ごはんはまわる

ぽかぽかといい陽気なので、映画を見てから久々に渋谷散策♪なんて思っていたのに、予告作品から本編までまさかの鬱展開＆人口密度にやられて、さっさと青山に避難。クアアイナで、ハンバーガーを食べビールを飲み（クアアイナはビール飲みに優しいと思います♪）、青山で雑貨を見ていたらやっと気分が晴れてきたので、地下鉄で谷中へ。
お散歩好きのくせに、実は谷中はじめてなリンダ。あっちをキョロキョロこっちをキョロキョロ…んっ？ほんわか珈琲のいい香りがしてきたのが「やなか珈琲店」。目的があったので、いったんは通りすぎたものの、後で戻って一休み。なんと、豆を買うとその場で焙煎してくれる仕組み。しかも、店で飲むなら、ブレンド一杯180円♪美味しい珈琲のアロマに癒されました。
で、そのすばらしく美味しそうな珈琲の香りを振り切り歩かせる真の目的とは…。
「パリットフワット」(≧▽≦)
以前三姉妹でチーズ会をやった時に妹から教えてもらった天然酵母のパン屋さん。店内に入るといい香り。酵母に愛されているお店だな、と感じました。玉葱パン、ラスク、ジンジャークッキーを買って帰りました。明日の朝食と晩酌のお楽しみ。
長年の憧れである愛玉子や、すし乃池の場所も確認したのでまた行ってみたいと思います。
…それにしても谷中霊園、 墓場のくせになごみすぎ。とっぷり暮れてしまえばまた違うのでしょうが、夕暮れ時は素晴らしかった！にゃんこが多く、なおかつのんびりした気性の子が多いのはいい町の証拠だと、リンダは思います。

豚のスペアリブは香味野菜の端切れと、酒を加えて茹でておきます。煮汁は出汁の効いたスープになるし、茹で肉を使っておかずも一品作ってしまおうという寸法♪茹でることで、油も減らせますし。


茹で汁の中で冷ましたスペアリブは、漬けだれへ。ビニール袋だと、たれの量が少なくてすみます。市販のたれでももちろん美味しいですが、簡単なので手作りしちゃいましょう。
にんにくと生姜はすりおろし、葱をみじん切り。醤油、酒、蜂蜜、一味、黒胡麻を混ぜ合わせるだけ。たれの配合はeikoさんの美味しそうなお弁当を参考にしてみました。
出来たら一晩漬け込みたいところですが、一時間程度でも美味しいですよ。火は通っていますから、お魚焼きグリルで炙れば食べられます。


里芋はふかして、熱いうちなら、つるん♪と皮がむけます。ゆで豚のスープに昆布、黒砂糖、味噌、醤油うゆを加えて煮立てて、里芋を投入！再び煮立ったら火を止めて、一度冷ますのがポイント。味が染み込むのは冷める段階なのだそうですもの。すぐ食べるようなら、蓋を取ってなるべく涼しいところへ置くだけでも。

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おから、「卯の花」以外の料理方が思いつかないアイティムです。安くて栄養たっぷりなのにと、いつだったかロッククッキーを作るときに加えてみたら、ふわふわのソフトクッキーに。これはお菓子づくりに使えるのでは♪

昨晩、おからと薄力粉半々の量にベーキングパウダー一匙、塩ひとつまみ入れてこねたものをラップに包んでおきました。鉄鍋に油をしいて熱し、平らに延ばした生地を両面焼いて「おからパンケーキ」。最初は蓋をして焼き、火が通ったら蓋を外して表面をパリッとさせるのが美味しいコツ。
今回の付け合わせは、プチトマト、クリームチーズ、ハニー＆ナッツで。
想像していたとおり！おからが入ることで中がふかふかになり、まさにパンケーキ♪応用が利くように生地には甘味をつけていません。
シフォンケーキにおから、というのもいいかもしれません。次なるレシピへと、妄想はふくらみます…。

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以前作ったグリーンカレーを冷凍してあったので、それでパスタを作りました。グリーンカレーを解凍し、自家製バジルソースを加えて温めたソースに茹でたてパスタをあえるだけ。チーズを入れたら、クリーミーになって美味しかったです。パルミジャーノでもなんでもない、ただのスライスチーズ（とろけるチーズですら、ない）ですが、冷凍庫に常備してあるとコクづけに役立ちます。少量使いたいときにも便利ですし。


