お手頃秋味覚「芋ごはん」
秋の味覚をお手軽に。栗ごはんも良いですけれど、剥くのが大変。刻むだけの芋ごはんにしましたー。
ご飯を炊くときにさつま芋と昆布を投入。炊けたら蒸らして、塩を降って混ぜました。それだけですが、美味しいです！
じゃがいもでも美味。
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ナスゴレン!?
のっけから、おやじギャグですいません！「秋茄子は嫁に食わすな」というのは、お姑さんの優しさだとか、美味しすぎて嫁にやりたくないからだとか、両方の意見に分かれるようです。どちらの気持ちも分かるくらいに、茄子の美味しい季節がやってきました。旬の食材というのは、スーパーで買ってきたものでも、驚くほど薫り高くみずみずしいものです。まるで、生命そのもの！というかんじ。
昨日の朝ご飯も焼き茄子のパスタにしたばかりでしたが、あまりの茄子の美味しさに、晩御飯でもやっぱり茄子が食べたくなってしまいました。でも、友人からバリ土産にもらった「ナシゴレンミックス」もそろそろ使いたいんだよなぁ…。なんて考えていたら、閃いた！
米を洗い、30分ほど吸水させ、その間に、具を作ります。「ナシゴレンミックス」を油と刻んだ玉葱、キノコ、にんにくと炒めておきます。
具を加えた米は、控えめの水加減で炊きましょう。
炊きあがったら蒸らし、用意しておいた素揚げした茄子と胡椒を加えて混ぜ合わせ、トッピングに刻んだバジルを。
本当なら、海老やら玉子やらが乗るところを、野菜のみのナシゴレン、いや、ナスゴレンでした。しかも炒めず炊き込んじゃいましたが、パラリとなってなかなか美味しかった。あとは、お総菜屋さんで買ったコロッケと、根菜たっぷりの味噌汁というお献立、コロッケのじゃがいもも根菜も美味しかったです。秋の味覚、万歳！
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冷やし梅おろしうどん
昨晩豪雨だった関東地方、雨が上がったと思ったら、なんだかムシムシします。ちょうど、ランチで食べた「冷やし梅豚しゃぶ蕎麦」が美味しかったので、再現しようと思っていたのでした。あっさりした冷たい麺類なんて、こんな日にぴったりじゃありません？
旅行から帰ってからというもの、仕事も忙しく外食ばかり。久々のお家ご飯なので、よりヘルシーにしてみました。
茹でうどんにうどんつゆで煮た干し椎茸、葱、茗荷谷、とろろ、揚げ玉をトッピング。大根おろしとたたき梅をあしらって出来上がり！
冷やし用のおつゆは、二倍の濃さに作った熱々うどんつゆに氷をイン。ちょうど良い濃度になります。まだ濃いようなら、お水を足せばOK。濃縮タイプも濃いめに作るのが「冷やし」メニューの美味しくなる秘訣です。なんて、みんな知ってるか。
近頃仕事が楽しいです。とても良いことなのですが、外食ばかりではなくたまにはこうして手作りの献立で労ってあげることも大切かな、と思いました。体が資本ですものね！
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梅うどん
顆粒だしでごめんなさいよ、っと。
油揚げと干ししいたけも加えて、コクと栄養をプラス。茹でうどんを加えて梅干と葱をトッピングしました。暑い日の続く今なら、つゆを冷やしておいて「冷やし梅うどん」もいいかもしれません。
思い出のうどんは香川に行ったとき食べた釜揚げうどん、また食べたいな。おだし使わないんですよ！お醤油味で薬味乗せて、それだけ。友人の結婚式で香川へ行ったときに、四次？だか五次会で地元出身の新郎友人に連れて行ってもらったのです。
「香川での飲みの〆はラーメンじゃなくてさぬきうどん、っていうのは本当なのか・・・」とちょっと感動。あまりの美味しさに絶賛していたら、さぬきうどんの実力はこんなものではない！と力説する新郎とその友人たち。翌日おススメの店へ連れて行ってくれる、と申し出てくれたのですが、飛行機のチケットがわりと早い時間だったので行くことが出来ず、残念だった私の顔よりも更に残念そうだった男子たちの顔。・・・あれは、出会いのチャンスが消えた為などではなく、さぬきうどんの更なる布教活動が出来なかったことへの残念さだったのでありましょう。・・・ああ、うどん愛。
おかげさまをもちまして、うどん好きな女いっちょ出来上がり！あの時食べ損ねた幻のうどんを求めて、いつしか四国巡礼したいものです。
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カレーうどん
暑い日にはスパイスの利いたカレーが食べたくなるものです。加えて最近、市販のルーを使わずに作るカレーの美味しさに目覚めたので、お休みの度にトマトベースのカレーを仕込んでしまいます。
そして最後に、何故か必ずといって良いほどお鍋に少ぅし残るカレールー。実はこれ、密かに楽しみだったりします。おだしを足してカレーうどんにすると、野菜や肉から染み出たエキスと和風だしが複雑にからんで、もぅー、最高に美味しい！
作り方は簡単。残ったカレーの鍋に顆粒のうどんだしと水、油揚げを入れて煮立て、茹でうどんを投入。再び煮立ったら、刻んだ葱をトッピングして出来上がり。
鍋も洗うのが楽になるし、一石二鳥。専門店のやつより美味しいんだから、マジですって！
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