ごはんはまわる

久々にきちんとごはん。

玄米
ふろふき大根
（付け合わせのにんじん、さつまいもも一緒にコトコトと煮ました。お味噌にみりんとだしを加えて、混ぜながら煮詰めた「旨味みそ」を乗せて）
柿入りなます
大根の葉おかかまぶし
しじみのお味噌汁と海老シューマイはインスタントと冷凍品ですが。

お休みごとに遊びに行っていたので、昨日は久々に冬眠しておりました。
風邪、インフルエンザが流行ってますね。上司が三日程ダウンしていた模様です。
寒い毎日が続きますから、皆様もお体には気をつけて。ぼちぼち忙しいのですが、リンダは元気ですよぅ♪

明日は「柿入りなます」の作り方を。砂糖控えめにしても美味しかったので、覚え書き。


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

本日のお酒。
一番美味しいのを写真に撮るのを忘れた・・・。なんだっけ？ヘルプ！！

うちゃさんから差し入れの「エチゴビール」♪山羊・・・。

花子さん家で、日本酒会♪
大根の無水煮、ひじき、大根ときゅうりの糠漬け。うちゃさん購入の鯵がめちゃめちゃ美味しかった。

じゃがバター塩辛乗っけ。

白子パテと、ホステス家の薔薇。

おむすびは、トッピングとともに。
しらす、ザーサイ、塩辛、昆布の自家製佃煮、とろろ、茹で玉子。

おつまみに、むかご。

手乗りのり玉♪ギザカワユスwww

うちゃさんの手打ちうどんでおだまき蒸し＆うどん。



花子ママ手作りのココアかん。


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

K＆Kからお誕生日プレゼントに戴いた、フランス製のセラミックのお皿。
あこがれの上野万梨子さんのお料理を盛っていた素敵なお皿に一目惚れ、ずっと欲しかったのです。

最近流行っているみたいでレプリカも見かけるのですが、やはり質感が違う！
カップ＆ソーサーもやっぱ欲しいなー、買っちゃおうかな・・・（なにせ高い！）。

下に敷いたマットも友人Mより♪このお皿にぴったりだぁ。ありがとー！

忙しい朝にカレーが食べたくなって、バタバタ作りました。
例によって油控えめ。少量のベーコンを油とだし代わりに使ってみたら、なかなかいける味に。


ベーコンを炒め、玉葱、人参、しめじをたっぷり、干し葡萄もぱらり。

水を注ぎ（急いでたらお湯でもいいです）、ヨーグルト、クミン、ターメリック、シナモン、こぶみかんの葉を加えて煮込みます。
スパイスはパウダー状のものを使用。こぶみかんの葉のみホールで、後から取り出します（私は食べながらよけちゃいますが）。

じゃがいもがなかったので、かわりにさつまいもを放り込みました。
一旦火を止めカレールーを投入。冷めるのを待って味をしみ込ませると美味しくなります。

玄米にルーをかけて、刻んだパセリをぱらり、しました。
カレーにさつまいも、我ながら斬新・・・と思ったけれど、食べたら美味しかったです！


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

玄米炒りたまご乗っけ（マスタード炒めの後、醤油を少し入れた炒りたまごを作った）
マスタード炒め（ベーコンを炒めて油を出し、ピーマンとにんじん、マスタードを炒めた）
さつまいものはちみつ柚子煮
きゅうりの糠漬け


ぱーてーしてたら体重増えてたので、慌ててヘルシーごはんを製作。健康診断までラストスパートかかってきました（明後日）！
・・・一夜漬け（本当は当日朝詰め）していた高校の頃を思い出した。


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

スポンジ焼いてイチゴショートケーキ。

レシピは私のお菓子バイブル、山本麗子さんの「101の幸福なお菓子」より。


ジェノワーズ（スポンジ）のコツは、湯煎しながらしっかり泡立てること。
電動泡立て器を使うときはボールを斜めに持って、泡立て器に生地の面積が多くあたるように使うと早い。

ケーキのアドバイザーさんから教わったので、覚え書き。


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

大量みかん、今年もいただきました。
いつものように、フレッシュなうちにコンフィチュールにしておきます。

みかんは中袋とスジをおおまかに取って、一割くらいの量の砂糖を。
潰しながらくつくつ弱火で煮詰めます。前回のブログで干していたレモンの皮も細かく刻んで入れたので、いい香り！
アクがたまったら、その都度掬い取りましょう。
今回は二時間くらい煮詰めました。
ブランデーをひと垂らしして、木べらで混ぜながらもう一煮立ち。

熱いうちに瓶詰にして、冷蔵保存。
砂糖控えめでもちが良くないですから、必要な分以外は冷凍保存しておきます。
みかんの袋の部分も入れるとジャムっぽく、とろーりと出来上がります。去年色々試してみたところ、手間をかけて袋をむいたバージョンの方がお友達の受けが良かった・・・。
違いのわかるおとこ・・・女達です。