バジルソースの作り方。
にんにく、お好みのナッツ（今回はカシューナッツを使用）、塩をフードプロセッサーにかけ、バジルの葉を加えて再び。器に入れオリーブオイルを注いで混ぜたら「バジルペースト」の出来上がり。これに好みのチーズを混ぜてパスタと絡めれば「ジェノベーゼ」が出来ちゃいます。保存するなら、表面に油で膜を作って空気が入らないようにしておきます。
本場のジェノベーゼは松の実を使うのですが、私はよく胡桃を使って作ります。濃厚で美味しいんですよ♪冬場は姿を消していたバジルが、やっと近所のスーパーに並びはじめたので、またバジルソース作り開始です。お酢を加えて、サラダのドレッシングにするのもお薦め。

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韓国料理には、よくぜんまいが入っていますが、日本ではなかなか手に入らないもの。代わりずいきでにナムルを作ったら美味しかったので、よく使うようになりました。ずいき、とは里芋の茎のこと。秋から冬にかけて、地元にある農家の直売所に姿を見かけたら、購入しています。秋以外は乾物が多いかな。滋味あふれる味わいです…。昨晩は、ずいきも入れて、野菜たっぷりのクッパにしました。

ずいきを水に漬けて戻し、熱湯をかけまわしておきます。
ごま油を熱しおろしにんにくと生姜、ずいきを炒め、野菜をたっぷり（キノコ類、葱、もやし、人参などお好みで）加えて、しんなりしてきたらスープを注ぎます。何のスープでも美味しいですが、無ければ、水とブイヨンを加えても。それと一味唐辛子と砂糖を少し。
煮立ったら塩、醤油で味を整え溶き卵を流し入れます。一人分を鍋に移し、ご飯を。再び煮立ったら出来上がり。最後に白ごまを振っても。
韓国唐辛子には、甘みがあるので、一味を使う場合は、甘みを少々加えるのがポイント。ご飯を最後に加えるのは、私の単なる好みです。

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今日も晩酌♪のつもりだったのですが、連日飲みが続いた為、胃が存在を主張中。今日はお茶にしておきました。手前からスモーク・チキン、烏賊とんびの松前風、人参のピーナッツあえ。

私、大の珍味好きなのです。先日房総へ行った時に購入した、半生で美味しい烏賊とんびを大量に炙ったはいいけれど、余ってしまったことがあって（いくらなんでも焼きすぎた）昆布の壷漬けに放り込んでおきました。昆布の壷漬けとは、出汁をとった後の昆布を刻んで、半々の醤油と酒に漬け置きしたもの。漬けた汁ははいい味が出ているので料理に使えますし、昆布の方は冷やしうどんのトッピングや、玉子かけご飯の時にに乗せると激ウマなのだ。
程良く漬かっていたようなので、烏賊とんびを取り出し、口を外して刻み、壷漬け昆布と貝割れ大根とあえてみたら、何かに似ている。これは「松前漬け」じゃない♪偶然の産物ですが、コレがなかなかいけちゃいます。
人参を茹でて、やはり房総で買ったピーナッツ粉、醤油、蜂蜜、ひとつまみの塩であえたピーナッツあえは、人参の甘みをいかし控え目な味付け。

偶然にも「房総居酒屋りんだ」開店とあいなりました。今日はお茶しかないのですが(笑)次回は千葉の銘酒でも傾けながらいただきたいものです。あー、飲みたいっ！

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できました！
軽く燻したスモークチキン♪保存が目的ではないから、しっかり燻さなくたっていいのです。
昨日のロールチキンをこの方法で燻製にしています。ただいまアルミホイルに包んで落ち着かせているところ。今日の晩酌タイムに登場予定ナリ。
燻す前に乾燥させるのですが、ラップをせずに冷蔵庫に入れておくのが、手軽で良いです。冷蔵庫の中って結構乾燥しているんですよね。汁を垂らしたりしなければ、においも残りません！


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おうちに帰って冷蔵庫へ直行。なにはなくとも、ビール、ビール！そんな時に便利な、作りおきおつまみです。

ハーブソルトをすりこみ１日置いた鶏もも肉。端からクルクルとロールして、ラップに包みます。端を捻ってしっかりとめたら蒸し器へＧｏ♪20分ほど蒸して、冷まして冷蔵庫で保存しておきます。
蒸しあがった目安は、竹串を刺して透明な汁が出てきたら仲間で火が通ってます。

わさび醤油で板わさ風にいくのもオツなものですし、サラダやサンドイッチの具にも美味しいです。実はこれ、これから作ろうとしているものの副産物だったりするのですが、さぁ、一体なにが出来るかなー？

