ごはんはまわる

今日は出勤が遅かったのできちんと朝ご飯を食べて出かけました。いつもこう出来ると理想的…。

まずは苺と白ワインのコンフィチュールでおめざ。
チーズトースト、大根とにんじんのピクルス、インスタントのトマトスープ。

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お得意のみかんコンフィチュールも、もう季節が終わり。
熟れ熟れのいい香りを放つ苺一パック、2001年産イタリアのDOC白ワインを見つけたので、春らしく苺のコンフィチュールを作ることにしました♪

苺1パックはへたを取り、ホウロウかガラスの鍋へ。
白ワイン1カップ、三温糖カレースプーン1杯を加え沸騰したら弱火でくつくつ。
とろみがついたら出来上がり。

普通はレモン汁などの酸味を加えてとろみをつけるものなのですが、白ワインの酸味が強かったのでそのまま代用しています。

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春一番は吹いたけど、まだまだ朝晩冷え込みます。クラムチャウダーも美味しいですが、たまには豪華に、牡蠣でチャウダーなどいかがでしょう？
牡蠣の旨味がスープに溶けて、じんわり美味しいんです！朝からおかわりしてしまいましたっ。

小玉葱は半分に切ってからの方が皮を剥きやすくなります。刻んだ蕪と一緒にバターで炒めて塩、胡椒。
蕪が崩れてきたら、水、牛乳、スープの素を加えて、弱火でくつくつ煮込みます。
仕上げに熱湯を回しかけて旨味を閉じ込めた牡蠣を入れて一煮立ち。ハーブソルトで味を整え、刻んだチャービルを散らしました。

蕪でとろみをつけるので、煮崩れちゃっていいんです♪
本当なら食べる直前に牡蠣を加えた方が美味しいのですが、朝慌てたくなかったので昨晩のうちに仕込んでおきました。エキスがしみていてそれはそれで美味しかった♪

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先日のお誕生会用に作ったピクルスの配合がとっても好みだったので、覚え書きしておきます。夏になったらきゅうりでも作るんだ♪

マスタードシード、フェンネルシード、クローブを煎り、香りが出てきたら瓶へ。
生姜は皮付きのままスライス、蜂蜜、塩少々に大根、にんじんを一口大に切ったものを詰め込んで、上がちょっと余るくらいに（野菜から水分が出るので）米酢を注ぎ３〜４日放置します。
今の時期なら、寒いお部屋に置いておけばいいかな？暖かくなったら冷蔵庫が安心だと思います。

ホームパーティーをしても酸っぱいものって残ってしまうことが多いのですが、大き目の瓶を４人で食べつくしました。作った甲斐があったというものです。嬉しい♪
なますや蕪の甘酢漬けなんかもそうですが、甘みを割りとしかっりつけるのがコツかな。

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シフォンケーキに塩漬けの桜の花びらを刻んで入れたもの。アイスとレーズンの赤ワイン煮を添えて。あと、春らしくパステルの苺ゼリー。ふるふるしていて美味でした。


お夜食は、小うどんと、からし高菜のおむすび。

沢山喋って沢山食べた！次は三末か四月だね。楽しみにしています。

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昨日は、ホームパーティーで、Kちゃんのバースディ。勝手に決めた今回のテーマは「乙女フレンチ」でした♪テーブルクロスもピンクにしてもらったー。

バゲット（みかんコンフィチュール、明太チーズ、生ハム）
モヤシサラダ
野菜たっぷりスープ
フリット三種（じゃがいも、海老、マッシュルーム）
茹で鶏のじっくり焼き小玉葱添え
トマトの炊き込みパスタ
大根とにんじんのピクルス
飲み物は発泡好きのKちゃんの為に、モエのロゼとペリエ。

野菜スープは茹で鶏の出汁を使い、小玉葱と茹で鶏(今回はモモ肉)を皮目から滲み出る油でじっくり焼いたものをメインにしています。

福岡空港でお土産に買ってきた明太クリームチーズがとっても美味しかったので覚え書き。H子さんが買ってきてくれた生ハムも美味でした。みかんコンフィチュールを添えて。

慣れないキッチン、色々不手際が多くて焦りましたが、ご協力ありがとうございました。

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ある日の夕食。おっさんの食卓みたい…。水割りセットまであるし。
ペリエ割りにしてみたのと、戴きもののカワユスなお皿と椿柄の手ぬぐいを使って、かろうじてガーリーにしてみました。

