あさごパン♪「おからパンケーキ」
おから、「卯の花」以外の料理方が思いつかないアイティムです。安くて栄養たっぷりなのにと、いつだったかロッククッキーを作るときに加えてみたら、ふわふわのソフトクッキーに。これはお菓子づくりに使えるのでは♪
昨晩、おからと薄力粉半々の量にベーキングパウダー一匙、塩ひとつまみ入れてこねたものをラップに包んでおきました。鉄鍋に油をしいて熱し、平らに延ばした生地を両面焼いて「おからパンケーキ」。最初は蓋をして焼き、火が通ったら蓋を外して表面をパリッとさせるのが美味しいコツ。
今回の付け合わせは、プチトマト、クリームチーズ、ハニー＆ナッツで。
想像していたとおり！おからが入ることで中がふかふかになり、まさにパンケーキ♪応用が利くように生地には甘味をつけていません。
シフォンケーキにおから、というのもいいかもしれません。次なるレシピへと、妄想はふくらみます…。
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グリーンカレーのパスタ
以前作ったグリーンカレーを冷凍してあったので、それでパスタを作りました。グリーンカレーを解凍し、自家製バジルソースを加えて温めたソースに茹でたてパスタをあえるだけ。チーズを入れたら、クリーミーになって美味しかったです。パルミジャーノでもなんでもない、ただのスライスチーズ（とろけるチーズですら、ない）ですが、冷凍庫に常備してあるとコクづけに役立ちます。少量使いたいときにも便利ですし。
バジルソースの作り方。
にんにく、お好みのナッツ（今回はカシューナッツを使用）、塩をフードプロセッサーにかけ、バジルの葉を加えて再び。器に入れオリーブオイルを注いで混ぜたら「バジルペースト」の出来上がり。これに好みのチーズを混ぜてパスタと絡めれば「ジェノベーゼ」が出来ちゃいます。保存するなら、表面に油で膜を作って空気が入らないようにしておきます。
本場のジェノベーゼは松の実を使うのですが、私はよく胡桃を使って作ります。濃厚で美味しいんですよ♪冬場は姿を消していたバジルが、やっと近所のスーパーに並びはじめたので、またバジルソース作り開始です。お酢を加えて、サラダのドレッシングにするのもお薦め。
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野菜たっぷりクッパ
韓国料理には、よくぜんまいが入っていますが、日本ではなかなか手に入らないもの。代わりずいきでにナムルを作ったら美味しかったので、よく使うようになりました。ずいき、とは里芋の茎のこと。秋から冬にかけて、地元にある農家の直売所に姿を見かけたら、購入しています。秋以外は乾物が多いかな。滋味あふれる味わいです…。昨晩は、ずいきも入れて、野菜たっぷりのクッパにしました。
ずいきを水に漬けて戻し、熱湯をかけまわしておきます。
ごま油を熱しおろしにんにくと生姜、ずいきを炒め、野菜をたっぷり（キノコ類、葱、もやし、人参などお好みで）加えて、しんなりしてきたらスープを注ぎます。何のスープでも美味しいですが、無ければ、水とブイヨンを加えても。それと一味唐辛子と砂糖を少し。
煮立ったら塩、醤油で味を整え溶き卵を流し入れます。一人分を鍋に移し、ご飯を。再び煮立ったら出来上がり。最後に白ごまを振っても。
韓国唐辛子には、甘みがあるので、一味を使う場合は、甘みを少々加えるのがポイント。ご飯を最後に加えるのは、私の単なる好みです。
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炊飯器で炊き込みピラフ
ピラフって美味しいですよね。具を炒めて、ご飯炊いて…なんて手間をかけなくても、簡単に炊飯器でできちゃいます♪炒めないで済むから、油控えめでヘルシーですよー。
普通通に白米を炊く要領で米を洗ってからしばらく置きます。
チキンスープを米に対しての水の分量より少々少な目に。ミートソースを加えて炊くだけ♪
今回は自家製のトマトベースのミートソースを使用したので、あっさり目でした。でも、出汁がしっかりしているので美味しかったー！思わずおかわりしちゃいました(笑)市販品を使うなら、チキンスープは加えず、水でも良いかもしれません。
私は、炊飯器でパエリアも、中華風おこわも作っちゃいます。その間に二、三品おかずを増やせるのも嬉しいところ。そういえば、炊飯器でスポンジケーキを焼く方法を見てぶったまげちゃったことがありました。すごい使い方するなぁ…。
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変身！「グリーンカレー･うどん」
以前見ていた本に、カレーうどん屋さんのレシピが載っていました。私も好きな店だったので読んでみたところ、ベースのカレーにココナッツミルクを使うそう。…閃いた！グリーンカレーうどんも美味しいんじゃない？で、やってみました。
グリーンカレーは「グリーンカレーペースト」を使って好みの具で作ります。
うどんつゆを煮立て、あぶらげと椎茸、そしてグリーンカレーを。再び沸騰したら、茹でたうどんを加えて温めます。この丼に盛り、斜め薄切りの葱を山盛り♪
やっぱおいしい！うどんだしのお魚の風味とココナッツミルクって不思議と合うんですね。個人的にカレーうどんにはあぶらげと葱が欠かせないんですが、これもいい味出してます♪今度はレッドカレーでやってみるかな。
↑このグリーンカレーが変身しました。
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