ごはんはまわる

昨晩は冷たい雨、春物のジャケットとカットソーを通して寒さがしみる、しみてくるー。ぶるぶる震えて帰宅したら、すっかり、生姜をたっぷり効かせてとろみをつけたおうどんに脳みそを占拠されていました。

まずはうどんを茹でます。その間にうどんつゆを温め、におろし生姜、斜め切りの葱を入れ、沸騰したら火を止めて、薄切りの豚のロース肉をひらひらと入れます。
茹であがったうどんを加え、水で溶いた葛粉（片栗粉でも）を少量。沸騰してとろみがついたら出来上がり。これに黒ごまを揉みながら振って食べれば、芯からぽかぽか。

豚肉を入れるとき、一旦火を止めるのがポイント！つゆは濁りますが、肉に火が通りすぎて堅くなるのを防ぎます。お蕎麦屋さんに行かなくても、おうちで肉うどん。豚肉とろとろで、絶品です♪

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小学生の頃、担任の先生が命の大切さを説くのに「大人になったら、ラーメンだって食い放題だ！大人は楽しいぞ、だから辛いことがあっても死ぬな！」みたいなことをおっしゃってました(笑)乱暴すぎる言い方だけれども、私の心には響いたようで、感動するほど美味しいものを味わった時なんかに、今でも時々思い出します。

お花見シーズンだからか、すし幸の太巻きが売っていたので何気なく購入しました。
ずっしり感じる重さすら楽しみに帰って、懐かしいインクの香りのする包装紙を剥ぐと、木箱が出てきました。開けると、ばらんを敷いて、美しいく光る海苔巻。穴子、玉子焼き、おぼろ、かんぴょう、椎茸、全て本物。寿司飯も海苔もなかよし。互いを生かし合うというのはなんと素晴らしいことかと思います。
もちろん付け合わせの生姜も素晴らしく美味でした。

こういうものを食べると、やはり上記の先生の言葉は間違いではなかった、と思うのです。
最近、感動した食べ物ってありますか？

家庭料理だと案外、蒸しものの出番って少ないものです。
手を突っ込むと湯気で熱い、面倒な気がする、蒸し器を持っていない、などなど、色々な理由があると思われますが、そんなの気にならないほど利点が多いのだー！
茹でるよりも食材から栄養素の流出が少ない。多少蒸しすぎても、大丈夫。そのまま食卓に出せる…等々。取り出すときに熱いのはフーフーして湯気をとばすと良いらしいです。プロの方たちもやっているそうですし(笑)想像すると、なんかかわいい。ちなみに、蒸し器が無い時は鍋に湯を張り、深めの皿に食材を入れて、簡易蒸し器！というのも案外使えるワザ。沸騰すると、お湯がかなり泡立ちますから水の量と器の高さにはご注意、なのですが、まあ水くらい少し入ったところで、死にゃーしません。

中華風の魚の蒸しものが食べたくなったので、「すずきのトウチ蒸し」なぞ作ってみました。
斜め切りした葱を皿に敷き詰め、切り身のすずきを乗せます。塩胡椒を振り、刻んだトウチを乗せたら蒸し器へ。
20分ほどしたら出来上がり。
蒸しものの魅力を力説して前置きが長くなりましたが、調理は簡単。うまみがギュッ！と詰まった、ホクホク＆ジューシーなお魚がたまりませんでした。
にんにくを敷いて、ナムプラで味つけ、蒸しあがったら香菜をたっぷり乗せてベトナム風。香味野菜を敷いて塩胡椒で味付け、蒸しあがったらにんにく混ぜたマヨネーズを添えて、フランス風。いろいろアレンジも効きます。私もまた、蒸しものにハマりそうなかんじがします♪

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キムチとチーズって、意外な組み合わせですよね。私も初めは驚きました。でも、発酵＆発酵を合わせると美味しさが倍増するんです！
昨日は友人と出かけて、ダイエット談義に花が咲いたので、晩ごはんはヘルシーな、野菜たっぷりキムチぞうすいに。でも、それだけでは寂しいので、鶏ガラでとったスープとチーズをプラス♪

