ごはんはまわる

しばらく暑いくらいの気温が続いていました。リンダもしばらく半袖で生活していたくらい。…お出かけしたら早速、焼けた。この時期の紫外線恐るべし！しかし、昨晩は冷えこみ、雨まで突然降り出しました。カルディでお薦め品だった赤ワインが、飲み頃な気温の予感♪。赤は個人的に肌寒いくらいの方が美味しいと思います。雨音を聞きながら一人グラスを傾けるのも、なかなかオツなもんです。

ちょうどラタトゥイユを仕込んであったので、ラタトゥイユで晩酌。なんかしっぽが覗いているのは、鰺のムニエルみたいなものです。

野菜を蒸し焼きし、自家製プチトマトソースとレンズ豆を加えて煮込んだラタトゥイユ。仕上げにエクストラヴァージン・オリーブオイルをたらして風味付け。
野菜は、新玉葱、茄子、オクラ、しいたけ。味付けはシンプルに塩、胡椒、チリパウダー。今回は入れていませんが、ローズマリーの風味をさせるのも爽やかで良いものです。


レンズ豆を加える前の煮込みに、ハムを加えてラタトゥイユパスタにしたのは3日前の夜。そこからなじんで、まろやかな味わいになりました。

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美しいもみじ麩を見つけたので、初夏を感じる献立を。昨晩作っておいた根菜と練り物の煮物は、干し椎茸出汁であっさり風味。味付けは、酒と美味しい塩。醤油は色づけ程度に抑えています。今年初の茄子のぬか漬け、トマト、玄米。


マドンナとサラブライトマンで気分をアゲて、朝からデザートも♪


プレーンのマクビティーに、クリームチーズを塗り、先日作ったイチゴジャムを盛ったもの。クリームチーズは真ん中を残してドーナッツ状に塗りつけると、ジャムが盛りやすいです。コーヒーにぴったりだし、紅茶にも合う。

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包丁の腹で潰したにんにくとプチトマトをホウロウ鍋へ。木べらで潰し、弱火でくつくつ煮込みます。塩胡椒を軽くし、冷凍or冷蔵保存。

これくらいの季節になるとプチトマトも美味しく安くなっているので、自家製ドライトマトと共に、リンダ家の常備品となっております。ちょっとした時便利なんだ、コレ♪
保存には瓶が便利。冷凍するなら、最初は蓋を緩めにしておきます。豆や乾物、袋入りスパイスなんか、リンダの瓶コレ（クション）で保存。中身が見えるし、忙しい調理時間に「あれどこだっけ？輪ゴム外して、…きゃー！」などとならずに済みます。並べても美しいですし。
パッケージに記載されている、茹で時間や戻し方、レシピなんかも、切り取って瓶へ入れておくと後で便利です♪

日曜日、お休みだった日の夕食。
ジョンキョンファさんの「きょうも、おいしかったね。」より、母リクエストの蕗のナムル。


人参の糠漬けをスライスし、おかかであえたもの。


簡単餃子は、ひき肉に、葱、にんにく、しょうが、油、スープ（冷ましたもの）、塩、胡椒を加えて、粘りが出るまで混ぜたものが餡。豚ひき肉３００gに餃子の皮２５枚でちょうど良かった。油を敷いたフライパンで焼き色がついたら、水を注ぎ蓋をして蒸し焼きに。
私は、ラー油とお酢だけでいただくのが好き。
あとは、母お気に入りの、ビビムパとビールで、一足早い母の日ディナーとあいなりました。
いつも、どうもありがとう。

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ゴールデンウイーク真っ只中、いかがお過ごしでしょうか。リンダは昨日お休み、あとは普通に仕事です。もう何年もそうなので、何とも思いません（空いている平日にお出かけできる幸せ）が、せっかくの連休。どこへもお出かけしなかったなら、イチゴジヤム作りなどいかがでしょう？難しくないですし、時間さえあれば誰にでも出来るのです。季節のイチゴのいい香り、しかも出来上がったら、食べられちゃう♪今からお買い物に行けば、明日には出来上がり。連休明けは、手作りジャムをたっぷり乗せたトーストで朝ご飯、なんていうのも、素敵じゃありません？


