ごはんはまわる　 200712

2007-12-31(Mon)

良いお年を！

やっと仕事納め～！
皆様一年お世話になりました。
来年もどうぞよろしくお願いいたします！

ささ、ご一緒に年越し蕎麦などいかがでしょう。
穴子てんぷら、まぐろと〆鯖、春菊のおひたし、めんたいこを肴にエビスでもやっていってくださいな♪

・・・遊びにきていただいているのに、年末年始とお邪魔することも出来なくてすいません～！
まとめて拝見しにうかがいますねっ。

2007-12-31(Mon)

昼酒上等！

師走も押し迫った昨日。
いつものKちゃん宅で持ち寄り忘年会をしました。

〔お品書き〕
チーズフォンデュ
豚肉のグリル柚子胡椒添え
ポトフ

シャンパンはモエですよ♪
リンダはルクルーゼに山盛りポトフを持って行きました。
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玉葱にクローブを2～3個刺します。
人参は縦に四つ割り。
鶏手羽は塩と胡椒を擦り付け、ローリエを何枚か、ワインをコップ一杯くらい加え、ひたひたに水を注ぎます。
火にかけて煮立ったら弱火に。
途中でじゃが芋としめじを加えて、じゃが芋がやわらかく煮えたらほぼ出来上がり。
食べる直前にソーセージと茹でたブロッコリーを入れて温める程度でサーブします。
食べやすく切って盛り付け、マスタードを添えて食卓へ。

時間はかかりますが、手間はかからず温まる一品でした。

チーズフォンデュ、豚肉のグリルはもちろん、シャンパンにネクター足したベリーニも美味しかった。
いつも素敵なお茶コレ（クション）を惜し気もなくありがとう。Kちゃん、来年もよろしくねーっ！

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2007-12-30(Sun)

ささみスープで中華粥

以前お店で食べたささみのバジルソース粥が美味しかったので、いつか再現しよう！と思っていたのです。
昨日の茹でささみもその為の準備だったのでした。

炊いてある玄米を昨日のささみスープに加えてコトコトしている間に、トッピングを用意します。

①茹でささみを裂いてバジルソースとあえたもの
②油条代わりの焼き油揚げ（トースターか魚焼きグリルで）
③葱の小口切り
④からすみ

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乗っけるとこんなかんじ♪
トッピングに凝るのも楽しそうですよね。

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2007-12-29(Sat)

ささみとかぼちゃのバジルソース

昨日は仕事先の忘年会でした。久々に居酒屋。飲み放題の安酒が頭に残るわー。
飲んだ次の日にはあっさりしたおうどんやお粥なんかがいいのかもしれませんが、何故かカツ丼やらラーメンやら、ガッツリしたモノが食べたくなる私。
お昼は白身フライを乗せたカレーにしたので、夜は何にしようかな？と考えながら帰宅しました。

そうだ、パスタにしよう！

ささみは葱の青いところ等の野菜の切れ端とともに茹で、裂いておきます。
バスタとかぼちゃを茹でます。
パスタを茹でている間に、自家製バジルソース、ささみ、マスタードと胡椒をあわせておきます。
茹であがったパスタとかぼちゃ、茹で汁を加えてあえたら出来上がり。

パスタを茹こぼすとき、ザルの下に皿を敷いてついでに温めるのはいつものこと。
あえるときには、ボウルをお湯に漬けながらやると良いですよ。

明日はささみの茹で汁を使って朝ご飯を作ります。

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2007-12-27(Thu)

ある日の朝ご飯

玄米
もやしとおあげのおつけ
海苔
糠漬け（人参、大根）
ツナマヨ
ほうれん草のきなこあえ（茹でて絞ったほうれん草をきなこ、生姜、醤油であえたもの。草食の本で見つけたレシピです。オクラでも美味しい）

最近、わざわざUPするまでもないような簡単なものばかりですみませんっ！

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2007-12-26(Wed)

