごぼうも加えます。いい匂いがしてきたら、野菜を端に寄せ、豚バラ肉を焼き付けて、ローリエ、赤ワインを。
強火でアルコールをとばしたら、味付けは、ソースとケチャップで。様々なスパイスと野菜が入っているので、味に深みがでます。

調味料の味が濃いので、塩加減は最後に。
玄米と盛りあわせて、ポーチ・ド・エッグ、みじん切りのパセリをあしらいました！

15分程度で出来るとは思えない味わいですよ～。

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2007-10-26(Fri)

牡蠣入り玄米粥

朝ごはんに玄米粥。
炊いた玄米をおだしに入れて、くつくつ弱火で３０分程。下し際に牡蠣を投入。きざんだ葱をたっぷり加えて。牡蠣の塩分のみでいけました。
気に入ったので、またやろう。

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2007-10-26(Fri)

くま子と行く横浜③～はーべすとでディナー～

仕事帰りの友人と待ち合わせ。
ヨドバシカメラでなんとなく見つけた自然食ビッフェ「はーべすと」へ。
ビッフェ形式のレストランて、基本的に好きじゃないのですが「飼飼」にはたまに行っていて、野菜が沢山食べられるところが気に入っていたので、何の気なしに入ったお店でした。
食べ終えてから気づいたのですが、大好きな料理研究家、河合真理さんがプロデュースしたお店だったのですね。嬉しいサプライズつきでした。
お料理はもちろん、デザートの抹茶ミルク白玉とさつま芋のフランが絶品でした。チェーン展開しているみたいなので、見つけたらまた行こうっと。

翌朝、友人からいただいた香炉庵のどらやきを手に喜ぶくま子。
季節のどら焼きは「スイートポテト」と「栗クリーム」。相変わらずやさしい味わい。ごちそうさまでした♪

2007-10-26(Fri)

くま子と行く横浜②～山手洋館巡り～

ランチを終え、少々お買い物。
友人と別れた後は、外人墓地の脇を上がって山手洋館巡り。まずは「港の見える丘公園」へ向かいました。

近づいても、全く動じないにゃんこ。山手６０番館遺構でも、角にはまってぴくりとも動かない黒猫におののき、（生きているのを確かめたくて）持っていた紙袋をガサガサさせて迷惑そうな顔をされてしまった・・・スマヌ。にゃんこの多い街でした。

マサハル？？薔薇が見ごろでした。
洋館の庭が、どこもよく手入れされていて素敵。

洋館、ハロウィンの飾りつけ中でした♪どれも工夫が凝らされていて、かわいらしかったです。逆さにしたリキュールグラスに、トレーシングペーパーでつくったお化けが入っている、というのが、お気に入りでした♪
写真撮ればよかったな。

♪もしもー私がーいえーをー建てたなーらー
サンルームつきの家を建てたい・・・と思いました。くま子も同感だそうです。

お気に入り、ベーリック・ホールの窓。どの建物もかわいいけれど、中でもスペイン風のこの建物と、外交官の家↓がお気に入り。
レンタルギャラリー、ウエディングなんかに使えたり、カフェが併設されていたり。
しかも、無料で見られるんですね。知らなかったよ！瑣末ではありますが、募金してきました（募金箱もアンティーク家具を模していてかわいいのです）。

帰りは中華街をちょっと覗いて、横浜駅で仕事帰りの友人と待ち合わせ。

2007-10-25(Thu)

くまこと行く横浜①～ランチは茶倉で～

鉄道の日記念きっぷ」を使って旅に出ようと思っていたのですが、日程、体力的に無理で、結局行けないままきっぷの使える日程が終わってしまいました。
泊まりがけは無理にしても、どこか行きたいな・・・と考えて、横浜へ行くことに。
電車に乗ってから行き先を決めて「ぶらり途中下車」風。
車窓と電車に乗る距離的には少々物足りないものの、くま子と一緒に、るんるん気分で旅立ちました。

電車の中から横浜で働く友人にメールをし、サプライズランチしてきました。
かねてから行きたかった「茶倉」でオムライス。ごはんは茶葉混ぜご飯で、具沢山のトマトソースがかけてあるという・・・新しい。