イチゴのヘタを取り、はちみつをまぶして一晩置くと、イチゴから水分が出てきます。レモン汁（イチゴ２パックに半分のレモンが目安）を絞り、皮ごと入れて煮込みます。
好みの量砂糖を加え、弱火でふつふつ。とろっとなってきたら出来上がり。
保存するならイチゴの量の半分くらいの砂糖を加えます。砂糖は控えめ、冷凍保存が私の定番。




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連休中、唯一のマイ休日。妹と、「ダバインディア」でランチしてきました。


もちもちチーズおやきみたいな「チーズクルチャ」あっつあつ！


ホリデイAランチは5種類のカレーを混ぜ混ぜしながらいただきます。チキンカレーが、絶品。手で食べてみたいー。お隣にの席に座った方がいわく「今まで食べたどこのカレーよりも、ここのカレーが一番スパイスの使い方が複雑で、かつ多様な風味を生んでいる」と。私も、洗練された味わいだと思います。
店内もブルーでセンスが良く落ち着くので、今度はディナーで行こうっと♪

時折、無性に食べたくなるものの一つである「ナポリタン」。ちょうどナポリタン・モードになっていたところに、Nさんのブログにめちゃめちゃ壷にハマる洋食屋さんの訪問記が…。あー何が何でもナポリタンー！今回は、トマトも入れてであっさり＆唐辛子を効かせて、大人味♪が気分。

玉葱、椎茸、ピーマンを刻み、おろしにんにくを乗せ、酒と油少々で蒸し焼きに。生ハムとトマト（水煮缶でも）を加えたら、火を強め水分を飛ばし、粉末の韓国唐辛子（無ければ一味）、塩、胡椒、ケチャップで味を調えておきます。
アルデンテより若干柔らかめに茹でたパスタとあえて、塩、胡椒で味を整え出来上がり。

以前は私も野菜と麺を炒めてケチャップで味付けを、という作り方をしていましたが、先に具を炒めて味付けした「チキンライス種」を作ってから、ごはんを加えている洋食屋さんのレシピを見て、ナポリタンにも応用してみました。さすが、この方が麺とのなじみが早く、種の段階で味を決められるので、手早く食卓に出せます。作り置きしておくことも出来ますから、家族の食事時間がバラバラな時も便利そう！プロの技は参考になりますねっ♪

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自家製バジルソースで最近作ったもの。
「海老と山菜のバジルマスタード炒め」と、「プチトマトのパスタ生ハムのっけ」。献立に生かすために覚え書き。


山菜は茹でておき、新玉葱と海老に塩を降り酒で蒸し焼き。玉葱を敷いて海老を乗せるとこびりつきません。
山菜、マスタード、バジルソースを加えて火を強めて炒め、水分が飛んだら胡椒をひいて出来上がり。


パスタをゆでている間にプチトマト、新玉葱を酒で蒸し焼き。茹であがったパスタ、バジルソース、茹で汁少々加えて混ぜ混ぜ、好みで塩胡椒。盛り付け、生ハムをトッピングします。

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昨日買ってきた玉葱パンでの朝食。素朴な天然酵母パンには根菜と豆がたっぷり入ったスープが合うのではないかな、と思ったので、ミネストローネに。
豆料理って下拵えが面倒だと思うなら、レンズ豆を常備しておくと便利です。煮込みならそのままザラザラ入れちゃえばいいのですもの。豆カレーやぶつ切りベーコンと煮込んだり、黒糖で甘く煮てアイスに添えたりするのもオツなものです。

新玉葱、ごぼう、人参を刻み、スープ少々を注いで炒め煮します。
塩、胡椒し残りのスープを注ぎ、煮立ったらレンズ豆を。しばらく、くつくつ煮込んで、缶の水煮トマトとパスタを。再び煮立ったら火を止め余熱で火を通します。

使ったパスタは「スッテリーネ」という星形の小粒パスタ。かわゆいんです♪写真、見えますか？ペンネや他の大きいパスタを使うなら、煮込み時間を少し長めに取るのがよいと思います。

噛みしめると玉葱の甘味がじんわりにじむパンと、根菜から出ただしの効いたミネストローネ、至福の朝ご飯でした。

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