かぼちゃクリームシチュー

じゃが芋の代わりに、かぼちゃでシチュー。クリーム色でかわゆいです。

かぼちゃを加えるタイミングは、カレーのじゃが芋と同じ。野菜を炒めるときではなく、煮込んでいる最中に加えるのがコツです。
かぼちゃに火が通ったらホワイトソース（もしくはルー）を加えて出来上がり。
ほかの手順はいつものシチューのとおりでOK。

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2007-12-25(Tue)

牡蠣フライ丼

ブランチにお惣菜売場で買ってきた牡蠣フライを丼にてみしました。
めんつゆが煮立ったところに、くし切りの玉葱と千切りのにんじんを加えしんなりするまで。
牡蠣フライを投入し、しばらく煮て温まったら溶き玉子を流し入れ、蓋をして火を止め、30秒程。余熱で玉子が半熟になります。

かぶの糠漬けとともに。

んまかった♪
めちゃめちゃ寒いのと、風邪気味なのでひきこもり中です。
小分けに大掃除キャンペーン中なので、クローゼットの中身を全部出して改めました。ホコリで死ぬかと思った・・・。
さーて、夜ごはんは何にしようか。

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2007-12-23(Sun)

メリークリスマス♪

皆様いつもお越しいただきありがとうございます！

三姉妹でクリスマスパーティー中です！
メリークリスマス♪
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2007-12-21(Fri)

ホワイトソースストックでブランチ「きのことブルーチーズのグラタン」

先日のホワイトソースストック。
エリンギの裂いたやつ、冷凍ホワイトソースストックをそれぞれラップしてレンジで温めたものを混ぜ、ブルーチーズを角切りにしたものをトッピング。
トースターで焼き色をつけて出来上がり。

PAULの胡桃入りパンと大好物のブリオッシュ、紅茶でブランチ。

寒さにやられて、ちょいと風邪気味です。もともと喉が弱いので気を付けなくては！

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2007-12-20(Thu)

残りものには福がある「モツ煮の残りつゆで煮豆腐」

先日のモツ鍋の残り汁、冷めたら、ぷりぷりの煮こごりになりました。
旨味のつまったそのスープを無駄になんて出来ませんとも！

葱とエリンギを食べやすい大きさに刻み、沸騰させたモツ鍋の汁で煮ます。
葱とエリンギに火が通ったら、豆腐を加えて温まるまで。

鶏の旨味がしみしみのお豆腐が、し・あ・わ・せ！残り物には福がある♪あるんです。

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2007-12-18(Tue)

和風ピザトースト

一枚目は明太子、海苔、南瓜の種（製菓売場にあります）、ブルーチーズをトッピング。

二枚目はオーソドックスにバターと苺ジャム。
パンに焼き色がつきはじめたら、バターを乗せてもう一度軽く温めて、とろけたところにジャムを塗っていただきます。

今は亡き、ファッション・イラストレーターの大御所長沢節さんが「カルシウム・トースト」という名を付けて、チーズやら小女子、ナッツ等、トッピングたっぷりのトーストを朝食に召し上がっていらしたのが原型。

手軽に出来て忙しい朝にぴったりな上、見た目が賑やかで、朝の気分を盛り上げてくれるので、我が家でもよく登場するメニューになりました。
トッピングは、しらす、桜海老、ナッツ、海苔、に好みのスパイスやチーズ。意外にしらすや海苔などの和ものがトーストに合うのです。

2007-12-17(Mon)

「鶏モツ鍋」リンダ風

今年は特別に冷えますね。寒い日が続くと、ほかほかのモツ鍋なんて恋しくなりませんか？
簡単ですし、リーズナブル。なんといっても温まります！

鶏皮を一口大に切り、鍋へ。ゆっくり熱していくと、油がじゅわー！っと染み出てきます。鶏皮が茶色くなるまで、待ちましょう。
太目の千切りにした生姜と、斜め切りにした葱を加え、鶏皮と炒めます。
一口大に切った鶏レバーと砂肝を加え、表面の色が変わるくらい火を通します。
好みの茸（写真はシメジとエリンギ）、水に漬けて戻したずいきを湯通ししたものも加え、酒と醤油を注ぎ、蓋をして10分～15分程煮込み、出来上がり。

