ごはんはまわる

いつのまにやら、師走真っ只中。お仕事なさっている方も主婦の方も、あわただしい日々が続くことと思います。
そんな時は、ストックできるホワイトソースが便利。
スープの素にお肉と野菜を入れて煮た中に入れれば「クリームシチュー」。
茹でた鮭とじゃが芋を混ぜて、衣をつけて揚げれば「鮭とじゃが芋のクリームコロッケ」。
玉葱とシメジを炒め、そこに粉を振り掛けることで、ダマにならず、粉臭さも出ない、なめらかなソースができちゃいます♪
巷の「ホワイトソースストック」にはたいてい挽肉等が入っていますが、アレンジしやすいように、あえて具は玉葱とシメジだけにしているのがリンダ流。

昨晩はこの「ホワイトソースストック」を使って「オイスターグラタン」を作ってみました。

〔ホワイトソースストック〕
フライパンに、玉葱、バター、塩、胡椒を入れて火をつけます。
バターが溶けてきたら弱火に、玉葱がとろりとしてきたら、シメジを軽く炒めます。
粉を材料がうっすらかぶるくらい振り入れ、まぶすように炒めます。少しくらいなら焦げても大丈夫。
牛乳を注ぎ、へらで焦げを削ぎ落とします。木べらで混ぜながら様子を見て、沸騰したら何度かに分けて牛乳を加え、好みの固さに。
使いやすいよう、ちょっと固めに仕上げ、冷ましてフリーザーパックに入れ冷凍します。

〔オイスターグラタン〕
牡蠣をよく洗い、熱湯で湯通し。表面を固めて旨味を閉じ込めます。
牡蠣を耐熱皿に並べ、ホワイトソースストックをかけたら、とろけるチーズとパン粉を散らしトースターへ。7〜8分で出来上がり。
ソースが冷たい場合は、アルミホイルを乗せて更に5〜6分熱します。

副菜は
きんぴら
大根の糠漬け
ほうれん草のおひたし
でした。


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