市販品のつゆとうどんに、野菜とわかめたっぷり。貝割れと葱をトッピング。
うどんつゆは福岡土産の五島うどんつゆ。愛用の「ヒガシマル」みたいに粉末なんですが、アゴ出汁の力強い味わいが美味しかった。
次回行ったらおみやげセット（旅行のお土産はいつも何種類かを詰め合わせにするのが慣わしなのです。ほら、テツだから）に入れよう♪

わかさぎと牡蠣を先日のベーニェと同じように揚げたものが付け合わせ。
かろうじてお野菜、のうどんつゆ（を温めながら）で茹でた。ブロッコリー。
わかさぎには白黒ごまを 混ぜた衣。牡蠣はパセリのみじん切り入りで変わり揚げにしています。

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玉子を割って、黄身がこんもりしていたら幸せ。楕円な形も手に取ると和む。
食べ過ぎは良くないけれど、朝の玉子料理はなんだか、幸福の象徴みたいな気がします。

パセリがたっぷりあったのでみじんに刻み、溶き玉子へイン。塩、胡椒、水を少し。
よく熱したフライパンに油をしいて（油の種類はお好みで）、ジュッ、と玉子液を流し入れます。周りが固まってくるので、菜箸で真ん中に寄せながら焼き、下ろし際に溶けるチーズを。
ひと混ぜしたら皿に盛って、ブラックオリーブを添えてみました。

それだけのことなのですが、仕事の時はなかなか出来ないのです。
お休みのちょっとした贅沢。ささやかな幸せ。
チーズが入るから誰でも簡単に、とろとろ玉子♪熱々コーヒーと薄いトースト添えて、ホテル気分のモーニング、と洒落こむのもいいかな…と考えつつ出勤しております。ああ、これが現実。

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先日行ったレストランでお魚料理に添えられていた、「マスタードクリームソース」。とっても美味しかったので、食べながら何かに使えるのでは…と、無意識に考えておりました。そこで閃いたのがパスタソース。次のお休みに作ろう、と楽しみにしておりました。

その次のお休みが、ちょうど昨日。お家にあった葱と作りおきの茹で鶏を具にしよう！それなら、茹で鶏のスープも使って根菜スープも作っちゃお。と考えついて、昼からわくわく♪新しい試みはいつも心躍るものです。

〔茹で鶏と焼き葱のマスタードクリームパスタ〕
パスタは、沸騰したお湯に一掴みの塩を加えて茹でます。
その間にソースを用意。魚焼きグリルで焼き一口大に切った葱、手でむしった茹で鶏、マスタード、生クリームを火にかけ、ふつふつしてきたら胡椒を振ります。
茹で上がったパスタ、パスタの茹で汁をスプーン一杯程加えて、ソースと絡めます。
温めておいた器に盛り、パセリのみじん切りを散らしたら、出来上がり。

〔根菜スープ〕
刻んだ葱と人参にキャラウェイシードと塩をぱらぱら、茹で鶏のスープを少しだけ注いで炒め煮します。水分が飛んだら少しづつスープを足していきましょう。
スライスした蕪を加えたら、スープをなみなみ注ぎ、煮立ったら弱火でコトコト。
蕪が煮くずれたら塩で味を整え、胡椒を振ります。

さて、結果は？というと大成功でした☆マスタードの酸味が程良くとんで、程良くあっさり！我ながら美味しくできました。
生クリームを煮詰めるだけの簡単ソース、ウニのクリームソースパスタなんかにも応用できます。これがまた旨いんだな！特売のウニを見つけた時にでもお試しあれ。
今回のパスタは、ほうれん草入りフェットチーネを使いましたが、普通のパスタでもショートパスタでもいけると思います。
こないだアウトレットで購入したオクタホテルのお皿、パスタ皿にしようと思っていたのでした。いいんでないの、やっぱかわいい♪

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あったか毛布にくるまって、新しいレシピを考える幸せ。

ここのところ仕事で煮詰まり気味だったのですが、ぼーっと見ていたテレビで「♪そそらそらそらうさぎのダンスー」と素敵な音楽が流れてきたので脱力。全てがアホらしくなり、久々にはまっていた「ドラクエ1」の竜王を倒してすっきりしてきました。

もちろん傍らにはビール。このままワインになだれ込むのは時間の問題。
そんな休日もまたよし！

独活のベーニェ。
要は洋風フリッターなんですが、冷めてもサクサク、しかも粉まぶして、衣つけて…という段階で出る面倒な洗い物も少ないのです。それは何故かと言うと…？！

〔独活のベーニェ〕
油を温めておきます。
小麦粉と片栗粉を2:1の割合で合わせハーブソルトを。
独活を転がして粉をまぶします。
そこに発泡酒を注いで、衣を作りながらまぶして、180度の油で揚げて出来上がり♪