ポイントは水分は酒と醤油のみ、というところでしょうか。
熱燗にもビールにも、もちろん、ごはんにもあうんです♪

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2007-12-15(Sat)

ストックしておいた冷凍カレーを使って「カレーうどん」

かつて大食い三姉妹がいた我が家のカレーは、大鍋いっぱいに作っても、夕飯と朝食分で、なくなってしまったものでした。
あれからン年・・・。
カレーは沢山仕込んだほうが美味しいですが、大人所帯だとなかなか食べ切りません。
そんな時は、ジップロックの中サイズを半分に折って、一食分づつの小分けを二つ。冷凍庫に放り込んでおけば、お腹がペコペコで帰宅した時などに便利です。

そのまま温めて食べても美味しいのですが、お気に入りアレンジの一つ「カレーうどん」にしてみました。手軽で美味しいし、暖まるんです。

少量のだし（なければ水で）と酒に、凍ったままカレーを入れ、火にかける。
うどんを固めに茹でる。
葱とあぶらげを刻み、温まったカレーに加え、再度ぐつぐつしてきたら、うどんを加えて一煮立ち。醤油で味を整えて出来上がり。

昨日のお昼は、大根の葉を麺と一緒に茹でたものと蒲鉾をトッピングしました。
自家製のラー油（と言っても、一味て花椒に胡麻油を注いだだけ。継ぎ足せます♪）をちょっぴりたらすのが、リンダ的お薦め食べ方です。お試しあれ♪

カレーを仕込む時、じゃがいもは、皮を剥いて大きめ（半分くらい）に切って入れています。ゴロッと大振りなおいもがホクホクして美味しいことの他にも、冷凍すると食感が悪くなるじゃがいもを除けやすい、という利点もあるのです。

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2007-12-14(Fri)

嬉しいな

先日忘年会をした時に戴いたものたち。

コーディネイトしやすそうなリングバッグはなおさんの手作り。
なおさんならでは、な裏地の生地あわせが素敵です。いつもブログで手作りの小物を拝見していて、かわゆいな～と思っていたので嬉しい！
クリスマスモチーフのショートブレッドは花子さんから。
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いつも美味しいものを、ありがとうございます。

バッグは今日の忘年会に持って行くんだ。
何着てあわせようかな～、るんるん♪

2007-12-14(Fri)

牡蠣雑炊

毎日冷えますね。
しかし、まだこたつ以外の暖房を出していない我が家。そろそろストーブ出しちゃおうかな。
お鍋の乗ったストーブのある部屋、いいですよね。体と一緒に心もほっこり暖めてくれます。
それだけで、いつものスープも、特別美味しく感じませんか？

今朝も特別に冷えたので、朝ごはんは、牡蠣雑炊にしました。

雑炊用のおだしに（炊いた）玄米を投入。くつくつ煮て、湯通しした牡蠣、バターと醤油を少しづつ落とします。
最後にとき玉子でとじて、刻み葱を散らして出来上がり。

おだしは「大市」のすっぽん雑炊の素を使ってます。
鍋もの、煮込みうどん等に使っても美味。わりとあっさりしたおだしにもかかわらず、コラーゲンは効いているのが嬉しい。
唇ぷるりん美人になります。

さて、お休みだからストーブ出すとしましょうか♪

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2007-12-11(Tue)

砂糖を使わず、はちみつとレーズンで・・・「みかんコンフィチュール」

忘年会やクリスマスパーティーのシーズンですね。
今年一年お世話になった方や、お呼ばれの手土産に、自家製コンフィチュールなんていかがでしょうか？

コンフィチュールなんて言うと難しいように思いますが、そんなことないんです。
果物の酸味が出るので、金臭くならないよう、土鍋かホウロウのお鍋さえ使えば誰にでも作れちゃいます。
市販品には保存のため、だいたいフルーツの半量くらい、もしくはそれ以上のお砂糖が入っています。せっかくの手作り、ここは自然な甘味でいくとしましょうか♪

