赤ワインとカレー
<この季節になると、必ずバジルの苗を買ってしまいます。今年も菖蒲のラベンダー堤へ行った時に、松葉牡丹と一緒に買ってきました。
バーゲンで買ったリーデルのシャンパングラスに、同じくバーゲンで買ったお気に入りのオーストラリアワイン。泡じゃない普通の赤ワインですが、何か？
飲むだけでは飽きたらず、赤ワイン入りのカレーも仕込みました。仕込み段階では油は使わず、最後にバターを落として風味付けした野菜とレンズ豆のカレー。ミルキーな風味が欲しくて、プレーンヨーグルトも足してます。サラダのトッピング用に売っている、フライドオニオンを加えることで、玉葱を一時間炒めたのと同じコクと甘味が出るんですよー！野菜には、少し塩をまぶしてから炒めるのが、水分が出て焦げにくくなる秘訣なのです♪酸味が苦手なら、生クリームでどうぞ。
しばらく忙しかったので、今日はは久々にのんびり晩酌でもしましょうか。
↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪
鶏の赤ワイン＆マスタード煮
雨が続いております。寒さで震えて起きました。
ちょうど上野万梨子さんの本を見て、食べたい！と思っていた「鶏の赤ワイン煮」の仕込みがしてあったので、簡易版にしてブランチがてら作ってみました。
刻んだ玉ねぎと人参、粒胡椒に鶏のスティックを。ひたひたに赤ワインを注いで一晩から一日漬けておきます。
バターを敷いたフライパンで、塩を振った鶏の表面に焼き色をつけ、煮込み用の鍋へ。残った油で一緒に漬けていた野菜を炒めます。やはり塩を振って、野菜が美味しそうな炒め具合になったら、鶏の入った煮込み用の鍋へ。フライパンに残った油に漬けた赤ワインを注いで煮立て、鶏の鍋に加えて水を少し。フライドオニオン（サラダにトッピングするあれ）を加えて、くつくつ40分程煮込みます。
新しいフライパンにバターを。好みのキノコを炒め、塩を少し。レモン汁を絞ったら、鶏の煮込みの鍋へ。マスタードを加えて、5〜10分煮込み、塩胡椒して味を整えます。
盛り付けたら、刻みパセリを散らして出来上がり。
本当は良く炒めた玉ねぎをソースのとろみづけに使うのですが、思いついてフライドオニオンを加えたところ、いいかんじ。炒め玉ねぎって案外手間と時間がかかるのですもの。これは色々応用出来そうです。
赤ワインの染みた、ほろっと身離れの良い鶏肉を食べながら、お気に入りの飲茶屋さんの酔っ払い鶏を思い出しました。酒の染みた鶏肉の美味しさに乾杯するために、新たにワインを開けたくなりってしまった…。
↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪
赤ワイン入り生ハムと新たまねぎのカレー
新たまねぎ、茄子を入れたカレー。お肉がなかったので生ハムと、隠し味に赤ワインを入れたら本格的になりました♪じっとり暑い日だったので、野菜を炒める時にレッドカレーペーストも加えて、辛ーく！！
生ハムからしみ出ただしがきいて美味しいです。またやろうと思うので、覚え書き。
↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪
根菜とレンズ豆のミネストローネ
昨日買ってきた玉葱パンでの朝食。素朴な天然酵母パンには根菜と豆がたっぷり入ったスープが合うのではないかな、と思ったので、ミネストローネに。
豆料理って下拵えが面倒だと思うなら、レンズ豆を常備しておくと便利です。煮込みならそのままザラザラ入れちゃえばいいのですもの。豆カレーやぶつ切りベーコンと煮込んだり、黒糖で甘く煮てアイスに添えたりするのもオツなものです。
新玉葱、ごぼう、人参を刻み、スープ少々を注いで炒め煮します。
塩、胡椒し残りのスープを注ぎ、煮立ったらレンズ豆を。しばらく、くつくつ煮込んで、缶の水煮トマトとパスタを。再び煮立ったら火を止め余熱で火を通します。
使ったパスタは「スッテリーネ」という星形の小粒パスタ。かわゆいんです♪写真、見えますか？ペンネや他の大きいパスタを使うなら、煮込み時間を少し長めに取るのがよいと思います。
噛みしめると玉葱の甘味がじんわりにじむパンと、根菜から出ただしの効いたミネストローネ、至福の朝ご飯でした。
↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪
ミートソース転用！「インドカリー」
インドカリー、美味しいですよね。でも難しいのでは？と躊躇されているならこの方法がお薦めです♪
なんと、ミートソースにスパイスとヨーグルトを加えるだけ。以前友人とカレーパーティーをした時、トマトベースのエビカレーを作ってくれたKちゃんが「生クリームを加えるまでイタリアンな味だった…」と言っていたのをヒントにやってみましたら、あら？こんなに簡単に出来ちゃうの？っていうくらいの勢い。
バターでカレー粉を炒め、香りがたってきたらミートソースとヨーグルトを加えます。三分程煮たら出来上がり。
一人分の目安はミートソース缶なら半分、バター一かけとカレー粉茶匙二杯くらい、ヨーグルトはカレースプーン山盛りくらいでしょうか。
ね、拍子抜けするくらいでしょ。私は作り置きのミートソースを使用しましたが、もちろん、市販品でもOKです。酸味が得意でない方は、ヨーグルトを控えめにして、生クリームを足しても美味しいですよぉ。慣れたらスパイス調合しても楽しい。
↓「レシピブログランキング」に参加しています。クリックしてくださると、一票に。励みになります♪
