大根と豚肉の無水煮
昨日の菜の花と一緒に、今年最後の大根も戴きました。切ると、じゅわーっと水がしみてくる新鮮大根。これでなくては出来ない大根の無水煮をつくりました。
少量の胡麻油に塩を加えて、香りづけに葱の青い部分と豚バラ肉を焼きます。赤いところが少し残っているくらいで、一旦肉を取出し、大根に軽く油をなじませます。
酒を少々加えて、蒸し煮に。沸騰したら醤油を加え、一番弱い火加減にして、しばらく煮込みます。
びっくりするくらいに水が出ます。
大根がやわらかくなってきたら、豚バラ肉を戻して更に十分程煮込み、出来上がり。
好みでお砂糖を入れても良いのですが、大根の甘味が出るので私にはこれで十分。お水を足してませんから、大根とお肉のだしが濃厚にからみあって、至福。
コメント
すんばらしい！
お野菜の甘みだけでいただく豚。なんとも贅沢ですね。
おだしもずず〜っといけそうです♪
お野菜の甘みだけでいただく豚。なんとも贅沢ですね。
おだしもずず〜っといけそうです♪
eikoさん＞
冬の大根でしか出来ません。バーチャル飲酒、光栄です（笑）
花子さん＞
豚さんはエキスを吸い取られ気味になってしまうんですけどね〜。
おつゆは文句なしに美味しいです♪
冬の大根でしか出来ません。バーチャル飲酒、光栄です（笑）
花子さん＞
豚さんはエキスを吸い取られ気味になってしまうんですけどね〜。
おつゆは文句なしに美味しいです♪
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バーチャル飲酒（笑）
大根をお水なしで炊けるとは・・・うなりますね。贅沢だぁ。。