ごはんはまわる

目が澄んで、まるっと太った鰯がスーパーで三匹180円！これは買いでしょう。
鰯は柔らかいので、エラを掴み引っ張ると、腹ごと簡単に指で取り外せます。腹ワタが残ってしまっても、指を入れると簡単に裂けるので、水で血と内蔵をよく流しせば下拵え出来上がり。
魚を捌く時には、脇に新聞紙を広げてから作業を始めます。水切り籠に入れてしまうと臭う内臓は、水を切りながら新聞紙へ。包んでそのままゴミ箱へポイ。
鰯の身と腹に塩をなすりつけて、下に皿を敷いた笊に乗せたら、ラップはかけずに冷蔵庫へ。
一晩置けば乾燥した冷蔵庫の中のこと、簡単に一夜干しが出来ちゃいます。意外と生臭くならないものですから、ご安心。この段階で、冷凍しておいても便利です（ラップをしておきます。焼くときは冷凍のまま）。

皮がサクッとなるまでよく焼いたら出来上がり。ご飯にも、肴としても美味。くぅーっ、しみるぜ！

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6月で一周年を迎える我が家の糠漬け、やっといい感じに育ってきました。最近暖かくなってきたので、毎日かき混ぜておりますが、冬の間は２日に一遍くらい混ぜれば大丈夫でした。
混ぜるときの軽くひとつかみの塩と、何日かに一度糠を足しております。からしは二週間に一度くらい、あとはランダムに干したみかんの皮、干ししいたけを砕いたもの、にんにく、しょうが、山椒、鷹の爪・・・なんかを入れております。以前は昆布も刻んで入れていたのですが、最近は横着してそのまま突っ込んでおります。これ、刻んで食べるとなかなかいいご飯のアテになるんですよー♪
これからはきゅうりや茗荷、茄子なんかも美味しいですよね。二年目もどうぞ、よろしくね！

糠床づくりの記事はこちら。

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包丁の腹で潰したにんにくとプチトマトをホウロウ鍋へ。木べらで潰し、弱火でくつくつ煮込みます。塩胡椒を軽くし、冷凍or冷蔵保存。

これくらいの季節になるとプチトマトも美味しく安くなっているので、自家製ドライトマトと共に、リンダ家の常備品となっております。ちょっとした時便利なんだ、コレ♪
保存には瓶が便利。冷凍するなら、最初は蓋を緩めにしておきます。豆や乾物、袋入りスパイスなんか、リンダの瓶コレ（クション）で保存。中身が見えるし、忙しい調理時間に「あれどこだっけ？輪ゴム外して、…きゃー！」などとならずに済みます。並べても美しいですし。
パッケージに記載されている、茹で時間や戻し方、レシピなんかも、切り取って瓶へ入れておくと後で便利です♪

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自家製バジルソースで最近作ったもの。
「海老と山菜のバジルマスタード炒め」と、「プチトマトのパスタ生ハムのっけ」。献立に生かすために覚え書き。


山菜は茹でておき、新玉葱と海老に塩を降り酒で蒸し焼き。玉葱を敷いて海老を乗せるとこびりつきません。
山菜、マスタード、バジルソースを加えて火を強めて炒め、水分が飛んだら胡椒をひいて出来上がり。


パスタをゆでている間にプチトマト、新玉葱を酒で蒸し焼き。茹であがったパスタ、バジルソース、茹で汁少々加えて混ぜ混ぜ、好みで塩胡椒。盛り付け、生ハムをトッピングします。

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できました！
軽く燻したスモークチキン♪保存が目的ではないから、しっかり燻さなくたっていいのです。
昨日のロールチキンをこの方法で燻製にしています。ただいまアルミホイルに包んで落ち着かせているところ。今日の晩酌タイムに登場予定ナリ。
燻す前に乾燥させるのですが、ラップをせずに冷蔵庫に入れておくのが、手軽で良いです。冷蔵庫の中って結構乾燥しているんですよね。汁を垂らしたりしなければ、においも残りません！


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