ごはんはまわる

先日、糠床を作りました。
糠を2kg、ビール500ml缶一本と5カップの水を沸かして、250gのお塩を溶かして冷ましたものを用意。糠、ビール、塩水・・・と繰り返しながら手で混ぜていきます。私は、上記の水分に対して、糠1.5kgくらい使いました。結構硬めで、混ぜるのも大変なくらいが目安。
いろいろな糠床レシピを見た結果、オプションは、鷹の爪５本くらい、、昆布10cmくらい、生姜、陳皮（柑橘類の皮を干したもの）、にんにく、山椒（生も佃煮も手に入らなかったので、乾燥花椒入れちゃいました）の4種は好みで。捨て漬け用にキャベツの外葉などを入れておきます。2日くらいで取り替えると良いみたいです。水分は旨みなので、ギュッと絞って糠のほうへ戻してあげましょう。

実は、結構チャレンジャーなリンダ、いきなりきゅうりを突っ込んでみたのですが、塩気は強いものの、あっさり風味でいいかんじのきゅうりのお漬物ができました。細かく刻んで炒め物なんかにいいかも・・・そのまま食べましたが。

あとは、毎日、朝晩かき混ぜるだけ。一日一回は混ぜて、その都度固く絞ったふきんで容器の周りを拭き、きれいに保ちます。ちなみに容器はホウロウか陶器のものがいいようです。酸味がありますものね。
２日目に、友人宅のおばあちゃんがつけているン十年物の糠床を加えたら、びっくりするほど美味しい糠床になりました！！料理上手なそのおばあちゃんに伺ったところによると、「からしを入れる（糠床用のが市販されているそうです）」「まめにかき混ぜる。一日三回でもいいくらい」がコツだそうです。からし、買いに行かなくちゃ！！

美味しく漬けられたら、また画像UPしますね。