ごはんはまわる

おばあちゃん→お母さん→子供と伝わるレシピ、残ったものを賢く転用、食物連鎖。食べたものが血となり肉となる・・・。日々、ごはんってまわっているなと感じています。

2008-07

まかない気分な朝ご飯

昨日、身をこそげた残りの鮪のアラ、漬け置き昆布を煮立たせた出汁に入れて大根、臭みとりに生姜も。一煮立ちしたら味噌をとき、もう一煮立ち。アラ汁の出来上がり。昨日のうちに作って冷やしておきました。夏は冷たいお味噌汁もいいもんです。

アラの血合い部分は、塩をして炙り、ほぐします。
酒、胡麻、胡麻油で炒め、仕上げに鍋肌醤油。冷めたら、きざんだ紫蘇をたっぷり。この「鮪のそぼろ」炊きたてのごはんに混ぜておむすびにしておきました。トマトと糠漬けの胡瓜を添えて。

薔薇茶と粉寒天を煮出し、蜂蜜たっぷりと酢をひとたらし。器に入れて固めます。普段、薔薇茶って赤い色なのですが、酢できれいな菫色に。レモンをわざわざ買わなくてもお酢で十分。さわやかな酸味が補えます。

ふぅ～！朝から食べ過ぎた。さて、働いてきます。

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