2007-04-05(Thu)
身欠鰊でブイヤベース
出掛ける前に、身欠鰊を水に漬けておきました。
オリーブオイルにローリエ、ローズマリー、白胡椒、サフラン、しょうがを入れて火にかけます。ふつふつしてきたら、玉葱と人参を加えて炒めます。
戻した身欠鰊を一口大に切り、投入。チリパウダー、塩をふって炒めます。
水を注ぎコトコト煮込み、じゃがいもとえのきを加え、更に煮込みます。
食べる時に、マヨネーズを少々。
本当はブイヤベースにはルイユ、というにんにくマヨソースのようなものがつきもの。煮込む時にも、にんにくを入れたほうが更に美味しいと思います。
棒鱈でやっても良いかもしれませんね。
