ごはんはまわる

地味ーな保存食ですが、近頃癖になっている「切り干し大根のハリハリ漬け」。

切り干し大根は軽く洗って熱湯をかけてよく絞って準備しておきます。
醤油、砂糖、酢、鷹の爪、葱の青い部分を煮立て（面倒ならレンジでチンでも可）、切り干しを漬け込んでおきます。すぐ食べられますよー。

葱の青い部分は良いだしが出るので、いつもスープを仕込む時や、肉や魚を漬け込むのに使っています。いつも捨てちゃうのなら、使ってみてね☆

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以前「どどめいろ」ってこんなかな？というような物体を作り上げてから、トラウマになっていたキムチ作り…。トラウマを打ち破るべく再挑戦しました！テキストに選んだのは、ジョン・キョンファさんの「きょうも、おいしかったね。」、ドラマ「大長今」とともに、私の韓国料理のバイブルなのです。

本で見た分量は、白菜一個分だったのですが、手に入ったのはかなり小ぶりな白菜四個。前日から四つ割りして日光浴、塩漬けにしておきました。
とりあえず、あの「どどめいろの物体」を避けるため、約二個分の分量でキムチの素を作りました。目分量がきく物はともかく、水分だけはアバウトながらも計って。

キムチにつきもののアミの塩辛が見つからなくて困っていたら、丁度韓国唐辛子の袋に代用法が載っていました。ナムプラーですって、なるほど！
かつて、料理を作るときは、その料理の「素」のパッケージ裏に記載されている、原料表示を参考にして作っていた一人暮らし一年生の私。横文字はたいてい保存料なので、スルーしてよし！お料理一年生の方にはお薦めの方法です（笑）今でもお総菜の裏を見るのが大好き♪乾物の袋なんかも「美味しい食べ方」なんかが載っていて、あなどれません、袋の裏！


…話がそれてしまいました。作ってみたキムチベースは本の写真よりも若干緩いかな？と感じていたのですが、白菜に塗って瓶に納めてみたら…ほら、キムチだぁー！感動！！ちょうど三日経つので、今晩食べてみたいと思います♪

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今日は出勤が遅かったのできちんと朝ご飯を食べて出かけました。いつもこう出来ると理想的…。

まずは苺と白ワインのコンフィチュールでおめざ。
チーズトースト、大根とにんじんのピクルス、インスタントのトマトスープ。

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先日のお誕生会用に作ったピクルスの配合がとっても好みだったので、覚え書きしておきます。夏になったらきゅうりでも作るんだ♪

マスタードシード、フェンネルシード、クローブを煎り、香りが出てきたら瓶へ。
生姜は皮付きのままスライス、蜂蜜、塩少々に大根、にんじんを一口大に切ったものを詰め込んで、上がちょっと余るくらいに（野菜から水分が出るので）米酢を注ぎ３〜４日放置します。
今の時期なら、寒いお部屋に置いておけばいいかな？暖かくなったら冷蔵庫が安心だと思います。

ホームパーティーをしても酸っぱいものって残ってしまうことが多いのですが、大き目の瓶を４人で食べつくしました。作った甲斐があったというものです。嬉しい♪
なますや蕪の甘酢漬けなんかもそうですが、甘みを割りとしかっりつけるのがコツかな。

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大根半分をスライスし、軽く塩もみ。皿を蓋に、重しがわりにペットボトルを乗せて、しばらく放置します。
その間に小さめの柿一個分をスライス、昆布一枚を瓶に入る大きさに切っておきます。
瓶の底に昆布を敷き詰め、大根の水分を絞ったものと柿、はちみつをカレースプーンに山盛り一杯、ひたひたになるくらいの酢を加えて混ぜたら一晩。

私は、みかんの皮も刻んで入れちゃいます。

なますは甘いのが好きでしたが、これは昆布の出汁と柿の甘味が美味。
我が家の冬の常備品です。


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