ごはんがあっさりで、シャバシャバのソースととろーり玉子がからんで、とてもいい！

ポットサービスのお茶が付いて1050円でした。

満腹くま子との旅はまだまだ続きます・・・。

2007-10-25(Thu)

薬膳鍋の会

昨晩は、Kちゃんをお招きして妹宅でごはんを食べました。

牛肉と野菜の四川煮込みと酸っぱいお魚スープで乾杯。辛ウマ！
青唐辛子だから、赤くない見た目に騙されますけれど、実はお魚の方が辛いんですよ。

薬膳鍋は、野菜たっぷり＆牡蠣、鱈、水餃子。

朝鮮人参、当帰、クコ、なつめが入ってます。スープをとるのに生ハムを使ったんですって。ナルホド！
豆乳ベースでぽっかぽか。お粥も投入して、スープもがっつりいただきました。

リクエストの坦々麺。これが食べたかったの！

最後の〆は、Kちゃんのおもたせ「トシ・ヨロイヅカ」のお菓子。
これがまた美味しかったんだけど、炭水化物祭りのあとにずっしり！
動けなくなる私・・・。

お肌ぷるぷるになりました！美味しいものをありがとうでした。

2007-10-22(Mon)

りんごといちじくの白ワイン煮

珍しく紅玉を見つけたので、喜んで買い求めました。

いちじくと一緒に、飲み残しの白ワインを使ってワイン煮にしました。
お砂糖少し、りんごの皮も一緒に入れたので、ほんのりロゼ色でかわいくなった。

一口大に刻んで、ヨーグルトに。
妹作のフルーツケーキとともに、おめざにしました。ミルで轢きたてのコーヒーと共に。
美味しかった。

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2007-10-21(Sun)

妹と家飲み

リクエストにお答えして、大きい画像にしてみました♪
メニューは・・・

春菊サラダ
帆立子サラダ
豆腐入りニラ玉
タラのグラタン
牡蠣フライ＆蓮根のフリッター
きんぴら
ピクルス
ひまわりの種

でした。
マヨが横たわっているのまで撮ってしまった（笑）

2007-10-21(Sun)

ポトフ

手羽、にんじん、玉葱、しめじに水を注ぎ、クローブとローリエ、生姜、塩も少し。
弱火でくつくつ煮込んだポトフ。

ほくほくのじゃがいもも美味しいですが、今回はごはんやパンと食べられるよう、ナシにしました。おいもでお腹いっぱいになっちゃうんだもの。

リンダのひとりごと
まさかの天然酵母、失敗！~~黴びるとh~~

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2007-10-20(Sat)

簡単レバーペースト

レバー、女性には嬉しい食材ですから、ぜひ取り入れたいものです。
レバーパテ、ワインとあいますよね。でも、カロリーが心配・・・うぅ、確かに。
そんな時にもってこいな、蒸して作るヘルシーレバーパテをご紹介します。

鶏レバーは、よく洗って、白い部分と血を除きます。

深さのあるボウルに、レバー、にんにく、生姜、葱、ローリエ、塩を。白ワインを注いでお湯を張った鍋の中で蒸します。
まんべんなく蒸されるように、途中一度引っ繰り返して20分程。
熱いうちに、レバーと汁少々をフードプロセッサーへ。
黒オリーブ、マスタード、にんにく、胡椒、塩、オリーブオイルを、たらーりしたら、スイッチオン！ベーストじょうになれば出来上がりです。

保存は、瓶に詰めて表面をオリーブオイルで薄く覆い、冷蔵庫へ。

リンダは、バジルペーストを加えたりもします。
バターと生クリームの効いた、市販品に負けない美味しさですよ。

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2007-10-19(Fri)

茸と鶏団子の雪鍋

肌寒い日が続く近頃。鍋ものが恋しい季節です。
昨日は、我が家もいそいそ鍋にしました。

昆布を水に漬けておきます。
しばらくしたら沸騰させて、おだしの出来上がり。

鶏の挽肉に、水、玉葱と人参のみじん切り、摺りおろした生姜、塩、片栗粉を加えて、ねりねり。
冷たい挽肉を使うこと、水を加えることで、ジューシーな鶏団子になります。鶏団子が自分で出したスープを身に纏って・・・、うーん、オナカスイタ。