さて、上の問いへの答えですが、粉をまぶしたボウルでそのまま衣を作っちゃうんですね♪レシピ読んで気づいているかな？天ぷらなんかも少量ならこの方法が便利です。
油に入れた瞬間シュワシュワー！と衣が膨れて見るからに美味しそうなベーニェ、他の野菜やお魚やらでも美味しくできます。特に山菜は、揚げるとホクッとしてトウモロコシみたいな甘みがあって美味しい。
昨晩の独活尽くし、穂先を取って置いた甲斐があったというものです。
ここまでちまちま…もとい、しっかり使い切れば素材も本望？！お財布にもやさしい？！という冗談はさておき、春野菜の苦味でデトックス、ちゃんと体にやさしいおつまみです♪
飲みながら料理する口実にもなるしね（こらこら）。

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私が０にしたいのは「スーパーのビニール」。
マイバッグは忘れちゃいけません！・・・でも忘れちゃうんだよなー。

八百屋さんで独活を見つけ、春はすぐそこなんだなぁ、と嬉しくなって求めました。
皮は刻んできんぴらと沢煮風のスープに。身の白いところは「サラダにしても美味しいよ」と教わったので、サラダに。がもう筍の佃煮を炊き立てご飯に混ぜたご飯に人参と山芋の糠漬けで名付けて「春はすぐそこディナー」♪

鶏もも肉を白ワインと水、スパイスで煮たら、スープとコールドチキン♪という一石二鳥な「茹で鳥」を仕込んでおいたので、スープとサラダはそれを使うことにしました。


〔茹で鳥と独活のサラダ〕
独活の皮を剥き、繊維に沿って刻み、酢水に浸けておきます。
茹で鳥は温かいうちに割いて、酢、塩、胡椒であえて下味をつけておきます。
よく水を切った独活と味のしみた鶏肉をあわせ、マスタード、ポン酢であえたら、貝割れ大根とオリーブオイルを少々加えて再度あえて出来上がり。

〔独活の沢煮風椀〕
独活の皮と人参を刻み、塩、胡椒、油少々と白ワインで炒め煮します。
茹で鳥のスープを注ぎ、市販のブイヨン（粉末でもキューブでも）を落としてひと煮立ち。塩、胡椒で味を整えたら出来上がり。

〔独活の洋風きんぴら〕刻んだ独活の皮をオリーブオイルで炒め、塩、胡椒、鍋肌からジュジュッ！とたらしたナムプラーで風味をつけます。仕上げに白ごまをもみながらふりかけます。

なんでも春野菜のえぐみにはデトックス作用があるのだそうで、冬の間に休んででいた体に「起きなさい！」と呼びかけてくれるのだそう。
冬の名物、リンダのお布団つぶりもこれで目覚めたかもしれません！…って単純？

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体にやさしいおつまみを、ということなのでこの季節嬉しいコラーゲンたっぷりのふぐ皮を使ったレシピを。なんでそんなものが家にあるかというと、先日の福岡旅行のお土産に買ってきたのです。そのまま食べるのも味気ないかなあ？なんて思っていたところだったのでした。

大根、人参は千切りにし、塩もみします。
しばらく置いて水分を絞り、刻んだふぐ皮、ポン酢、小葱とあえ、もみじおろしをあしらって出来上がり♪
ふぐの身を買うよりお財布にもやさしい、お肌にやさしい、作り方がやさしい。と三拍子揃ったレシピ。普段はささみなんかでもいいかもしれません。

ところで、このモニターアンケート「あなたが０にしたいことは？」という問いに答えなくてはならないんですが、うーん。春だし、贅肉かな・・・。目指せ、スリムになってもお肌はぷりぷり！外はまだまだ寒いですが、軽やかに春色の服を楽しみたいものです。

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福岡旅行記のおまけ。アウトレットで購入したものたち。


オクタホテルで買ったリンダのお皿。見づらくてごめんなさい。一見無地なのに、透かしになっていてかわいいのです！
近いうち、うちお料理盛って登場します♪何盛ろうかな、楽しい悩み〜。


まっちゃんのコート。スリムなトレンチタイプで裏地がシェル♪かわゆいのです。
これ見つけた瞬間、あまりにかわいいので春のコートを探していたまっちゃんを呼びに行きました。多分小走りだったかと（笑）

名古屋名物「みそ煮込みうどん」。寒い日が続いているので、食べたいな、と思っていたらカルディで見つけちゃいました。寿がきや（名古屋ローカル）のみそ煮込みうどん。
以前は関東でも、大型スーパーなんかのフードコートなんかで見ることがあったものですが、とんと見かけなくなってしまった「寿がきや」。イメージ（？）キャラクターのめんたまでっかい女の子、スーちゃんがかわゆいのです♪