炊いた玄米を鶏ガラスープに入れ、煮立ったら、菜の花とキムチ、しいたけ、葱を。くつくつ煮て、好みの具合になったら塩で味を整えます。チーズが加わるので、気持ち薄めな味付けに。
皿に少しだけぞうすいを盛り、スライスチーズを乗せ、残りのぞうすいを盛ります。熱々のぞうすいでチーズをサンドしてとろけさせるんですね。
天に斜め薄切りにした葱をあしらい、出来上がりー。

福岡土産にオクタホテルで買ったパスタ皿のおかげで、ぞうすいなのに、なんだかお洒落な雰囲気になりました♪

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最近、お茶請けにギモーヴがお気に入り。
今日は念願だった、Le Jardin Gauloisのシナモンのギモーヴ。地味な色ながら、しゅわしゅわ溶けて美味！
友人と、銀座丸の内歩け歩けツアーをしてきたので、新丸ビルまで出むき購入。キッシュやお惣菜も美味しそうだったので、また行こうと思います♪
東京大丸もリニュアル後始めて入りました。あそこにも、気になるチョコレート屋さんがあるのよね…。

超簡単、ヘルシーおつまみです。

キムチとちょっぴりお醤油をつけた鮪のお刺身を海苔に乗せ、白胡麻をぱらり。包んで食します。
ごはんも一緒に包めば食事にもなりますよー。
各々包んで食べるので、準備が簡単なのもポイント。

自家製キムチ、いい色になりましたでしょう！手前味噌ならぬ手前キムチ…、お後がよろしいようでー♪

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社用で珍しく外出。
ものすごく、平和な風景。うららかな午後…。

「ALLISTAR」のCD。昨日はお休みだったので、遊びに行った先のヴィレッジヴァンガードでかかっていたのを、即買い。スピッツの「チェリー」やBGINの「島人ぬ宝」などの名曲を、しかも私好みの弾けたパンクでカヴァー！一遍で気に入ってしまいました♪そして、最近感銘を受けた「佐藤可士和の超整理術」。予定のないお休みは、このCDかけながら整頓して過ごそうかと思っております・・・。


そんな昨日の晩ご飯。
先日作った自家製キムチ、少々仕上がりが水っぽくなってしまいましたが、転んでも只では起きません！干し椎茸出汁でキムチチゲにしました。
出汁とキムチ汁を混ぜて火にかけ、沸騰したら、じゃがいも、戻した干し椎茸と干し筍などの、固いものや火が通りにくいものを先に加えてくつくつ。
火が通ったら、鰆のアラ、烏賊、葱などなど。
仕上げに湯通しした牡蠣、もやしを加えて、混ぜ混ぜ。牡蠣に火が通ったら三つ葉を散らして出来上がり。


たっぷりの海鮮と野菜を食べたら、卵綴じうどんで〆ました♪これがまた、最高だったー。

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作り置きの茹で鶏を仕込んだときに、浮いた油を取り除き保存していました。
油を熱し、スライスしたにんにくが狐色になるまで炒めます。ざくざく切ったじゃがいもを加えて炒め（火が通りにくければ水を注ぎ蓋をして蒸し焼きに）、塩胡椒。仕上げに鍋肌醤油。
それだけのことなんですが、春野菜はシンプルが美味しいと思うのです。

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まずは今朝のごはんから。

サニーサイド・トーストは、食パンのフチにマヨネーズで土手を作り、真ん中に生玉子を落としてトーストしたもの。パン屋さんでたまに売ってますが、お家で作れば焼きたてアツアツ、マヨネーズの焦げに匂いもたまりません♪簡単なのに豪華に見えますし(笑)作り置きの蕪の甘酢漬けと、金柑のシロップ煮を添えて。


昨日の晩ご飯は、念願の自家製キムチ！玄米と野菜たっぷり味噌汁添え。
やはり、ちょっと水っぽくなってしまったけれど、美味しいキムチの味がしました。近頃、キムチが食べたくなって買ってきても、美味しくなくてがっかりすることが多かったので、作れることが分かっただけでもよかった♪

写ってないんですが、キムチを漬けるために出汁を取った残りの大量の煮干しを放置していたところ、なんと父が生姜の効いた甘露煮に仕立ててくれていて驚きでした。しかも、すこぶる美味しいの。
命を戴いているんだから、モッタイナイ精神、大切にしなくてはいけませんね。