おだしで、手羽、にんじん、葱を煮て、やわらかくなってきたら、きのこ（昨日使ったのは、えのき、しめじ、まいたけ）、あぶらげ等。鶏団子は最後にスプーンで掬って入れます。
大根おろしをたっぷり乗せて、蓋を。ぐつぐつ美味しそうに煮えてきたら、ポン酢でいただきます。

締めはきしめんに。

海苔と摺った黒胡麻を加えたら、醤油をちょっと。足りない分はポン酢をかけながらいただきましょう。
暖まるし、沢山きのこ食べられて幸せです。

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2007-10-18(Thu)

SADAHARU AOKIのマカロン

会社で差し入れにいただいた、SADAHARU AOKIのマカロン。
やはり抹茶が美味しかったです。
残業だの休日出勤だのが続いたので、きらきらスイーツに癒されるぅ。

2007-10-13(Sat)

ある晴れた日に・・・（天然酵母パンを焼こう！①）

天然酵母パンって、難しいと思われているようです・・・ソンナコトナイヨ。
案ずるより生むがやすし！
時間こそかかりますが手間はかかりません（放置ぷれい、といいます←誤った知識）。

レーズンだけ買ってくれば、おうちにある材料で出来ちゃうんですよー。お子さまはもちろん大人にも、最高の娯楽だと思います。

消毒した瓶に、サルタナレーズン（コーティングなしのもの）を入れ、水を注ぎます。分量はレーズン：水1：4というところでしょうか。

ちなみに瓶の消毒は、何も入れずにレンジにかけると簡単ですよ♪

さぁ、パンが焼けるまで何日かかるかな？

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2007-10-12(Fri)

ひじきサラダ

髪の為にも、体の為にも海藻類は心がけて食べたいものですよね。
ひじきといえば煮物ですが、今回は常備菜にも向く、ちょっとかわったお気に入りメニューをご紹介します。

きゅうりを細切りに、塩もみします。
ひじきを戻し（生ならそのまま）茹でます。
好みの酢に、おろししょうが、クコの実、砂糖、塩、醤油でドレッシングを作っておきます。
ひじきが熱いうちに、ドレッシングに漬け、冷めたら水気を絞ったきゅうりを加えて混ぜます。

ポイントは、ドライフルーツで甘味を足してお砂糖を控えることでしょうか。
今回はクコの実にしましたが、あんずやプルーンも美味しいです。
ドレッシングは、市販のものでもかまいません。ポン酢なんかもいいかもしれませんね。

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2007-10-11(Thu)

なんにもない休日ランチは冷麺で

昨日、今日と連休です。
昨日は映画「エディット・ピアフ」を観に行ってきました。切なく、しみじみと面白かったです。あの面白さは、大人にならないと分からない種類だ。

今日は遠出を考えていたのですが、昨日レイト・ショウを観た為帰りが遅く、予定変更（起きられなかった、ともいう）。三食とも、うちごはんにしよう！という計画にしました。最近外食続きだったし。
・・・とはいえ、朝食を食べた後の冷蔵庫には常備野菜くらいしかなかったので、野菜たっぷりの冷麺に。

きゅうり、にんじんは千切りして塩もみ。
わかめは湯通し、ねぎは白髪葱に。
麺を茹で、スープを薄めて盛り付け。
付属のたれで野菜をあえたもの、葱、わかめを添えて、他に何もなかったので市販の揚げ玉をトッピング。

揚げ玉って、なかなかいい仕事するんですよね。
お気に入りのてんぷら屋さんで、天かす無料で配っているので、今度もらって帰ろう・・・とか考えていたら、江戸前穴子天丼が食べたくなってきました。
お昼ごはん済ませて他の物食べたくなってちゃ、世話ないですよね。

さーて、夜は何を食べようか（・・・言ってるそばから）。

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2007-10-10(Wed)

魚河岸揚げで簡単きのこグラタン

魚河岸揚げモニターキャンペーン。ここしばらく、何にしようか考えるのが日課になっております（笑）

今回は、簡単ホワイトソースでグラタンにしました。
みじん切りのたまねぎとしめじをバターで炒め、塩、胡椒。
小麦粉を振り入れて、木べらで底が焦げ付かないように混ぜながら、弱火で炒めます。
牛乳を注ぎ入れ、混ぜ混ぜ。ふつふつしてきたらきのこソースの出来上がり。
魚河岸揚げをグラタン皿に並べ、その上にきのこソースを。チーズを乗せてトースターで８分くらい。