みかんの皮と袋を剥き、鍋へ。
みかん8個使ったら1個分の皮のオレンジ色の所だけを削いで刻んで加え、はちみつと干し葡萄を好みの量加えます。
火をつけて、へらで実を潰して水分を出します。沸騰してきたら弱火にして30分～1時間程。煮詰めるので蓋はいりません。
煮詰まってきたら、香り付けにブランデーを注ぎ、焦げ付かないように、時折へらで混ぜながら10分程。

マクロビオテックの本を読んでいた時に、干し葡萄で甘さをつけていたのを見て目から鱗でした。
とろみもつくので、最近は干し葡萄とはちみつを併用して甘味をつけています。

瓶は傷がないことを確かめレンジでチン。蓋は熱湯をかけて消毒。
熱いうちにコンフィチュールを詰め、冷めたら冷蔵保存で。
糖分控えめなので、さすがに一年も保ちませんが、ひと月くらいなら、十分楽しめます。
冷凍すれば、結構保ちますよ♪

瓶の蓋に布か紙ナプキンをかぶせて、輪ゴムで止め、リボンを巻くとかわゆいです。

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2007-12-10(Mon)

冬場の糠漬け

冬場は糠床をお休みさせる、という方が多いようですが、我が家では稼動しております。
夏場は胡瓜や茗荷なんかが多かったですが、近頃は旬の大根やにんじん等、根菜類を中心に漬けています。
冬野菜は水分を多く含むものが多いので、塩もみをして水分を出してから漬け込むようにしていいます。軽く干してもいいかもしれないですね。夏場は半日も漬ければ出来るのですが、こう寒いと、漬かるまでに２～３日はかかります。
まあ、毎日糠を混ぜなくて済むのはありがたいことです。冬場は、けっこう冷たいんですもの。
毎食とはいきませんが、それでも何日かに一回は食卓を飾ってくれます。

昨晩テレビを見ながら、自家製陳皮と昆布を刻み、山椒、鷹の爪を振り入れておきました。

(↑蛍光灯の光ですみません）あとは毎日塩を少しづつ。時折、からし、にんにく、生姜なんかを足しています。

今日は、にんじんの糠漬けと、キムチうどん（市販品）、昆布の壷漬けで朝食。

穏やかな発酵で、こなれてきた糠床。何年ものにできるよう保ってゆきたいものです。

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2007-12-08(Sat)

「油控えめきんぴら」入りお弁当

昨日のお弁当です。
忘年会シーズンなので、油控えめお弁当を作ってみました。

〔油控えめきんぴら〕
にんじん、ごぼうを千切りにし、フライパンへ。
みりんを少量注ぎ、炒め煮します。
一本食べてみてサクサクしていたら、黒胡麻を散らして鍋肌醤油。箸でからめ、出来上がり。
胡麻油を一たらしだけ振れば、香りと照りがしっかりつきます。

お献立は
玄米
油抜ききんぴら
ほうれん草のとろろまぶし
大根の糠漬け
めんたいこ
でした♪　
　　　　　　　
ごぼうの旨味は皮にある、とのことなので、金だわしで軽くこすり洗いしただけのごぼう。
鉄鍋を使ったせいもあったのか、真っ黒になってしまったけれど、サクサクで美味でした♪
・・・だからって社食で白身魚フライもとっちゃー、ダメダメ。
あとはお味噌汁もプラスしてのランチでした。

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2007-12-07(Fri)

だまにならないホワイトソースストックで「オイスター・グラタン」

いつのまにやら、師走真っ只中。お仕事なさっている方も主婦の方も、あわただしい日々が続くことと思います。
そんな時は、ストックできるホワイトソースが便利。
スープの素にお肉と野菜を入れて煮た中に入れれば「クリームシチュー」。
茹でた鮭とじゃが芋を混ぜて、衣をつけて揚げれば「鮭とじゃが芋のクリームコロッケ」。
玉葱とシメジを炒め、そこに粉を振り掛けることで、ダマにならず、粉臭さも出ない、なめらかなソースができちゃいます♪
巷の「ホワイトソースストック」にはたいてい挽肉等が入っていますが、アレンジしやすいように、あえて具は玉葱とシメジだけにしているのがリンダ流。