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以前「どどめいろ」ってこんなかな？というような物体を作り上げてから、トラウマになっていたキムチ作り…。トラウマを打ち破るべく再挑戦しました！テキストに選んだのは、ジョン・キョンファさんの「きょうも、おいしかったね。」、ドラマ「大長今」とともに、私の韓国料理のバイブルなのです。

本で見た分量は、白菜一個分だったのですが、手に入ったのはかなり小ぶりな白菜四個。前日から四つ割りして日光浴、塩漬けにしておきました。
とりあえず、あの「どどめいろの物体」を避けるため、約二個分の分量でキムチの素を作りました。目分量がきく物はともかく、水分だけはアバウトながらも計って。

キムチにつきもののアミの塩辛が見つからなくて困っていたら、丁度韓国唐辛子の袋に代用法が載っていました。ナムプラーですって、なるほど！
かつて、料理を作るときは、その料理の「素」のパッケージ裏に記載されている、原料表示を参考にして作っていた一人暮らし一年生の私。横文字はたいてい保存料なので、スルーしてよし！お料理一年生の方にはお薦めの方法です（笑）今でもお総菜の裏を見るのが大好き♪乾物の袋なんかも「美味しい食べ方」なんかが載っていて、あなどれません、袋の裏！


…話がそれてしまいました。作ってみたキムチベースは本の写真よりも若干緩いかな？と感じていたのですが、白菜に塗って瓶に納めてみたら…ほら、キムチだぁー！感動！！ちょうど三日経つので、今晩食べてみたいと思います♪

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時々、無性にお粥が食べたくなります。
ただ、大量に出来てももて余すから、一人分のお粥が欲しい、って思うときありませんか？家族の一人だけ風邪ひいていたりするときも…。ついついレトルトで済ませてしまいたくなりますが、断然、炊きたてのお粥が美味しい！
そこで、私はお米を計るのに、お猪口を使っています。一杯のお米を軽く洗って、六杯のお水にしばらく漬けておきます。それから炊き始めると、ちょうど、どんぶり一杯分くらいのお粥が出来るんです♪
今日は、以前仕込んだ鱈の味噌漬けを焼いてほぐしたものを具に、葱をトッピング。これにごま油を、たらーりすれば中華風なお粥にもなります。トッピングに、ささみと香菜なんかもいいですね。

実は以前お粥が苦手だったのですが、最近はホッとする食べ物の一つになっていたりします。味覚って、けっこう変わるものですね…寄る年波っ？！

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蕪を大量にもらったので、蕪づくしな朝食。

蕪の丸ごとスープ（干し椎茸出汁に市販の顆粒コンソメを加えて煮たもの）
甘酢漬け
蕪の葉と皮のしらす炒め
レタスをキムチのもとであえたもの
切り干し大根
玄米と海苔

蕪の葉っぱぱと皮は細かくきざんで塩もみ、しばらく置いて水分が出たら絞ります。
ごま油少々で軽く煎るように炒め、しらすと白胡麻、鍋肌から醤油をジュッ！とたらしてあえ、出来上がり。良いご飯の友になります。

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お休みだったので鱈の味噌漬けとアスパラのピクルスを持って、Kちゃんの家へ。二人で茄子とブロッコリーの煮物、シーザー風サラダを作ってランチしました。
金柑のシロップ煮の汁にブルーキュラソーを加え、ディタ、炭酸で割ったカクテルを食前酒に。
市販のコールスロードレッシングに、パルミジャーノのすりおろし、粒マスタード、酢を混ぜたものを野菜にかけて、オリーブオイルでニンニクとベーコンをカリカリに炒めたものをトッピングしたらとっても美味しかった。
やはり酸味祭りに・・・。


デザートはタピオカミルク。アイスとつぶ餡乗っけ♪プーアル茶で油を流して完了しました。ポテトフライも後で食べた

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みっちゃんが、フェルミエでチーズを取り寄せしたので、三姉妹チーズ会が行なわれました♪おつまみは全部みっちゃん作。フェルミエといえば、私が苦手だった山羊のチーズや青カビを克服したきっかけは、いつもここのチーズでした。ちょうど食べ頃に熟成されたチーズって、美味しいのです。