フレンチで、「クネル」という白身魚の練り物のお料理があったのでやってみたんです。
意外ですが美味しかった！懐深いな、魚河岸揚げ。

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2007-10-09(Tue)

魚河岸揚げを使って「たこ焼きならぬえび焼き」

紀文の魚河岸揚げモニターキャンペーンのセットに入っていた「一口魚河岸揚げ」海老入り。
リンダは、練り物を焼いて食べるのが好きです。

お豆腐入りであっさりヘルシーな「魚河岸揚げ」をミニグラタン皿に、二つ乗せてトースターで焼きました。
ソースとろーり、マヨをぴゅぴゅっと。鰹節を振って・・・もうお分かりですね（笑）

簡単なのに、超ウマ！！
ちょっとしたおやつや、ホームパーティーの一品にもお奨めですよん。

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2007-10-08(Mon)

魚河岸揚げでサンラータン

紀文の「魚河岸揚げ」モニターに当選しました♪
お豆腐と白身魚の入った練り物。私、練り物って大好きなんですよね。
お豆腐入りであっさり風味だったので、辛くて酸っぱいスープ「サンラータン」にしてみました。

クコの実を酢に漬けておきます。
チキンスープに酒、戻した干ししいたけ、きくらげを刻んで入れて煮立たせます。
煮立ったら「魚河岸揚げ」を入れて、火を弱めて暖めます。
塩、醤油で味付けして、水溶き片栗粉を加えたら、一煮立ち。溶き玉子を流し入れます。
暖めた器に盛って、みじん切りの葱と、酢、ラー油、クコの実と漬けた酢をトッピング。

寒さが続いていますから、体の中から温まるほかほかスープなんていかがですか？

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2007-10-07(Sun)

野菜もたっぷり海老のトマト煮込み

昨日はお友達とホームパーティーをしたので、ちょっと豪華な材料が冷蔵庫に余っていました。
今日の朝ご飯は、やっつけも兼ねて、中華煮込みにしてみました。

油でみじん切りの葱を炒め香りが出てきたら、玉葱を投入。透明感が出るまで炒めます。
海老は塩もみして、片栗粉をまぶしておきます。
赤ピーマン、茄子、トマトと共にチキンスープを注ぎ、上に下拵え済みのえびを乗せたら蓋をして煮込みます。

上に乗せた海老は湯通ししなくても、程よく蒸し焼きに、まぶした片栗粉でとろみもつくので一石二鳥。

塩、胡椒、醤油で味を整えたら、とき玉子を流し入れて一混ぜ。
片栗粉のとろみがあるので、きれいなマーブル模様になります。

これをご飯に乗せて、とんかつソースをちょろっとかけて食べるのが、最高に美味しかった！

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2007-10-06(Sat)

お夜食inホーム・パーティー

夜まで続いたホームパーティーのお夜食も、カエちゃんとコラボレーション。

じゃこおむすび
水菜ドウミョウの炒めもの
以上はカエちゃん作。

私が作ったのは「らーめんてつや」の醤油ラーメン、つゆを暖めるときに帆立ときくらげを加えて煮立て、葱をトッピングした「帆立ラーメン」ちょっぴり高級に。

グッジョブ！

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2007-10-06(Sat)

デザートinホームパーティー

お誕生日が二人いたので、ろうそく二本。
紅茶ゼリーとカラメルムース入りパフェがカエちゃん、バナナプディングが私の作。天才パティシエ！！とお互いを称え合っておきました。

持ち寄りおやつ。
このチョコレート、かわいい~~けどフレーバーがかわいくない↓~~。

みんなでわいわいと楽しんでいただきました（笑）ハワイの塩が美味しかったですよー♪＞Ｎさま

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2007-10-06(Sat)

お誕生会はホームパーティーで

映画監督のフランシス・コッポラがワイナリーを持っているのは割と有名な話ですが、娘であり映画監督のソフィア・コッポラの名がついたスパークリングワインがあるのです。
パッケージがガーリーでかわゆいので、お友達のお誕生会でご披露。
超ガーリーな、ピンクの缶入りもあるけど、やっぱ瓶でしょ。

いつものようにカエちゃんと私リンダのWシェフ。
いつも打ち合わせなしの、いきあたりばったりが多いのですが、いやな予感がして、当日の朝に電話してみたらメニューがまるかぶり！！
グラタンとサラダ・・・。
カエちゃんはホワイトソースまで仕込んでしまったそうなので、作り置きのトマトソースを引っ張り出し、急遽リゾットに変更。
サラダ大会にはなってしましましたが、かぶってなかったのでそちらはそのままGO!