嬉しい誤算が一つ。
今年の果物はどれも甘くて瑞々しい！葡萄、柿、キウイ、林檎にいちぢく♪できれば全部そのまま食べたいくらい。
なんて、欲張って生で保存していると腐らせるので、この冬もリンダのコンフィチュールづくりは続きます。




↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

鍋物やコンフィチュールづくりに欠かせない柑橘類。たいてい皮が余るのですが、そのまま捨てちゃあもったいない！とっても濃厚な良い香りがするんですもの。

柑橘類は使う前に皮を剥いちゃいます。針に糸を通して、剥いた皮をざくざく刺し、わっかを作ってぶら下げておきます。
カラカラになったら、乾燥剤を入れた缶か瓶に保存。

鋏で薄く刻んでお吸物に入れたり、中華風の煮込みに陳皮の代わりに入れたり、すりおろして焼き菓子の風味付けをしたり・・・使い道は盛り沢山。

なにより干している間、どこからともなくふんわり匂う柑橘の香りが幸せ。


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

憧れの「日光金谷ホテル」でランチ。
私は、名物「虹鱒のムニエル金谷風」をメインにした季節のランチ。妹の頼んだ牛のステーキも絶品でした。


ランチの後に「コルネ」。しっかりしたパイ皮と、どっしりとしたカスタードクリームのバランスがいい。


腹ごなしにホテルの散策路をお散歩。
朝渡った神橋の裏側は金谷ホテルのお庭だったのですね、さすが老舗。


裏庭のあずまやにて、ベーカリーで買った「サバラン」を。
めでたく三姉妹のベストサバランに選ばれました。


もう少し、散策。
あとは酒饅頭食べて、温泉入ってビール飲んで・・・。

日帰りながらも、秋満喫。充実した小旅行でした。

世界遺産「神橋」を渡って、東照宮、薬師堂など王道を拝観。
澄んだ流れと、紅葉の対比が美しい。


着いた瞬間から、お天気雨に見舞われながらも、雨の境目であまり濡れることもなく。ずっと、雨の境界線が付いて来ていた・・・。
やはり不思議な場所なのだな、日光。
有名な鳴き竜の鳴き声も聞けて、楽しかった。

憧れのスペーシア！しかも個室、むふふ。

ロゴもかわゆい。



みっちゃん＆まっちゃんお手製のお弁当つき♪
通勤客を横目に朝シャン（パン）ならぬ朝ビールで行ってきまーす。

昆布をしいて水を張り、沸騰したら、葱と、しめじ。
火が通ったら、えのき、茹でブロッコリー、豆腐、を加えて粉がつおをふりふりし、もう一煮立ち。
最後に豚肉の薄切りをしゃぶしゃぶして、出来上がり。

柚子を絞って醤油で割った、簡単ポン酢とひやおろし。
かーっ、うめぇ最高に美味しいです！


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

今年もコンフィチュール・シーズンが到来しました。
このシーズンは林檎、みかん、キウイフルーツ等、いただきものが多い我が家。フルーツって、大量にいただくことが多いので、新鮮なうちにコンフィチュールにしてしまいます。


〔キウイ＆グリーンレーズン〕
キウイフルーツ10個
レモン汁1個分
砂糖カレースプーンに軽く2杯
グリーンレーズン（干したもの）軽く3つかみ


キウイフルーツは皮を剥き、ホウロウかガラスの鍋へ。へらで潰します
グリーンレーズン、砂糖、レモン汁を加えて、沸騰したら弱火でコトコト。
たまに混ぜて様子をみます。
40分くらいして、煮詰まったら出来上がり。


分量は目安ですので、ご参考までに。
今回は、マクロビ方式にしてみたので、砂糖の代わりに羅漢果糖を使用。甘味を補う意味もあって干し葡萄を加えてます。
お砂糖控えめなので、冷蔵庫で保存してくださいね。

焼き菓子に使ったり、トーストに乗せたり、チーズと合わせるのも・・・。
使い道と差し上げる先を考えるのもまた、楽しいことの一つなのです。


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

〔今日のお献立〕
玄米（塩もみし、水気を絞った大根の葉とおかかを混ぜたふりかけ）
大根の柚子風味煮（薄く醤油味をつけて煮たふろふき大根に柚子の皮千切りを散らしたもの）
オクラの黒胡麻炒め
ししゃも
ハヤトウリの糠漬け
柿


朝は昨日作っておいた秋刀魚の一夜干し。
いつも背開きするのを横着して、内蔵だけ外して姿のままにしておいたら鮎の姿焼きのようにくねってしまった！次はちゃんと開こう。
秋刀魚の名誉の為に言っておくと、味は絶品に美味しかったです。


