キーワードは「1」な、柿入りなます
大根半分をスライスし、軽く塩もみ。皿を蓋に、重しがわりにペットボトルを乗せて、しばらく放置します。
その間に小さめの柿一個分をスライス、昆布一枚を瓶に入る大きさに切っておきます。
瓶の底に昆布を敷き詰め、大根の水分を絞ったものと柿、はちみつをカレースプーンに山盛り一杯、ひたひたになるくらいの酢を加えて混ぜたら一晩。
私は、みかんの皮も刻んで入れちゃいます。
なますは甘いのが好きでしたが、これは昆布の出汁と柿の甘味が美味。
我が家の冬の常備品です。
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レモン、柚子、柑橘類の皮は干しておきます。
鍋物やコンフィチュールづくりに欠かせない柑橘類。たいてい皮が余るのですが、そのまま捨てちゃあもったいない！とっても濃厚な良い香りがするんですもの。
柑橘類は使う前に皮を剥いちゃいます。針に糸を通して、剥いた皮をざくざく刺し、わっかを作ってぶら下げておきます。
カラカラになったら、乾燥剤を入れた缶か瓶に保存。
鋏で薄く刻んでお吸物に入れたり、中華風の煮込みに陳皮の代わりに入れたり、すりおろして焼き菓子の風味付けをしたり・・・使い道は盛り沢山。
なにより干している間、どこからともなくふんわり匂う柑橘の香りが幸せ。
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「白子パテ」気分はパリジェンヌな朝ご飯
昨日「白子ポン酢」で肴にした鮭の白子、半分はパテにしておきました。
器に白子、塩、葱の青い部分、生姜、粒胡椒、陳皮、ローリエを乗せたら、酒を注いで30分程蒸します。
フードプロセッサー・・・といきたいところですが、先日壊れたので地道に裏ごし。
シナモン、ターメリック、白胡椒、クミン等スパイスは全て粉末のものを。
本当はオリーブオイルを加えるところですが、月末まで健康診断モードなので、そのまま練り練り。
陶器の器につめつめして、上にオリーブオイルでまくを張っておきました。
バターたっぷりのバゲットに乗っけたいけれど、我慢我慢。
かわりに、バター控えめなソテーを添えるとしましょうか。
大根の葉を茹でて、小分けにしていたものをフライパンに入れて蓋をし、弱火で溶かします。
溶けてきたら、バターを落とし、塩、胡椒。蓋を外し水分が飛んだら出来上がり。野菜はくたくたになりますが、フランス流なので、これでいいんです。
小さめのパンを薄切りにして、トーストも焼いておきました。
二枚はパテとソテー、あとの二枚は控えめのバターとカシスジャムで。
コーヒーだけはアメリカンでしたが、パリジェンヌ気分で朝ご飯。
〔おまけ〕
白子パテが余ったのでお弁当にも使ってみました。
玄米
大根の糠漬け
間引いた大根の葉おひたし
ハヤトウリの煮物
白子パテ入り玉子焼き（玉子に刻んだオリーブと白子パテを加えて溶き、焼いたもの）
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ある晴れた日に・・・（天然酵母パンを焼こう！� �
天然酵母パンって、難しいと思われているようです・・・ソンナコトナイヨ。
案ずるより生むがやすし！
時間こそかかりますが手間はかかりません（放置ぷれい、といいます←誤った知識）。
レーズンだけ買ってくれば、おうちにある材料で出来ちゃうんですよー。お子さまはもちろん大人にも、最高の娯楽だと思います。
消毒した瓶に、サルタナレーズン（コーティングなしのもの）を入れ、水を注ぎます。分量はレーズン：水1：4というところでしょうか。
ちなみに瓶の消毒は、何も入れずにレンジにかけると簡単ですよ♪
さぁ、パンが焼けるまで何日かかるかな？
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冷蔵庫でできる「鰯の一夜干し」
おうちで簡単に一夜干しができちゃいます。
新鮮な鰯を使えば、冷蔵庫の中も臭くならないんですよ。
手開きした鰯をよく洗い、塩を塗りつけたら、ざるに並べます。腹を下にしておけば、しばらくして臭みを含んだ水が出ますが、溜まらず下に落ちます。
お皿を敷いて、冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がり。
炙って食べればしあわせです。
昨日の朝ごはんには、さつまいもを黒糖梅酒と梅で煮たもの、きゅうりの糠漬けとともに。
残ったら、一本づつラップでくるんで冷凍庫へ。
下ごしらえがしてあるので、揚げたり、蒸してソースをかけたりするのにも便利です。
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