リンダ風サラダ・ニース。他にもご馳走たくさんなので、今回はじゃがいもなしで軽めに。
三種の葉物を敷いて、水にさらしたスライスオニオン、いんげん、パプリカ、アンチョビー、ゆで卵、カラマタオリーブをトッピング。
ドレッシング代わりにお酢と塩、アンチョビーの油をたらーり。

えび入りトマトリゾット。
オリーブオイルで刻んだたまねぎを炒め、透明感が出てきたら米を洗わずに炒めます。
米もまわりが透明になってきたら、トマトソース（市販品でも）をどばっ！と。ここで、海老も入れちゃいます。
煮詰まってきたら、スープか水を足し、米が好みの硬さになるまで。
塩、胡椒で味を整えて盛り付けたら、粉チーズたっぷりと。

よく食べ、よく飲み、よく笑った一日でした。Hさん、Kさんおめでとう♪

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2007-10-04(Thu)

玄関開けたら5分でおつまみ「鰹のたたき・おろしポン酢」

鰹のたたきがあったので、大根おろしにポン酢をかけて。
それだけなんですが、早くて美味しい肴です。

自家製の茗荷の甘酢漬けを添えて。
ジャパニーズ・ピクルスですね。

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2007-10-03(Wed)

みぞれにゅうめん

関東地方は2～3日前から突然寒くなってから気温が戻らないですが、まだ大量にそうめん、余っていませんか？
つけ麺で食べる他に、煮込んで、ほかほかの「にゅうめん」にするのも、これからの季節には嬉しいものです。

めんつゆに胡麻油をたらして煮立て、にんじん、しめじ、わかめを加えます。
大根おろしと、茹でたそうめんを加えてもう一煮立ち。
きざんだ小葱を散らして、出来上がり。

生姜や梅干しを加えても良いですね。
体の中から、暖まります！

夕食のそうめんがちょっと残った時なんかにもお薦めです。

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2007-10-02(Tue)

築地へ行こう

お休みだったので、築地に行ってきました。

うんうん！私もそう思う。がんばれー。

お昼は、瀬川でまぐろ丼。丼もの、他にも沢山あるのですが、やはりここへ行ってしまう・・・、美味しいんだもの。
清潔な厨房と白木のカウンターが、美味しさを倍増させてくれます！大好き！
しかも800円なんですよ。

デザートには茂助団子。

ここのお団子が一世を風靡した「だんご三兄弟」のモデルなんですって。
三つ並んで・・・ますよね。
今日は買い出しではなかったのですが、秋の味覚満載の築地場外にうっとり。松茸も出てました。

今回は後でウインドウ・ショッピングへ行こうとお洒落して行ったので、場内までは行かなかったのですが、新鮮な食材と市場の活気に元気をもらいました！

2007-10-01(Mon)

あんかけ焼そば

あんかけ焼そば、たまに食べたくなるんです。しかも、猛烈に！
まさにリンダは、あんかけ焼そばキャンペーンに突入中。
しかし、気候が秋になる前に食欲の秋を堪能したせいか、ぽっこりお腹に・・・。
油控えめキャンペーンも、同時に行なうはめになっております。

焼そばは、ほぐして熱湯をかけ、胡麻油を敷いたフライパンで焼きます。
炒める、というよりも焼く、というかんじです。
香ばしい焼き目が付いたら皿にあけておきます。
その間に、あんの用意をします。
玉葱、にんじんを炒め、透明感が出てきたら茸を。今回は、しめじとえのきを使いました。
干しえび、チキンスープを加えて、煮込みます。
火が通ったら、鍋肌からナムプラーをたらして香ばしさをつけます。
水とき葛粉（片栗粉でも）を加えて一煮立ちさせたら焼そばにかけて出来上がり。

油、控え目ですけど満足できますよー！
美味。

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