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

いつもの農家の方から瑞々しい大根をいただき、お買物に行ったスーパーで脂のたっぷりのった秋刀魚が一匹80円！
二つの素材を、余すところなく使ったお献立にしてみました。

〔お品書き〕
大根の無水煮
秋刀魚の骨煎餅おろし乗せ
秋刀魚の昆布〆大根葉まぶし
ハヤトウリの糠漬け
柿


秋刀魚の骨煎餅は、三枚おろしの後の骨の部分に塩を振ってしばらく置いたもの。浮いてきた水分を拭き、一口大に。
胡椒をふって低温でじっくり、更に高温でからりとなるように、二度揚げ。
大根おろしをあしらいました。

大根の無水煮

一口大に切った大根に酒少々をふり、戻した干ししいたけ＆干し海老、あぶらげを一緒にコトコト弱火で煮たもの。
今から冬にかけての大根は、水なしで煮物ができちゃうくらいに水分をたっぷり含んでいるのです。

秋刀魚の昆布〆

おろして皮を剥いた秋刀魚を昆布でサンドしてしばらく置いたもの。
塩でもんで水分を切った大根の葉で和えました。

こんなかんじ。
おとなりで、一夜干しもつくってます。明日のごはん♪


〔おまけ〕

「小さい秋」をテーマにお散歩。仲良し、どんぐりカップルを見つけました♪


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

昨晩は帰りが遅く、今朝はちょっぴりいつもより早い出勤だったので10分で食べられるものを！と、最近食べたい熱が高まっていたバジルソースのパスタを作りました。
作った、と言ってもフライパンでお湯を沸かし、パスタは半分にバキバキ折って入れて（これで端っこはみ出したりしない上に食べやすい！）茹で、つくりおきのバジルソースで和えただけ。
松の実の代わりに炒った胡桃を使うのがリンダ流。

〔バジルソース〕
バジル・・・3パック
胡桃・・・ひと掴み
にんにく・・・2かけ
塩・・・ひと摘み
オリーブオイル・・・ぐるーっと一周くらい

全てフードプロセッサーにかけるだけです。

・・・しかし、我が家のフードプロセッサーくんが壊れたので、手でやる方法を模索してみる。
洋書見てたら、小型の石臼で磨り潰していてそれが美味しそうでした。日本ならすり鉢かな。オイルは別の容器に移してから入れればいいかも・・・。

バジルもにんにくも、金気を嫌うから、利にかなった方法なのでしょうね。
次はこの方法でやってみよう！


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

昨日「白子ポン酢」で肴にした鮭の白子、半分はパテにしておきました。
器に白子、塩、葱の青い部分、生姜、粒胡椒、陳皮、ローリエを乗せたら、酒を注いで30分程蒸します。
フードプロセッサー・・・といきたいところですが、先日壊れたので地道に裏ごし。
シナモン、ターメリック、白胡椒、クミン等スパイスは全て粉末のものを。
本当はオリーブオイルを加えるところですが、月末まで健康診断モードなので、そのまま練り練り。
陶器の器につめつめして、上にオリーブオイルでまくを張っておきました。

バターたっぷりのバゲットに乗っけたいけれど、我慢我慢。
かわりに、バター控えめなソテーを添えるとしましょうか。

大根の葉を茹でて、小分けにしていたものをフライパンに入れて蓋をし、弱火で溶かします。
溶けてきたら、バターを落とし、塩、胡椒。蓋を外し水分が飛んだら出来上がり。野菜はくたくたになりますが、フランス流なので、これでいいんです。

小さめのパンを薄切りにして、トーストも焼いておきました。
二枚はパテとソテー、あとの二枚は控えめのバターとカシスジャムで。
コーヒーだけはアメリカンでしたが、パリジェンヌ気分で朝ご飯。

〔おまけ〕

白子パテが余ったのでお弁当にも使ってみました。
玄米
大根の糠漬け
間引いた大根の葉おひたし
ハヤトウリの煮物
白子パテ入り玉子焼き（玉子に刻んだオリーブと白子パテを加えて溶き、焼いたもの）

これを励みに、お仕事がんばります。


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

干ししいたけと昆布を水に漬けて精進だしを作っておでかけ。

最近のお気に入りの道を散歩した帰りに、いつものお魚屋さんで鮭の白子を見つけたので、ゲット。
ここの存在も、あの道を気に入っている理由だと思われます。
更にいつも行く直売所で新しい食材を見つけました。「ハヤトウリ」

面白い形。おば・・・お姉さんによると、漬物でも炒めても、何をしてもいい上に、常温で置いておくだけで、かなりもつらしいです。
今回は、葱の青い部分、干し椎茸とともに煮物にしてみました。
皮もやわらか！冬瓜みたいなやさしいお味になりました。生で一切れかじっても美味しかった。