昨晩はこの「ホワイトソースストック」を使って「オイスターグラタン」を作ってみました。

〔ホワイトソースストック〕
フライパンに、玉葱、バター、塩、胡椒を入れて火をつけます。
バターが溶けてきたら弱火に、玉葱がとろりとしてきたら、シメジを軽く炒めます。
粉を材料がうっすらかぶるくらい振り入れ、まぶすように炒めます。少しくらいなら焦げても大丈夫。
牛乳を注ぎ、へらで焦げを削ぎ落とします。木べらで混ぜながら様子を見て、沸騰したら何度かに分けて牛乳を加え、好みの固さに。
使いやすいよう、ちょっと固めに仕上げ、冷ましてフリーザーパックに入れ冷凍します。

〔オイスターグラタン〕
牡蠣をよく洗い、熱湯で湯通し。表面を固めて旨味を閉じ込めます。
牡蠣を耐熱皿に並べ、ホワイトソースストックをかけたら、とろけるチーズとパン粉を散らしトースターへ。7～8分で出来上がり。
ソースが冷たい場合は、アルミホイルを乗せて更に5～6分熱します。

副菜は
きんぴら
大根の糠漬け
ほうれん草のおひたし
でした。

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2007-12-06(Thu)

オーブンがなくても出来る♪てんぷら粉で「おからマフィン」

てんぷら粉って便利なのですが、キッチンの持て余しアイティムになってしまうこと、ありませんか？
毎日てんぷらするわけにもいかないし、ホラ、あなたの冷蔵庫の片隅にもひっそり～（キャー！）。
てんぷら粉、として市販されているものの原材料を見てみると、玉子、山芋、ベーキングパウダーなんかが入ってます。これを見てリンダはひらめきました「お菓子作れるんじゃ？！」。

てんぷら粉と同量のおからをボウルに。水を少しづつ注ぎ、さい箸で混ぜ混ぜ。
固めだけど、まとまるようになったら手でコネコネ。
今日はここで赤ワインに漬けたレーズンを加えました。
余裕があれば一時間から半日くらい寝かせます。
食べやすい大きさにまとめ、よく熱し軽く油をしいたフライパンに。
お水をひとたらし、蓋を閉めて10分。引っ繰り返して10～20分程。最初の十分は蓋をあけてはいけません！

ちょっともっちり気味なマフィン（決しておやきでは・・・）、ホクホクでうま～っ！
焼きたてにバターを付けてブランチにしました。
お砂糖使っていないので、ジャムを塗ってもいいかなぁ♪
おからも栄養たっぷりで安いから「卯の花」以外、何かに使えないかな？と思っていたのです。
手のひらサイズ二個のマフィンを作って、なんと原価3～40円くらい。

ちなみにてんぷら粉にはでんぷんも入っているので、チヂミに使うのもお薦めです。

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2007-12-05(Wed)

冬の大根はお水いらず「大根の無水煮」

冬が旬の大根、ジューシーで美味しいですよね。しかも安い！
この季節の大根は、水分たっぷりでジューシーなので、無水煮にしています。
栄養がおだしに逃げないので、旨味たっぷり、栄養たっぷりなのが嬉しいところ。
しかも、簡単。
普段は豚肉をだし代わりに使うのですが、昨晩は同じく今美味しいイカをワタごと使ってみました（一昨日のパスタの残りだろ、とか言う人は誰です？）。

大根をざくざく切って、鍋へ。
酒かみりんと醤油少し。
さばいて一口大に切ったイカと切れ目を入れて絞り出した肝を入れて、沸騰したら弱火で一時間程。
びっくりするくらい水分が出ています。

火を止めて一端冷ませば出来上がり。

イカは切り身でもいいですが、肝が美味しいので出来れば丸ごとをさばきたいもの！
足持って引っ張るだけなので、お魚より簡単だと思います。
くちばし、目玉、身の中についている軟骨を一本外したら、身を洗います。
吸盤は洗いながら手でしごいて中の粒粒を掻き出して、下拵えが出来上がり。

あとは手前から、
スナップえんどう粉がつおまぶし
柿入りなます
干し椎茸佃煮
明太子

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2007-12-04(Tue)