鰯のパン粉焼き、ホタルイカのラズベリーマスタード和え、イカの墨炒め、ヨーグルトソースのブロッコリーサラダ。お取り寄せしてくれたチーズは、個性的なものばかり。
ブリー・ド・モーの一番小さい末っ子（大きさで名前が変わるのだそうです。出世魚みたい）、クロミエ・レ・クリュ。甘口赤ワインの絞りカスを纏っていたブルーチーズ。ウオッシュはミラベルリキュール(すもも)で洗って熟成したもの。ドライパパイアを載せたブリアサヴァランが感動ものでした。セミドライでジューシーなパパイアと、クリーミーなブリアサヴァランの組み合わせが最高なんだな。付け合せのクラッカーもフェルミエのもの。個性豊かなチーズのどれにも合うのは、さすがチーズ屋さんのクラッカーだけあります。
パリットフワットのパンを初めて食べて、これまた感動！こちらはまっちゃんがスキップしながら買ってきたというもの。確かにスキップしたくなる美味しさでした。


魚介の玄米リゾットはブイヤベースのように濃厚なエキスが煮詰まった、上等な味わい。


シャンパーニュはモエ・エ・シャンドン、赤ワインはカオール、白ワインはマコンヴィラージュ。


デザートはまっちゃん特製、バニラアイスのヨーグルトソースがけ。イタリアのヌガー入りチョコレートにまたもや感動！！これもフェルミエで買ったんだって。美味しい紅茶と美味しいコーヒーで〆ました。

お誕生会なのでデザートにはケーキ。チェリーパイと金柑パイにしました。
パイのフィリングは、パートダマンドのアーモンドの代わりに、房総巡りで購入したピーナッツ粉を使用。なので、パートダピーナッツ(笑)香ばしくて美味しかった！
チェリーはドライをブランデーに漬けておいたものなので、色は悪いのですが酸味がちょうどよく効いていて大人な味わい。金柑よりこちらの方が好みな出来だったし、ご好評いただきました！
Kちゃん作のイチゴパフェ、なんて大きいのでしょう♪



持ち寄りお菓子と、ラストのハンバーガーまで約10時間のプチ満漢全席状態。マンネリ化するかと思いきや毎回なにかしら新しい工夫があります（笑）
料理の腕を磨けるこういう機会があると良いですよね♪

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ここ何年か恒例の、女5人のお誕生会。今回は3月生まれの友人Mの巻、おめでとう。いつものようにKちゃんと私のWシェフでした。

Kちゃんの、煮込みハンバーグ、ツナとセロリのサラダ、梅しらすごはん。
私が用意したのは、ポテトサラダ生ハムトッピング、粟麩のバター醤油焼き、ほうれん草のピーナッツあえ、芽キャベツ野菜ドレッシングあえ、人参と大根の糠漬け、板わさ。
あとはKちゃんが刻み私が炒めたアスパラとベーコンの炒め物。


芽キャベツをあえた野菜ドレッシングは自家製です。
人参、玉葱、生姜を摺り下ろし、ポン酢、米酢、ごま油、塩、胡椒で味を整えたもの。
簡単ですが常備品で作れるのでお気に入り。すり胡麻を加えたり、ハーブソルトを加えたり、油をオリーブオイルにしたり…アレンジもしやすいのです♪

Kちゃんも私も何故か酸味気分だったらしく、スッパ料理祭りなランチタイムになりました。もちろんスパークリングワインは外せません♪
…満漢全席、まだまだ続きます。

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ホームパーティーで友人のお誕生日会を行いました。

食前酒に、先日作った金柑のシロップ煮の汁をグラニテにしたものを、スパークリングワインで割ったものを用意。グラニテは汁を容器に入れて冷凍庫へ。二時間ほどして凍ってきたら混ぜる、を3〜4回繰り返して出来上がります。

この日はハーディーズのスパークリングワインを購入しました。私はオーストラリアワインの味も、コストパフォーマンスが優れているところも好きなのですが、中でもこのシリーズは、コストパフォーマンスが抜群に良いと思います。
お料理とスイーツはまた後ほど改めて…。Mちゃん、おめでとうです♪

