自家製キムチでチゲ＆ヘビロテ
「ALLISTAR」のCD。昨日はお休みだったので、遊びに行った先のヴィレッジヴァンガードでかかっていたのを、即買い。スピッツの「チェリー」やBGINの「島人ぬ宝」などの名曲を、しかも私好みの弾けたパンクでカヴァー！一遍で気に入ってしまいました♪そして、最近感銘を受けた「佐藤可士和の超整理術」。予定のないお休みは、このCDかけながら整頓して過ごそうかと思っております・・・。
そんな昨日の晩ご飯。
先日作った自家製キムチ、少々仕上がりが水っぽくなってしまいましたが、転んでも只では起きません！干し椎茸出汁でキムチチゲにしました。
出汁とキムチ汁を混ぜて火にかけ、沸騰したら、じゃがいも、戻した干し椎茸と干し筍などの、固いものや火が通りにくいものを先に加えてくつくつ。
火が通ったら、鰆のアラ、烏賊、葱などなど。
仕上げに湯通しした牡蠣、もやしを加えて、混ぜ混ぜ。牡蠣に火が通ったら三つ葉を散らして出来上がり。
たっぷりの海鮮と野菜を食べたら、卵綴じうどんで〆ました♪これがまた、最高だったー。
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オイスター・チャウダー
春一番は吹いたけど、まだまだ朝晩冷え込みます。クラムチャウダーも美味しいですが、たまには豪華に、牡蠣でチャウダーなどいかがでしょう？
牡蠣の旨味がスープに溶けて、じんわり美味しいんです！朝からおかわりしてしまいましたっ。
小玉葱は半分に切ってからの方が皮を剥きやすくなります。刻んだ蕪と一緒にバターで炒めて塩、胡椒。
蕪が崩れてきたら、水、牛乳、スープの素を加えて、弱火でくつくつ煮込みます。
仕上げに熱湯を回しかけて旨味を閉じ込めた牡蠣を入れて一煮立ち。ハーブソルトで味を整え、刻んだチャービルを散らしました。
蕪でとろみをつけるので、煮崩れちゃっていいんです♪
本当なら食べる直前に牡蠣を加えた方が美味しいのですが、朝慌てたくなかったので昨晩のうちに仕込んでおきました。エキスがしみていてそれはそれで美味しかった♪
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海鮮レッドカレー鍋
鍋の美味しい季節です。暖まるし野菜沢山食べられて美味しから、こう寒いと毎日続いてネタ切れしてしまいませんか？
巷で流行している「カレー鍋」斬新だし、スパイスが効いて温まりそうてす。ちょっとしたひらめきがあったので、レッドカレー鍋にしてみたところ、辛旨で箸が進みました！牡蠣はもちろん、ブロッコリーとお豆腐が、意外な美味しさを醸し出します。今夜あたりいかがでしょう？
レッドカレー（素に作り方が書いてあります）に、出汁を加えて若干のばし、ナムプラーで味を整えます。
これに、野菜、魚介、豆腐などの具を加えて、くつくつ。火が通ったら、手でちぎったバジルを乗せて、出来上がり。
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手作りルーで作る「茸とチキンのカレー」
お料理好きだと、たまに使うだけのなかなか減らないスパイス沢山持っていたりしませんか？スパイスの整理も兼ねて、市販のルーを使わずにカレーを作ってみました。
実は、洋食カレーをルーから作るのは、初めての挑戦だったりします。
玉葱、人参を刻み、油で炒めます。下味程度に、塩、胡椒、ターメリック、クミンシード、シナモンを振ります（スパイスが無ければカレー粉で）。
野菜がしんなりしてきたら水を加え、沸騰させます。
スティックチキン、シメジ、エリンギ、舞茸を加えてくつくつ煮込みましょう。
小麦粉とカレー粉を軽く色付く程度に空煎りしたものに、煮込んだスープを少しづつ加えて伸ばしたルーを混ぜながら入れたら一煮立ち。
塩、醤油、好みのスパイスで味を整えたら出来上がり。
最後にココナッツミルクパウダーとバターを少し落としたらまろやかになりました。
ごはんにたっぷりカレーをかけて、本日のトッピングは茹で玉子、パセリ、お漬物で。
固定観念で難しいと思っていましたが、拍子抜けするくらい簡単でした。びっくり。カレー粉って優秀です。
こんなに簡単なら、もっと早くやってみればよかった。次回はシーフードカレーに挑戦してみようっと。
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旬の白野菜たっぷり味噌汁
だしを準備する手間いらず！
冬に美味しいたっぷりの野菜と鳥皮から出る、美味しいエキスでいただくお味噌汁です。
鳥皮、大根、じゃがいも、葱を食べやすく刻み、水を注ぎ、火にかける。
煮立ったら、しいたけ、白菜を加えて味噌を溶き入れ、一煮立ち。
魚沼コシヒカリの新米
ずいきと昆布の簡単佃煮
ちりめん山椒（写っていませんが）
大根の糠漬け
という献立が本日の夕食でした。
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