秋刀魚と大根づくし
いつもの農家の方から瑞々しい大根をいただき、お買物に行ったスーパーで脂のたっぷりのった秋刀魚が一匹80円！
二つの素材を、余すところなく使ったお献立にしてみました。
〔お品書き〕
大根の無水煮
秋刀魚の骨煎餅おろし乗せ
秋刀魚の昆布〆大根葉まぶし
ハヤトウリの糠漬け
柿
秋刀魚の骨煎餅は、三枚おろしの後の骨の部分に塩を振ってしばらく置いたもの。浮いてきた水分を拭き、一口大に。
胡椒をふって低温でじっくり、更に高温でからりとなるように、二度揚げ。
大根おろしをあしらいました。
大根の無水煮
一口大に切った大根に酒少々をふり、戻した干ししいたけ＆干し海老、あぶらげを一緒にコトコト弱火で煮たもの。
今から冬にかけての大根は、水なしで煮物ができちゃうくらいに水分をたっぷり含んでいるのです。
秋刀魚の昆布〆
おろして皮を剥いた秋刀魚を昆布でサンドしてしばらく置いたもの。
塩でもんで水分を切った大根の葉で和えました。
こんなかんじ。
おとなりで、一夜干しもつくってます。明日のごはん♪
〔おまけ〕
「小さい秋」をテーマにお散歩。仲良し、どんぐりカップルを見つけました♪
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コメント
みゆっちさん＞
「ぶつぶつ」が流行の兆し？（←違う）
秋刀魚の昆布〆が美味しかったから、次回は酢〆に挑戦しようかなー？
秋刀魚の酢〆、美味しそうだと思いません？
フレンチ・トースト美味しいですよね♪（^m^＊）
「ぶつぶつ」が流行の兆し？（←違う）
秋刀魚の昆布〆が美味しかったから、次回は酢〆に挑戦しようかなー？
秋刀魚の酢〆、美味しそうだと思いません？
フレンチ・トースト美味しいですよね♪（^m^＊）
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きゅ〜ん、きゅ〜ん。
…こんな時間なのに、おなかが鳴いてます(-_-;)。
…こんな時間なのに、おなかが鳴いてます(-_-;)。
花子さん＞
むふ（^m^＊）
翌日のよく締まった昆布〆め最高でしたがな！
むふ（^m^＊）
翌日のよく締まった昆布〆め最高でしたがな！
ばったり（行き倒れ）。
むしろ遭難が流行り…？
むしろ遭難が流行り…？
確かに！（笑）
・・・ばったり。
昆布じめ、どんぶりでください！(>_<)
骨せんべいも美味しそうだ。。。
とりあえずこれから大根煮ます（涙）
昆布じめ、どんぶりでください！(>_<)
骨せんべいも美味しそうだ。。。
とりあえずこれから大根煮ます（涙）
eikoさん＞
どんぶり（笑）いいですとも！！
一日経ったのもまた、おいしかったんですよ（←いけず）。
どんぶり（笑）いいですとも！！
一日経ったのもまた、おいしかったんですよ（←いけず）。
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秋刀魚の昆布〆〜〜〜食べたいじょ〜〜〜。
ほんまにおいしそう。
ははああああ〜〜〜〜〜〜。
いいも〜ん、昨日はおいしいスイーツ食べたから！むふふふふ。