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そろそろ金柑の季節も終わり。最後の金柑でシロップ煮など作ってみました。
金柑をよく洗い、かぶるくらいに水を入れ、グラニュー糖を金柑の半量程の重さ加えて火にかけます。
沸騰してきたら10分ほど煮て火を止め、冷まします。
翌日、シロップだけを取り出して煮詰め、再度実を漬けます。再び冷めたら出来上がり。
瓶に詰めて冷蔵庫へ。手土産にしたり、お菓子なんかに使います。シロップは喉にもいいんですよー。

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先日房総で道の駅巡りをした時、「潮風王国」で手に入れた鰯の一夜干しを焼きました。干してあるのに丸々としていて、塩も程よく美味しい。

奥の一皿は、新じゃがの粉ふきいも。茹でる時、ブイヨンを少し入れて味付けはハーブソルトにしてみました。
ほうれん草のおひたし。
九州土産の筍の塩漬けは、塩抜きしてきんぴらにしました。とってもひなびた味がします…。何か他の料理法はないものか。煮込みに使った方が良いかな？

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なんだか近頃忙しい日々を過ごしていました。今日は久々に予定が入っていないお休み。
しかし、お腹が空いたのに、お家に何もありません。
ぼーっとお茶した後で、冷蔵庫を漁ってやっと見つけた大根としらす。よし、これでサラダをつくろう！

オリーブオイル少量を熱し、しらすをサクサクになるまで揚げ焼きします。
大根は千切り、塩、胡椒、刻んだ生姜、酢であえます。
しらすをオリーブオイルごと大根にかけて混ぜ、千切り海苔をあしらいました。

お肉屋さんの肉団子を買ってきて、あとはごはんを温めました。
ふー、満足。
春だから、これから髪を切りにいこうかと思います。

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最近気になっていたギモーヴ。先日たまたまお茶請けにいただいて、美味しかったなぁ…と思っていたら、たまたま覗いた「ビゴの店」で見つけて買ってきました。
フランボワーズとパッションフルーツ。どちらも美味しいですが、特にパンチの効いたパッションフルーツの味が最高に美味！もっと買ってくれば良かったー、っていうくらい。

魚辺に春で、鰆。さわら、ってひらがなで書いてもかわいいです。味ももちろん好き。


昨晩、みりん、醤油、白胡麻を指ですり潰したもので漬けて、下拵えしておいきました。あとはグリルで焼くだけ。

同じく春を感じさせる、皮付きのグリンピース。半分に割ると中にずらりと並んだ緑のお豆たちが、かわいい。水玉ご飯が食べたくて買ってきたのですが、ちょっとくすねて新じゃがとグリンピースでお味噌汁。
付け合わせはほうれん草のお浸しと人参のピクルス。ご飯は玄米。春満喫♪な朝ご飯で行ってきまーす！

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よなよなティータイム♪
素敵なお茶屋さんで買ったおいしい烏龍茶を入れて蝋燭の炎の下、じんわり幸せ。

生しらす、金目、さより、平目、あん肝、したきり♪等々10皿たいらげました。あとビール。


リアルタイム更新これにて終了ぅ！皆様お疲れさまでした(≧▽≦)
リンダはこれから帰ります。

ちょうど黄昏時。

道の駅とみうら枇杷倶楽部でお買い物して外に出たら、とっぷり暮れていました。お目当ての房総の塩ゲット！
さてこれからメインイベントだぁ♪

道の駅ちくら塩風王国にて。またまた直売を漁る(笑)烏賊とんび、めざしをゲット。


UFOキャッチャーの景品がサザエなんですがー。

Sound Swell CAFEで 季節限定イチゴパフェ！
苺甘ーいっ。クリームとのバランスもバッチリ。くま子も大満足。

てんぷら定食♪

道の駅巡りになってしまっています(笑)
お洒落な道の駅ローズマリー公園。シェイクスピアにゆかりがあるらしい…。
そろそろお腹が激空きです。

建物が…サザエ！？


鯵のつみれ汁ゲットー♪百円なり。生姜がさりげなく効いていて美味。

鴨川オーシャンパーク

今日は房総ドライブ♪

道の駅ふれあいパーク君津で、特産の黒文字を買いました。

くま子「ふじてれびー」

行ってきまーす♪