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近頃、何でも高くなってしまって驚きます。先日もいつもお買い物している店へ行ったら、今まで200円くらいで買えたパスタが400円くらいになっていて…倍だよ！倍っ！！めン玉飛び出ちゃいました。
そんなこんなで、節約メニュー。油控えめ肉なし野菜炒め、タンパク質はおあげ。

黄パプリカ、新玉葱、あぶらげを食べやすく切ります。
具と酒、チキンスープ（ブイヨンとお水でも）を鍋へ、蓋をして蒸し焼きします。
火が通ったら、ざく切りした小葱を加えて、火を強めます。粒マスタード、塩胡椒で味付け。鍋肌から醤油をジュジュッ！ごま油を風味付けに少したらしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて、出来上がり。

炒めものは大概、最初に蒸し焼きして油を減らすように心がけています。その分、マスタードやスパイス、カピなんかで風味を足してあげるのがポイント。
季節の野菜たっぷりで、ヘルシー＆リーズナブルにいっちゃいましょう。価格高騰なんかぶっとばせー！

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デザートに使ったミントの葉、新鮮なうちに熱湯を注げばフレッシュ・ミント・ティー♪食後にさわやかな一品です。

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インドカリー、美味しいですよね。でも難しいのでは？と躊躇されているならこの方法がお薦めです♪
なんと、ミートソースにスパイスとヨーグルトを加えるだけ。以前友人とカレーパーティーをした時、トマトベースのエビカレーを作ってくれたKちゃんが「生クリームを加えるまでイタリアンな味だった…」と言っていたのをヒントにやってみましたら、あら？こんなに簡単に出来ちゃうの？っていうくらいの勢い。

バターでカレー粉を炒め、香りがたってきたらミートソースとヨーグルトを加えます。三分程煮たら出来上がり。
一人分の目安はミートソース缶なら半分、バター一かけとカレー粉茶匙二杯くらい、ヨーグルトはカレースプーン山盛りくらいでしょうか。

ね、拍子抜けするくらいでしょ。私は作り置きのミートソースを使用しましたが、もちろん、市販品でもOKです。酸味が得意でない方は、ヨーグルトを控えめにして、生クリームを足しても美味しいですよぉ。慣れたらスパイス調合しても楽しい。

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昨日コブラーを作ってもまだ余っていたパイ生地と、冷凍しておいたグリーンカレーを使ってカルツォーネを作りました。
本当はカルツォーネというのは、二つ折りのピザみたいなもの。ピザの生地ではなくパイ生地だし、なんだかカレーパンみたいですが、まぁ、気にしない、気にしない。
お魚焼きグリルで焼いちゃうので、オーブンいらずです。

パイ生地を延ばして真ん中に冷えたグリーンカレーとチーズを。温かいとカレーがたれてきてしまうのでかならず冷えたものを使って下さい。二つに折り、まわりを折って止めつけます。お魚焼きグリルで焼いて焦げそうならアルミで包みます。
グリルの焼き目がついた方を上にするとかわいい。残り物には福がある♪

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昔ファーストフードで食べたミートソース・パイが食べたくなって、ふと考えました。パイ生地仕込んで、オーブン温めて、空焼きしてー、ソース流して…めんどくさ！
でも、まてよ。耐熱皿にミートソース入れて、パイ生地かぶせたらミートソース・コブラーじゃない♪コブラーって、普通はフルーツ詰めてパイ皮で覆うデザートですが、今回の具はミートソース。よし、やってみよう！自分でも、こういうことにだけは、素晴らしい行動力を発揮すると思います…。

耐熱皿にミートソースを敷きつめ、とろけるチーズを所々に散らします。パイ生地を、ちぎっては乗せ、ちぎっては乗せ。
せっかくだから、オーブントースターでお手軽に焼いちゃいましょう！
パイ生地に焦げ目がついてきたら、アルミホイルを被せて全部で15分程。

おぉ♪上出来！
はっははふてほいひいれふよ♪（←訳「温かくて美味しいですよ♪」）

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ピラフって美味しいですよね。具を炒めて、ご飯炊いて…なんて手間をかけなくても、簡単に炊飯器でできちゃいます♪炒めないで済むから、油控えめでヘルシーですよー。