麺と一緒に葱、人参、大根を加えてぐつぐつ。
スープを加えたら玉子を落としてもう一煮立ち。盛り付けて、烏賊ゲソのかき揚げをON♪
インスタントですがしっかりボリューム、満足な一品でした。

地方ならではのローカルメーカーに弱い私。ラーメンだけでも、九州の「マルタイ」沖縄の「オキコ」等々。もちろん「マルタイ」はとんこつ系が充実しているし、「オキコ」には沖縄そばがあります。
旅行に行くと、かさばるのについ買ってしまいます。北京でも買ったなー。
いつもお土産にあげるだけで自分の分がなくなってしまうのがたまにキズなんですが、いいのだ！時折関東でお目にかかると、旅を思い出してささやかに嬉しくなるのです。

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「長浜将軍」でラーメンをごちそうになりました。もちろん替え玉つけましたよー。
あと餃子。これがまた、激ウマ！東京でお気に入りの餃子ってなかなか見つけられないのですが、二度までも好みの餃子に出会えて嬉しいです！

お世話になった親戚と、福岡の方たち、グダグダ更新を見ていただいた方、コメントくださったお友達、そして情報をいただいたなおさん、どうもありがとうございました！
それでは羽田に向けて経ちます♪

本日使用したのはこちら♪
福岡市内を縦横無尽に駆け抜けるには便利です。京都なんかもそうですが、市営地下鉄って高いんですものー！
ちなみに、福岡の地下鉄は、なんと駅と駅の間でも携帯電話が通じます。すげー！！

一度おうちに戻って待機、夜は念願のラーメンを食べに行ってから飛行機で帰ります。
ひとまずは、2008福岡旅行リアルタイム更新におつきあいくださり、ありがとうございました（≧▽≦）

無料で見学できちゃいます♪日本生命の社屋だったとのこと。

もう一つ見たかった「旧福岡県公会堂貴賓館」は残念ながら春先まで（おそらく三月いっぱい）修復工事中の為てっぺんの方だけ見ましたが、それだけでも素敵な佇まいでした。

櫛田神社入り口で名物のやきもちゲット。梅ヶ枝餅に負けない旨さです。
一個105円♪

入った途端におだしの良い香り！


ごぼ天とかしわおにぎり。おにぎりラス1だった。ラッキー♪かろ＝角、かしわ＝鳥肉です。

結局キハチカフェで小腹ふさぎ。
念願の海老フライとアボカドのサンドイッチを二人でシェア。あと生ビール♪

寒い！
「みや本」のある赤坂駅から港の方へ。魚市場近くの「天神ゆの花」で暖まり、昼食はなにを食べようか相談中。

メインは親戚の買ってきてくれた枕崎の鰹。
玉ねぎの摺り下ろし、ポン酢、胡椒、グレープシードオイルを混ぜて作った簡単ドレッシングでサラダ。ブロッコリー、ハム、プチトマト、野菜は九州のもの。昼間アウトレットの中にある「九州のムラ市場」で買ってきました。
柳川土産の笹巻き、梅酒の梅、煮花豆、お土産に持っていったずいきできんぴら、等々。

アダム・エ・ロペで買った、まっちゃんのスプリングコートが大収穫！
私はまた食器を買ってしまいました(汗)地元の雑貨屋さん、オクタホテルで見つけちゃったのだ！
九州のムラ市場で地元産の食材もゲット。
関東近郊のアウトレットより、商品が充実していると思いました♪

福岡マリノアシティー

うわー！高い！！

福岡マリノアシティー

マリノアシティーのアウトレットでお買い物。
名物の観覧車、二種類あります。大きい方は20分で一回り。今から乗ってきます♪

柳川を後に、二日市温泉「博多湯」へ。
向かいにある「御前湯」が定休日だったので激混みでした。水曜に行く予定なら、お気をつけて！


余談ですが西鉄の電車はカラーリングがかわゆい♪ゆ・・・指が写ってしまった（汗）

お風呂の後は、JRで博多に戻ります。関東以外の電車って、座席がゆったりとしていいなぁ。いかに関東では通勤が優先されているかが分かります。九州は特急列車も個性的なデザインが多くて面白いので、鉄じゃなくても楽しめると思います。