〔お献立〕
白子ポン酢
ハヤトウリの精進煮
だし昆布と干し海老の黒糖佃煮をレタスで
でした。

白子ポン酢

ラップで包んでゴムでくくり、茹でた白子を輪切りにし、大根おろしを乗せてポン酢をかけたもの。


出汁をとった後の昆布をきざみ、干し海老とおろし生姜、黒糖、酒、醤油で煮詰めてからめ、最後に黒胡麻を振った「黒糖佃煮」。
これは、しらすと昆布、干し海老と干ししいたけのコンビも絶品だったりします。いずれも出汁とった後の乾物再利用とは思えない仕上がりになる上10分くらいでできちゃうので、お薦めです。
月末に健康診断を控えているので、レタス巻きにしていただきました。


お酒は「浦霞」ひやおろし♪


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

さて、このおだしの出所はどこでしょう？
ここ何日かの日記を読んでいただくと、分かるかと思います。
・・・そうそう、トンポーローのつゆ！リンダのやることなんて、ばればれですね。

煮物や煮込みって、残ったおつゆが一番美味しいんじゃないかと思うんですが、まさかそのまま飲む訳にもいかないですし、ごはんにかけるのも限界があります。

これは粉と山芋を足して、表面にはたっぷり葱の青いとこをちらした「葱焼き」もどき。
関西には「葱焼き」なるものがあるそうで、リンダのあこがれの食物なのです。それを真似て、たまにおうちで葱たっぷりの薄型お焼きを作るんです。

おだしも塩分も効いてますから、ソースとマヨは控えめで。鰹節は、袋の上からもんで粉がつお風に。
キャベツ焼きもしてみたけれど、中華だしだから葱のほうが合うようでした。

こんなんでも、けっこう満足できました。粉もん大好き！


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

昨日、一昨日のトンポーローのつゆをだしで割って、葱と黒胡麻をたっぷり！
スパイシーうどん、あったまりました。


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

昨日のトンポーロー、農家の方からいただいた大根の葉（間引いたものなのでやわらかい）を茹でたものと焼き葱をタレに泳がせて、ごはんに乗せました。
タレを回しかけたら、がっつりごはん！

今日は会議があるので、朝ご飯で気合いを入れてみました（‐_‐；）。行ってきまーす。


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

お出かけ前にトンポーローを仕込んでおきました。
帰ったら、温めなおすだけで、豪華な晩御飯。



スペアリブは下茹で（同時にゆで卵も作る）しておく。
水、酒、生姜、葱、野菜の切れ端とともに沸騰してから弱火で15分ほど煮ます。
ここまでの工程で一旦止める時は肉は漬けたままにしておけば、肉がぱさぱさになりません。

スペアリブ、卵、戻した干ししいたけ、黒糖、醤油、スペアリブの茹で汁と、五香粉を加えて、沸騰してから2時間程コトコトと煮込みます。醤油と茹で汁の割合は同量くらい。常に肉が煮汁から出ないようにします。
黒砂糖、五香粉（これはなくてもかまいません）はお好みでどうぞ。
火を止めて、味をしみこませる為に冷まします（←・・・ここで鉄道博物館へ出かけていた）。
食べるときに再び温めて。

＜お品書き＞

トンポーロー
煮汁に昆布だしとめんつゆを足して大根の間引いた葉と焼き葱のおひたし
油を使わないひじき煮
セロリの葉と干し海老炒め
セロリの糠漬け

最後にトンポーローの煮汁を白いごはんにかけて。
これが最高に美味しかった！


↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪

鉄道博物館行ってきました♪
はしゃぐ子供と、展示物がぶりよりなテツさん達がいっぱいいました。

中央に見えるSLは、C57．

Cなので車輪は3つ。ちなみに有名なD51には車輪が4つついています（最近知ったので嬉しくて、つい）。
山道を登る線路を下から見ることが出来たり、御料列車（天皇陛下が乗るやつ）の歴史が見られたりと、楽しい♪放っておくと顔がにやけてきて困った

懐かしい、木の内装の列車もあります。
駅弁が売っているので、昔活躍した特急の座席に座って食べることもできます。行列が物凄かったので、食堂、駅弁ともにあきらめましたけれども。
懐かしの食堂車メニューが置いてあるレストランなんていうのもあるんですよ！まかないまで食べられるらしいです。あーん、絶対リベンジしちゃる！！

落ち着いたら、ゆっくり再訪したいなー。年間パスポ−ト三千円か・・・（ぶつぶつ）。

＜おまけ＞
鉄道博物館の横に、入浴、宿泊施設＆お食事処ができていました。
「大宮大成鉄道村」

宿泊施設「北斗星」って・・・。表から見るとSLぽくなってます。
お食事処、けっこう人が入ってました。