普通通に白米を炊く要領で米を洗ってからしばらく置きます。
チキンスープを米に対しての水の分量より少々少な目に。ミートソースを加えて炊くだけ♪

今回は自家製のトマトベースのミートソースを使用したので、あっさり目でした。でも、出汁がしっかりしているので美味しかったー！思わずおかわりしちゃいました(笑)市販品を使うなら、チキンスープは加えず、水でも良いかもしれません。
私は、炊飯器でパエリアも、中華風おこわも作っちゃいます。その間に二、三品おかずを増やせるのも嬉しいところ。そういえば、炊飯器でスポンジケーキを焼く方法を見てぶったまげちゃったことがありました。すごい使い方するなぁ…。

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朝食が遅かったので、おやつにおうち飲茶をしました。こんな時は簡単に作れる葱餅が重宝します。手軽に飲茶が出来て、美味いんだな、これが！

小麦粉に片栗粉を少量と塩を加え、熱湯を注ぎ、菜箸で混ぜます（目安は粉あわせてカップ１に対して熱湯大さじ２、塩ひとつまみ）。これでまとまるの？と思いますが大丈夫。ポロポロしてきたら、手でよくこねて十分ほど寝かせます。
再びこね、粉を振って平らにのばします。胡麻油を塗ったら、刻んだ小葱を乗せて、端からくるくる巻いていきます。
細長くなったら渦巻き状に巻いて、手のひらでつぶします。
熱したフライパンに蓋をして弱火で両面焼き、出来上がり。

手羽の醤油煮に生姜、八角と丁子（クローブ）を加えて中華風に仕立てたもの。金柑のシロップ煮を添えて、簡単おうち飲茶♪お茶はFTCの梅山で。
小腹がふさがったところで、さて、夕飯は何にするか…？！

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以前見ていた本に、カレーうどん屋さんのレシピが載っていました。私も好きな店だったので読んでみたところ、ベースのカレーにココナッツミルクを使うそう。…閃いた！グリーンカレーうどんも美味しいんじゃない？で、やってみました。
グリーンカレーは「グリーンカレーペースト」を使って好みの具で作ります。
うどんつゆを煮立て、あぶらげと椎茸、そしてグリーンカレーを。再び沸騰したら、茹でたうどんを加えて温めます。この丼に盛り、斜め薄切りの葱を山盛り♪
やっぱおいしい！うどんだしのお魚の風味とココナッツミルクって不思議と合うんですね。個人的にカレーうどんにはあぶらげと葱が欠かせないんですが、これもいい味出してます♪今度はレッドカレーでやってみるかな。


↑このグリーンカレーが変身しました。

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残った赤ワインにシナモンを入れて煮たレーズン。先日のハニー＆ナッツ。そしてクリームチーズと全粒粉のクラッカーを準備。セルフで乗せ乗せしていただきます♪
お茶請けはもちろん、ホームパーティーなんかのおつまみや朝食などにも手軽で良いですよー。おつまみや朝食にするなら、照り焼きチキン＆チーズに芽葱のっけ、レバーパテ＆フライドオニオンとブラックオリーブなんかもお気に入りの組み合わせです！

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タイの調味料に「カピ」というエビ味噌みたいなものがあります。炒めものの味付けやスープに加えたり、それだけで、一気にアジアの風が駆け抜けます。
今日のブランチは「カピ」を使った野菜たっぷりの炒め物にしてみました。

野菜（人参、ピーマン、葱、シメジ）を刻み、酒とカピとともに鍋へ。
火を点けて、蒸し焼きされた野菜に、蜂蜜少しとチリパウダーで甘辛風味をプラスしたら、鍋肌からナムプラーをジュジュッ！仕上げはごま油を少しだけたらして、あえたらご飯に乗せて、出来上がり♪

最初に野菜を一気に蒸し焼きするので簡単。しかも、油を最後に加えてあえることで、いつもの炒め物の半分以下の量で済んじゃいます。ビバ発想の転換！ビバ自画自賛！

奥のお皿は、ぬか漬けの昆布と人参、先日ご紹介した大根のハリハリ漬け。昆布は乾燥したまま糠床に突っ込んだだけなんですが、細く刻んで食べたら美味しくてびっくり。白いご飯何杯でも食べられそうな雰囲気です。またらやろうっと！

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ミックスナッツに蜂蜜を注いでおくだけなのです♪
市販品もありますが、割と高価ですし量も多いのです。こういったものって、なかなか使いきれなくてせっかちな私は、ついドバッ！と使ってしまったりするので、自分で作れば量の調節がきく、というのも良いところ。蜂蜜とナッツなのでそう悪くなる訳ではないのですけれども。
トーストやヨーグルトにはもちろん、おつまみにフロマージュ（青カビのと合わせるとかなりいい感じ）とお出ししても素敵です。飲み物は、もちろん泡で！…といきたいところ。