夜は今回のメインイベント！なおさんに教えてもらった「みや本」でディナー。
なおさん絶賛のギョウザは予約時に伝えてあったけれど、あとはお任せ。
峯岡豆腐から始まって、牡蠣ゆず釜焼き、ふきのとう・タラノメ・ヤングコーンのてんぶら、白子の茶碗蒸し、アラ鍋(アラという魚の鍋)…美しい盛り付けと驚かされる志向が沢山。初体験のものもいろいろありました。
プロフェッショナルって素敵だなぁ！堪能しました。思い出したらご飯三杯いけます。なんなら、反芻したいくらい。ぜったいまた行こう！
そんなかんじで、二日目の夜は更けてゆくのでした。

川下りを眺めつつお散歩。奥の方に写っているんですが見えますか？
水辺に癒されます。

明治43年に建てられた御花の西洋館。これが見たかったの！
私はがっつり歩きましたが、こたつ船があるので、冬場の川下りも楽しそうです。

包みたて焼きたての梅ヶ枝餅。激ウマ！
準備中のお店を開けさせてしまった・・・。

飛梅見頃です。いい香り♪おみくじは大吉でした。まっちゃんは吉。

八女茶が美味しい〜。
親戚の家にお世話になっているのですが昨晩は、飲み過ぎました。のんだくれの胃に染み渡ります。

今回は洋館巡りなどはせず、ひたすら美味しいものを求めてみました。
さすがに眠いので、二枚きっぷ（特急に乗れる割引きっぷ）を求めて一路博多へ。

マニア垂涎、キハ07。
運転シュミレーターもやっちゃいました。
評価は停車位置×だったけど。

九州鉄道記念館

門司港は林芙美子の出身地だそうです。
有名な喫茶店「放浪記」、懐かしい雰囲気。黒電話を使っていました。
海峡丼とフミハヤシライス。
コーヒーも美味しい！

鯖の糠床煮とフグから揚げをつまみに地ビール♪

門司港地ビール工房

私たちが経ってから、東京は雪が降り出したとのこと。九州も寒いです！電車に乗り換え、門司港へ行ってきます。

やっと旅立てる〜！この為に正月から働いていたと言っても過言ではない・・・。
短い旅ですが、行ってきまーす♪

くま子「ひこうき、はじめて〜♪わくわく」

今日の関東地方は、大雪。しかし、そんなことはもろともせず、以前から決まっていたビストロ花子での「年貢米会」が催されました。

「吹雪いたら、雪見酒をすればいいじゃない！」（マリー・アントワネットが言ったとか言わなかったとか・・・）
年貢米会、とは毎年Uさん宅に届く新米魚沼コシヒカリ（年貢）とともに日本酒を楽しんじゃいましょう♪っていう会合。去年やって感激の美味しさだった、炊きたてコシヒカリを再び！僭越ながら、シェフはリンダが努めさせていただきましたが、図々しくも人の家の食材をあてにするリンダ、買い物もせずに向かいました。


女将の花子さんが作ってくれた突き出し「温豆腐のなめたけ乗せ」の後は、持ち寄りの飾り巻き、ちりめん山椒、人参の糠漬け貝ひもでちびちび。


今回のポン酒「得月純米吟醸」。これが淡い香りなのに、口に入った途端弾けるの。このギャップにやられました！
もう一本は「鬼ころし生酒」。


花子さんに土鍋で炊いてもらったぴかぴかの年貢米。
花「（失敗すると恨まれそうだから）炊飯器でいい？」
リ「嫌」
たとえ人の家でもたとえ新米コシヒカリの水加減が難しかろうとも！食べることに妥協はしません（笑）佃煮、梅干し、海苔などで。


お米の仕返し（？）に花子さんから「リンダさんが美味しく炊いてくれるよねー」と用意されたがんも。パックで売られているものと違い、皮がパリッ、中がしっとり。水に漬けておいた干し椎茸を煮立てただしに酒、醤油のシンプルな味付けで。このお豆腐屋さんの厚揚げを焙ったものも美味しかった。素材に助けられているなぁ。


花子家銘菓、Uさんのスコーン。本日はレモンピールと胡椒＆チーズ。ビールでいただきました。いやー、相変わらず旨い！


〆に再び白米と鰤のあら汁。
あら汁は、水に漬けた昆布を煮立て、日本酒と鰤のあら、一口大に切ったじゃが芋を投入。沸騰したら火を消して・・・を繰り返し、沸騰したままにしないことが臭みを出さないコツです♪冷凍のあらだったけれど、美味しかったですよ。
今回は生姜がなかったので、臭み消しに胡椒を粒のままで加えました。
具に火が通ったら、浮いたアクをすくい取って、醤油で味付け。再度温め、沸騰したら出来上がり。

米の美味しさと日本酒の懐の深さを堪能した一日でした。楽しいおしゃべりと美味しいものでリフレッシュ出来ました。
次はぜひ、ワイン会でお会いしましょう！

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