ごはんはまわる

おばあちゃん→お母さん→子供と伝わるレシピ、残ったものを賢く転用、食物連鎖。食べたものが血となり肉となる・・・。日々、ごはんってまわっているなと感じています。

2008-07

鰤大根

今晩は鶏挽肉でお料理と思っていたのですが、お散歩の帰りに天然鰤のアラパックを見付けたので、鰤大根にしました。

ひとぱっくひゃくえんだったの。

血を流し、熱湯で表面の色が変わるくらいに下茹でした鰤のアラは、ひたひたの酒、水、黒砂糖、生姜、で煮ます。途中で乱切りの大根を。

しょっぱい味がついてしまうと、甘味がしみ込むことが出来なくなってしまうので、しっかりと甘味をつけた後に醤油を加えるのがコツ。

大根がやわらかくなったら、薄めに醤油を加えて一煮立ち。煮詰まるので、最初は気持ち少なめに。
時間があればいったん冷ますと味がしみ込みます。

蓋をせず煮込み、鰤がこっくり美味しそうになったら出来上がり。

あとは水菜のサラダと野菜沢山味噌スープ、玄米で夕食。
ビール！ビール！！
昼も飲んだだろ、という突っ込みは、聞こえませーん。

実は↑これでもまだちょっと薄かった。明日が楽しみ・・・ってカレーみたいですね。

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