お散歩 in TOKYO

リンダの趣味の一つに、洋食屋さん巡りがあります。
new openのお店ではなく、少なくとも昭和から営業しているお店限定。
趣味のいいコースターやインテリア、おうちでは出来ないデミグラスソースや、手作りマヨネーズの味、きびきびと働く厨房とホールのスタッフの方々・・・。どれを取っても、プロの仕事に癒され、あたしもがんばろ！って思うのです。

念願の七條へ行きました。
オープンの１１時半５分くらい前に行ったら、もう２，３人並んでいたので、急いで列へつきました。その途端、ぞろぞろ後ろに行列が。

ローストビーフにも、カレーにも惹かれたけれど、ミックスフライランチ。だって、牡蠣、海老、クリームコロッケまでミックスされているんですもの。
うはー！牡蠣、ぶりぶりしてる♪とろーりクリームコロッケ海老はもちろん！
タルタルソースって苦手なんですがここのは美味しい！！

夜メニューにあったイベリコとトリュフのお料理が食べたいので、N様、H様行きましょう！Kちゃんも余裕があればぜひ！（←私信）

ランチの後にもう一つの念願「伯水堂」でお茶。トリオシュークリーム、噂どおりに美味でした♪

帰り、はらごなしがてらお散歩した御茶ノ水から秋葉原方面を見た光景。紅葉が美しい、すっかり冬ですね。

2007-12-04(Tue)

「めんたいパスタ」パスタの味をバシッと決める方法！

パスタの味付けって、難しいですよね。
のんびりやっているとのびのびな冷めたものが出来上がってしまう・・・。あせって味付けしようとすると濃すぎかぼんやり味に。ジレンマです。

そんな時は、パスタを茹でるときにしっかり味をつけると失敗が少ないです。
ソースに頼って味を決めようとすると、どうしてもぼんやりした味になりがち。
沸騰したお湯に、塩一摘みではなく軽く一掴みくらいがばっ！と。
ちなみにリンダはフライパンでパスタを茹でます。自分用なら半分にバキバキ折っちゃえば、鍋からはみ出ません。

バター、縦に切れ目を入れた明太子、イカのお刺身、縦に刻んだ紫蘇の葉、胡椒をボールに準備しておき、茹であがったパスタと茹で汁を少し。あえたら、刻み海苔を振って出来上がり♪
お皿は温めておきましょう。私は茹で汁こぼす時、ざるの下にお皿を置いちゃうんですが。

〔昨晩の夕食〕
めんたいパスタ
からすみ大根
カレー風味もやしサラダ
糠漬け（大根、にんじん）

大根のスライスにからすみを乗せた「からすみ大根」。
「カレー風味のもやしサラダ」ねもやしは、カレー粉を入れたお湯で茹でるのがポイント。
アツアツのうちに粒マスタード、カレー粉、マヨネーズ、塩、胡椒であえておきます。付け合わせに便利です。

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2007-12-03(Mon)

紫蘇たっぷりなジェノベーゼ風パスタ

紫蘇一束を刻み、オリーブオイル、すりおろしにんにく、細かく砕いた胡桃、胡椒と塩少しであえておき、アルデンテに茹であがったパスタにからめる。

上からからすみをすりおろして、出来上がり。

紫蘇で作る、和風ジェノベーゼ。
紫蘇の千切りは、葉っぱを縦方向に切るとあえたときぱらりと解れ、だまだまになりません！

飲んだときの〆にもお薦めです。

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2007-12-01(Sat)

キーワードは「1」な、柿入りなます

大根半分をスライスし、軽く塩もみ。皿を蓋に、重しがわりにペットボトルを乗せて、しばらく放置します。
その間に小さめの柿一個分をスライス、昆布一枚を瓶に入る大きさに切っておきます。
瓶の底に昆布を敷き詰め、大根の水分を絞ったものと柿、はちみつをカレースプーンに山盛り一杯、ひたひたになるくらいの酢を加えて混ぜたら一晩。

私は、みかんの皮も刻んで入れちゃいます。

なますは甘いのが好きでしたが、これは昆布の出汁と柿の甘味が美味。
我が家の冬の常備品です。

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