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地味ーな保存食ですが、近頃癖になっている「切り干し大根のハリハリ漬け」。

切り干し大根は軽く洗って熱湯をかけてよく絞って準備しておきます。
醤油、砂糖、酢、鷹の爪、葱の青い部分を煮立て（面倒ならレンジでチンでも可）、切り干しを漬け込んでおきます。すぐ食べられますよー。

葱の青い部分は良いだしが出るので、いつもスープを仕込む時や、肉や魚を漬け込むのに使っています。いつも捨てちゃうのなら、使ってみてね☆

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人間万事、塞翁が馬！
嬉しいことと、悔しいことが、まさに交互にきました。そんなときは甘いもので一服。
スタバで本日のコーヒーと桜のマカロン。中のフィリングにも、桜が練り込んであるー。
東京のも満開です。ところにより、葉桜。

先日、ちらし寿司を作ろうとかんぴょうを煮たのですが、作る時間が見あたりません。どうしようか考えていたら、なんとなく台湾風の切り干し入り玉子焼きを思い出して、かんぴょう入りの玉子焼きを作ってみました。
溶き玉子に、刻んだかんぴょうと煮汁を少し加えて混ぜておきます。
油を熱し、刻んだ葱を炒めたら玉子液を流し入れ、弱火で焼きます。
玉子が固まってきたら一旦フライパンを裏返して皿に取り、裏返して火が通ったら出来上がり。

素朴ですが、なかなか美味しい。朝食だったのにビールが欲しくなってしまいました。青島ビールあたりでゴクゴクいきたいものです♪香菜たっぷり乗っけてね！

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買い物に行ったら、鮪の尾が売っていたので、購入。私が篭に入れて店内をうろうろしている間に、お兄さんが半額シールを付けていた！速攻「これにもちょうだい」と頼む。…私、そんなことが出来るようになってしまったのね。たったその一言が言えなくて、店内を何周もしたのは懐かしい思い出。若かったなぁ。お礼もかねてもう一パック買いました。

鮪にはハーブソルトを擦り込み、胡椒を振っておきます。フライパンを熱し、オリーブオイルとスライスしたにんにくを。弱火で温め、にんにくは色が付いたら取り出します。
にんにくの香りが移った油で、鮪の表面に焼き色と香りを付けたら、お魚焼きグリルへ。
焼いている間に、付け合わせの野菜を作っちゃいます。
スナップえんどうは髭を取り、ごぼうは極太のささがきにして水に漬けて、他の野菜は食べやすく刻んでおきます。
先ほどくすねておいたガーリックオイルを熱し、葱、人参、ごぼうを、フライパンで炒め、エリンギ、スナップえんどうを加えたら軽く塩を振り、白ワインで蒸し焼きします。
野菜に火が通ったら、マスタードを絡め、火を強く。牛乳を注ぎ、沸騰したら水で溶いた葛粉（片栗粉）を加えてとろみがついたら出来上がり。
パセリのみじん切りを、ぱらり。

チュニック（の為に）ダイエット、を継続中なのでバターも生クリームも控えましたが、十分美味しかった。お魚の付け合わせだし、あっさりしたところがよかったのかも♪あまり美味しくて、スプマンテがっつり飲んでしまったのですが。

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何かとキムチづいてるのは、おうちでキムチを漬けてみたから・・・（笑）最後のキムチはやはり少々酸っぱくなってきました。そんなときは火を通せば美味しくいただけます♪定番の、キムチと豚肉の炒めものなんかも美味しいですが、リンダのお奨めは「キムチグラタン」。気持ち悪くなんかないです。美味しいんだから！更に、ホワイトソースは具を炒めながら作っちゃうので簡単なのです。

バターをしいたフライパンで玉葱を炒めます。鶏肉、きのこ、キムチを加え軽く火が通ったら、小麦粉を振りいれます。焦げないように弱火で炒め、小麦粉が固まってきたら牛乳を注ぎます。再び混ぜて沸騰してきたら、ちょうど良い固さになるまで牛乳でのばします。牛乳は一気に注がず、２〜３回に分けると成功率が高いです♪
茹でた菜の花を加えて混ぜたら、耐熱皿へ。パン粉を振りかけトースターで１０〜１５分程。チーズを乗せてももちろん良いですが、今リンダは、「チュニックとワイドパンツのコーディネイトをかっこよく着ようダイエット」中なので、がまん。でも、十分美味しかったです。

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